Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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En este post te comparto cómo hacer un TRONCO DE CHOCOLATE.
En inglés se conoce a esta deliciosa torta como "Chocolate Roulade"que es básicamente un enrollado.
Porciones: 12
Molde rectangular: 30 cm x 40 cm
Horneado: 15 minutos
INGREDIENTES:
180 g de harina para todo uso sin preparar
15 g de cocoa en polvo sin azúcar
180 g de azúcar
6 huevos L o 325 g
180 g de claras de huevo
30 ml de aceite suave
15 ml de miel de abeja
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 325°F/ 170°C
Preparar con papel de horno una bandeja rectangular de 30 x 40 cm
Cernir la harina con la cocoa y reservar.
Antes de empezar limpiar el tazón de la batidora con vinagre blanco.
Batir las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta obtener picos suaves. Reservar en refrigeración.
Aparte batir los huevos y el azúcar por 10 minutos a velocidad media hasta alcanzar el punto letra.
Cuando se vea esponjoso agregar el aceite y la miel, batir a velocidad baja, solo hasta integrar.
Luego agregar los ingredientes secos cernidos y batir a velocidad baja hasta integrar. No sobre batir porque se perderá el aire ganado.
Una vez mezclado todo debe estar esponjoso.
Por último agregar las claras batidas con movimientos envolventes usando una espátula de silicona.
Luego colocar en el molde y esparcir usando una espátula de codo.
Hornear 15 minutos.
Cuando esté listo sacar del horno y dejar enfriar hasta que esté tibio.
Para desmoldar colocar azúcar glass sobre el bizcochuelo.
Luego dar la vuelta sobre un papel de horno. Dejar enfriar al ambiente para mejores resultados, puesto que si la torta está fría ya no la podrás enrollar.
Yo no la enrollo en toalla o mantel, porque me da mejores resultados enrollar cuando ha enfriado al ambiente.
Una vez frío colocar el frosting de tu preferencia, en mi caso utilicé buttercream y mermelada de uvas muscadine. Puedes usar el sabor que más te guste.
Colocar el relleno usando una manga pastelera y luego una espátula de codo.
Luego enrolla suavemente ayudándote del papel de horno, es como hacer un sushi.
Enrolla y presiona suavemente.
Cuando esté lista envuelve el rollo en plástico film y llévalo a refrigeración por 1 hora o hasta que compacte bien la crema y la masa.
Cuando esté completamente frío colocar ganache de chocolate o buttercream.
Decora con lo que más te guste.
RECOMENDACIONES:
Antes de batir las claras o los huevos es importante limpiar muy bien residuos de grasa con vinagre blanco.
Prepara la bandeja donde vas a hornear usando un mat de silicona y papel de horno engrasado, forrar la base y los bordes, da mejores resultados.
Conservar el producto en refrigeración y no la sirvas super fría para que el frosting esté cremoso.
Puede durar 8 días en refrigeración.
Sigue el paso a paso y las recomendaciones para no fallar.
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Saludos pasteleros!
Natalia
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