10 Tips para no fallar haciendo BUTTERCREAM o Crema de Mantequilla| Natalia Salazar

¿Sabías qué la Crema de Mantequilla sin huevos se llama Buttercream Americano ? Y es una de las cremas más usadas en pastelería creativa puesto que, es un básico muy fácil de hacer y aunque no lo creas es la crema que mejor soporta el clima de verano si sigues todas mis recomendaciones por supuesto. 😉

Y lo mejor de todo, se hace con muy pocos ingredientes, súper rápido y en mi último video tutorial te lo comparto paso a paso. 

¿Qué necesitas?

Solo necesitas una batidora, ingredientes de excelente calidad y seguir todas mis recomendaciones. 

10 TIPS PARA NO FALLAR:

1. Usar Mantequilla sin sal para repostería estilo EUROPEO, es decir de color clarito y contenga 80% de grasa y 20% de agua. (Te recomiendo leer la etiqueta) 
2. La mantequilla debe estar en consistencia SUAVE o POMADA para que creme bien. 
3. Usar azúcar glass o impalpable de excelente calidad, NO AZÚCAR LICUADA, eso no sirve en este caso.
4. El clima va a influir en la consistencia de tu crema y en la cantidad de azúcar, que puede ser más o menos. 
5. Empezar cremando bien la mantequilla con el globo por 5 minutos e ir agregando el azúcar glass cernida y la esencia. Luego cambiar a la "pala o lira" así te saldrá una crema lisa y no porosa. 
6. Una vez cremado usar un chorrito de leche caliente para darle sedosidad y ayudar a que el azúcar se disuelva e integre. ( También puedes usar crema de leche o leche evaporada). 
7. Conservar el producto SIEMPRE en refrigeración. Puede durar hasta 15 días y congelado hasta 3 meses. 
8. No hay RECETA MÁGICA que soporte temperaturas de más de 25° , 30° o peor 40°C, recuerda es comida. Debes manejar la cadena de frío. 
9. Se puede poner sabor y color. Te recomiendo usar colorantes en gel o en pasta. 
10. Esta crema sirve para DECORACIÓN, COBERTURA y RELLENO.

                                        

Además te cuento que esta fabulosa crema se puede hacer de TRES formas: 

• La primera y más clásica es con mantequilla, la grasa que es de origen animal y que se saca de la leche de vaca (en Argentina y Uruguay lo llaman manteca). 
• La segunda forma es con manteca vegetal blanca para repostería. Es decir sería un producto vegetariano. 
• En cada país se la compra con diferentes nombres, aquí en USA donde yo vivo se llama "shortening" y la marca más conocida es la Crisco, que es la que yo recomiendo porque es alta en grasa y baja en agua y esto ayuda a que la crema salga más estable.
• Y la tercera se puede hacer una crema mixta usando 50% de mantequilla y 50% de manteca blanca vegetal. Así tendrás un producto apto para el clima de verano, muy estable. 
• No se recomienda el uso de margarina, excepto que sea para repostería, baja en agua y sin sal. 

RECETA BÁSICA: 

• 1 parte de mantequilla y el doble de azúcar glass. 
• 500 g de mantequilla + 1000 g de azúcar glass aproximadamente, puesto que dependerá de tu clima, 
• Esencia al gusto 
• 30 a 45 ml de leche caliente.

PREPARACIÓN:

• Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
• Aparte en un bowl batir la mantequilla.
• Incorporar poco a poco el azúcar glass.
• Agregar la vainilla.
• Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
• Poner leche o agua caliente sin dejar de batir. 
• Debe quedar con una textura esponjosa, sedosa y suave.

RECOMENDACIONES: 

• Puedes usarla para cubrir o para rellenar una torta de 15 cm de diámetro x 10 cm de alto o para decorar 12 cupcakes, aproximadamente. 
• Puedes usarla como pre forrado de torta antes de colocar el fondant, pero solo si tu clima es frío o invierno, en climas calientes no funcionará bien. En ese caso te recomiendo ganache para verano o buttercream vegetal. 

Mira el video tutorial paso a paso y deja tu comentario o like así sabré que este contenido te fue útil.

Saludos pasteleros!

Natalia