Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
RECETA para 4 moldes de 15 cm x 4cm INGREDIENTES: 7 huevos 210 g de azúcar 210 g de harina sin gluten Vainilla Una pizca de sal Usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina por cada huevo. Receta Mix de harina sin Gluten: Mezclar 50% harina de arroz, 25% harina de papa, 25% harina de garbanzos con goma Xantana La goma Xantana se utiliza 2g x cada 150 g de harina sin gluten. Ayuda a mejorar la textura de la harina y la hace más esponjosa. Nota: puedes usar tu propio mix de harina sin gluten. Se puede usar también almidón de yuca, de maíz, papa, etc. O puedes comprar la harina ya lista. PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180°C o 350°F Tamizar la harina y reservar. Engrasar y enharinar los moldes. Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Agregar la vainilla Batir por 10 minutos aproximadamente o hasta que esté cremoso y haya alcanzado el punto letra. Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual. Una vez listo retirar la mezcla de la batidora y