Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
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En esta entrada te comparto mis 5 Sabores para hacer Crema pastelera. La crema de Vainilla y Chocolate son las clásicas con algunas variantes como es el uso de la gelatina sin sabor que ayuda a que sean más consistentes.
Por otro lado la Crema de Limón y la de Naranja son las llamadas en inglés como "Curd" que quiere decir en español "cuajada" y las he incluído en esta lista porque su textura es muy similar a una crema pastelera 😉.
La Crema pastelera de Coco es la versión libre de lactosa y es deliciosa.
Todas estas cremas te las recomiendo para relleno de tus postres favoritos, pero recuerda que debes usarlas en postres que necesitan refrigeración, no las debes usar en tortas o pasteles con cobertura de fondant, excepto que refrigeres siempre tus pasteles y no rompas la cadena de frío.
Sigue todas mis recomendaciones y seguro tu producto quedará increíble.
Manos a la obra! 😋
1. CREMA PASTELERA de VAINILLA
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INGREDIENTES:- 250 ml de leche entera o vegetal
- 62 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
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En esta entrada te comparto mis 5 Sabores para hacer Crema pastelera. La crema de Vainilla y Chocolate son las clásicas con algunas variantes como es el uso de la gelatina sin sabor que ayuda a que sean más consistentes.
Por otro lado la Crema de Limón y la de Naranja son las llamadas en inglés como "Curd" que quiere decir en español "cuajada" y las he incluído en esta lista porque su textura es muy similar a una crema pastelera 😉.
La Crema pastelera de Coco es la versión libre de lactosa y es deliciosa.
Todas estas cremas te las recomiendo para relleno de tus postres favoritos, pero recuerda que debes usarlas en postres que necesitan refrigeración, no las debes usar en tortas o pasteles con cobertura de fondant, excepto que refrigeres siempre tus pasteles y no rompas la cadena de frío.
Sigue todas mis recomendaciones y seguro tu producto quedará increíble.
Manos a la obra! 😋
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- 250 ml de leche entera o vegetal
- 62 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
PREPARACIÓN:- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar la gelatina hidratada y la mantequilla.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar la gelatina hidratada y la mantequilla.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
Tips:
- Se puede utilizar otra esencia o leche de vaca
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días.
- Puede durar cinco días en refrigeración.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
- Se puede utilizar otra esencia o leche de vaca
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días.
- Puede durar cinco días en refrigeración.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
2.CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES:- 250 ml de leche entera o vegetal
- 45 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
- 100 o 150 g de chocolate bitter 54% o el que te guste
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- 250 ml de leche entera o vegetal
- 45 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
- 100 o 150 g de chocolate bitter 54% o el que te guste
PREPARACIÓN:
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar el chocolate y mezclar hasta que se derrita y se integre.
- Enseguida agregar la gelatina hidratada y la mantequilla. Mezclar hasta integrar.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
NOTA IMPORTANTE : Puedes usar este tipo de relleno en tortas o pasteles con las siguientes coberturas:*Crema de mantequilla*Chantilly vegetal*Ganache*Fondant, pero si la mantienes en refrigeración y no rompes la "cadena del frío" y no la expones a temperaturas superiores a los 21°C o 70°F.
Recuerda que estas cremas contienen huevos, leche y crema de leche.
DURACIÓN: Tu producto solo dura 8 días.
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar el chocolate y mezclar hasta que se derrita y se integre.
- Enseguida agregar la gelatina hidratada y la mantequilla. Mezclar hasta integrar.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
3. Crema de limón (Lemon Curd)
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INGREDIENTES:
- 3 huevos grandes
- 175 g de azúcar común
- 1/2 taza de jugo de limón
- 113g de mantequilla
- 15 g de ralladura de limón
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua.
- 3 huevos grandes
- 175 g de azúcar común
- 1/2 taza de jugo de limón
- 113g de mantequilla
- 15 g de ralladura de limón
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua.
PREPARACIÓN:
- Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.
- Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
- Cocinar batiendo constantemente.
- Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
- Sacar del fuego.
- Opcional agregar la gelatina hidratada, esto ayudará a que la crema sea más consistente.
- Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.
- Mezclar muy bien.
- Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film a tope para no crear una costra.
- Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste: tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
- Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
- Dura hasta 7-8 días en refrigeración en un envase hermético.
- Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.
- Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
- Cocinar batiendo constantemente.
- Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
- Sacar del fuego.
- Opcional agregar la gelatina hidratada, esto ayudará a que la crema sea más consistente.
- Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.
- Mezclar muy bien.
- Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film a tope para no crear una costra.
- Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste: tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
- Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
- Dura hasta 7-8 días en refrigeración en un envase hermético.
4. Crema de Naranja (Orange Curd)
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INGREDIENTES:
- 2 huevos grandes + 1 yema
- 150 g de azúcar común
- El de jugo de 1 limón grande tipo Meyer
- El jugo de 1 naranja grande
- 113g de mantequilla
- 15 g de ralladura de naranja
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua.
- 2 huevos grandes + 1 yema
- 150 g de azúcar común
- El de jugo de 1 limón grande tipo Meyer
- El jugo de 1 naranja grande
- 113g de mantequilla
- 15 g de ralladura de naranja
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua.
PREPARACIÓN:
- Batir los huevos con el azúcar y el jugo de naranja y limón hasta que se mezclen muy bien.
- Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
- Cocinar batiendo constantemente.
- Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
- Sacar del fuego.
- Opcional agregar la gelatina hidratada, esto ayudará a que la crema sea más consistente.
- Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de naranja.
- Mezclar muy bien.
- Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film a tope para no crear una costra.
- Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste: tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
- Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
- Dura hasta 7-8 días en refrigeración en un envase hermético.
- Batir los huevos con el azúcar y el jugo de naranja y limón hasta que se mezclen muy bien.
- Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
- Cocinar batiendo constantemente.
- Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
- Sacar del fuego.
- Opcional agregar la gelatina hidratada, esto ayudará a que la crema sea más consistente.
- Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de naranja.
- Mezclar muy bien.
- Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film a tope para no crear una costra.
- Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste: tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
- Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
- Dura hasta 7-8 días en refrigeración en un envase hermético.
5. CREMA PASTELERA DE COCO:
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INGREDIENTES:- 280 ml de leche de coco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena o harina
- 5 ml de esencia de coco
- 15 g de mantequilla
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua
- 280 ml de leche de coco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena o harina
- 5 ml de esencia de coco
- 15 g de mantequilla
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua
PREPARACIÓN:- Hervir la leche de coco con la esencia.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
- Hervir la leche de coco con la esencia.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar otra esencia o leche de vacaEsta crema puedes usar para personas que no consumen lactosa. Se la debe usar fría.Se la puede batir.Se la debe usar fresca.Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días. Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
Mira el video tutorial paso a paso aquí:
Y como siempre no te vayas sin comentar, compartir y dejar tu cariñoso like en señal de apoyo! Saludos pasteleros y hasta el próximo tutorial.
Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
Mira el video tutorial paso a paso aquí:
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Saludos pasteleros y hasta el próximo tutorial.
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