Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Torta de Chocolate con Crema Bariloche y Ganache| Natalia Salazar
Querida comunidad, hoy te traigo una receta que es pura pasión chocolatera: Mi Delicia de Chocolate, una torta de chocolate, rellena con crema Bariloche y decorada con elegantes rosetones de ganache. ¿Listos para endulzar su día? ¡Bienvenidos! 😍
Viértela sobre el chocolate y deja reposar 5 minutos.
Mezcla hasta integrar. Si el chocolate no se disuelve por completo, usa una batidora manual o calienta al baño maría.
Cubre con plástico film y refrigera hasta que esté cremosa y untable.
Crema Bariloche (Relleno Irresistible)
Ingredientes:
113 g de mantequilla suave
250 g de dulce de leche
100 g de chocolate 55% cacao, derretido
Un chorrito de coñac o brandy (opcional)
Preparación:
Derrite el chocolate al baño maría o en intervalos de 30 segundos en el microondas.
Mezcla el dulce de leche con la mantequilla hasta obtener una textura suave.
Incorpora poco a poco el chocolate derretido y mezcla hasta integrar. ¡Listo para usar!
Montaje y Decoración
Prepara las capas: corta las pancitas de los bizcochos si es necesario y arma 4 capas.
Hidrata cada piso con jarabe caliente antes de añadir el relleno Bariloche.
Ensambla las capas y asegúrate de alinearlas. Usa un palito en el centro para estabilidad si lo necesitas.
Aplica una primera capa de ganache y refrigera por 15-20 minutos o toda la noche.
Decoración con Rosetones:
Bate el ganache frío hasta que esté esponjoso.
Coloca en una manga pastelera con boquilla 1M o similar. Llénala solo hasta la mitad para mayor control.
Practica los rosetones sobre una superficie antes de decorar la torta.
Forma los rosetones desde el centro hacia los costados en sentido horario, comenzando desde la base de la torta hacia arriba.
Tip: Si tu torta es alta (como la mía de 16 cm), los rosetones lucen espectaculares. Completa con un cake topper y sprinkles en tonos dorado, perlado y beige para un acabado elegante y divertido.
¡Espero que esta receta te inspire a crear una obra maestra chocolatosa! Cuéntame cómo te quedó.
Mira el video tutorial y como siempre no te vayas sin dejar tu Love, así sabré que te encantó!!!🤗😉
Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC y para qué se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no? Y ¿con qué otros nombres lo puedes conseguir? Así que no sufras más, que aquí te lo comparto:👇 ¿Qué es El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintético y no tóxico, que se utiliza como estabilizante y espesante de distintos productos alimenticios. Mejora la viscosidad en productos líquidos y semi líquidos, es decir los hace más espesos porque los ayuda a retener la humedad. "Es uno de los estabilizantes más usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y productos de repostería". También se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos, cosmetológica, etc. Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es ...
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¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estará listo. Es súper fácil y tus productos quedarán increíbles si utilizas la cantidad recomendada. 😍 USOS: Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc. Así tus tortas y pasteles te quedarán húmedos y mucho más sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aquí te comparto una...
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La torta CUATRO CUARTOS " quatre quarts" es la versión francesa del POUND CAKE inglés. Francia lo adoptó y lo llamó así, puesto que en su formulación original la receta lleva 1/4 de cada ingrediente básico: 1/4 de harina, 1/4 de azúcar, 1/4 de mantequilla, 1/4 de huevos. Es un básico en la pastelería, es decir que es una receta fundamental que todo buen pastelero debe conocer . Se la conoce con este nombre porque tiene 4 ingredientes y cada uno debe pesar lo mismo, es decir que si se tiene 250g de harina, se debe poner el mismo peso en huevos, grasa y azúcar. Es una torta firme que es ideal para decorar con fondant u otras masas similares. También se la puede tallar y montar en varios pisos. Es deliciosa y se puede dar diferentes sabores, puedes saborizar con esencia de vainilla, almendra o jugo de limón. No contiene líquido excepto el que aporta los huevos y la humedad de la mantequilla. Así que no esperes más que debes pr...
1. Buttercream DE MERMELADA: INGREDIENTES: 350 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de azúcar común 4 claras de huevos M Esencia de vainilla. 150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque. PREPARACIÓN: Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazón con los 300 g de azúcar a baño María . Batir constantemente hasta que los cristales de azúcar estén completamente derretidos y las claras cocidas. Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos. A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos. Agregar la vainilla y la mermelada. Batir hasta integrar. Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito. Se debe conservar en refrigeración y es mejor utilizarlo cuando está fresco, es decir recién hecho, porque contiene huevos y mantequilla. Crema d...
En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o baño para Drip Cake, súper fáciles. Así que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES: 250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de repostería (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maíz PREPARACIÓN: Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer también a baño María). Calentar en el microondas en períodos de 30 segundos hasta que se derrita. Cuando esté derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien. Usar cuando esté entre 30° a 28° C, es decir casi frío pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES: 200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maíz 4 g de gelatina sin sabor o 2 láminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina. PREPARACIÓN: Colocar...
Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant. Son recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla. Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos. A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser BATIDOS PESADOS. Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA CON ACEITE Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES: 350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de ac...
1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos....
El otro día por el comentario de una seguidora de mi página de Facebook me quedé pensando sobre el Sistema de equivalencias: el americano y el sistema métrico. Reflexioné sobre sus diferencias y del porqué en los Estados Unidos el sistema de medida es diferente al resto del mundo. Así que me dije: estos americanos son loquillos!!! Con todo esto también pensé en mi misma y la verdad jamás me había hecho problema con esto de usar los dos sistemas de medida, más bien los he venido manejado desde que me acuerdo, porque en los libros de repostería y tratados de cocina de antes del milenio se utilizaba comúnmente el sistema americano y no el métrico, o ambos como suelo usarlo yo en mis recetas. En lo personal pienso que si soy una pastelera debo manejar los dos sistemas de medidas para así poder obtener los mejores resultados en mis preparaciones y poder sacar con éxito cualquier receta. Así que me fui a investigar y descubrí que los estado...
El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con mantequilla, con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más. La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES: 500 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 1000 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima) 30 ml de leche Un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Aparte en un bowl batir la mantequil...
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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia