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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha

Receta BUTTERCREAM GANACHE para decorar tortas o pasteles| Natalia Salazar

Receta Buttercream Ganache natalia salazar

Hoy te comparto Como hacer Ganache para montar o como yo la llamo "Buttercream Ganache".

Es una crema super estable y apta para todo clima si manejas bien la cadena de frío para no fallar en el intento.  Te la recomiendo!

USOS:

💥Sirve para decoración
💥Cobertura y pre cobertura de tortas
💥Para relleno

Te invito a que la prepares, seguro se convertirá en una de tus favoritas, manos a la obra 🤗

Preparación 15 minutos
Cubre: 1 torta de 15 cm x 10 cm de alto, decoración y relleno (Torta de tres capas)
Conservación: en refrigeración hasta por 15 días
Congelado: puede durar 6 meses

INGREDIENTES: 

  • 600 g Chocolate blanco  
  • 300 ml Crema de leche o nata (puedes usar crema vegetal tipo Chantilly) 
  • 113 g Mantequilla sin sal 
  • Esencia al gusto
  • Colorante de repostería en gel o en pasta.
Si utilizas chocolate sucedáneo puedes agregar del 20 al 30 % de manteca de cacao, es decir que para esta receta serán unos 120 g a 160 g más o menos, usa lo que más te guste. 

PREPARACIÓN: 

Poner el chocolate blanco y la mantequilla en un tazón. Reservar. 

Aparte, colocar en una olla la crema de leche y la esencia de vainilla. Llevar a fuego hasta que hierva para pasteurizar la crema.
Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minuto más o menos. 

Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate. 
Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María. 
La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto cremoso y sin grumos.

Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia. 

Cuando esté fría y cremosa la puedes usar para cubrir tortas o puedes batirla para decorar los postres que más te guste. 
Natalia Salazar ganache montado



👉TIPS:  
  • Conservar en refrigeración en un envase hermético bien limpio.
  • Puedes reemplazar la crema de leche natural por crema vegetal. Esto ayuda que que dure más tiempo, aunque el sabor no será el mismo. 
  • Un producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña si es expuesto por mucho tiempo a la luz directa o altas temperaturas. 
  • Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta de 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol. 
  • Puede durar hasta por 15 días en refrigeración y congelado hasta por 6 meses. 
  • El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo debes dejar a la temperatura ambiente por una o dos horas antes de usar, esto dependerá de tu clima. 
  • Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no quieres derretirla completamente. 
  • Puedes batir esta crema hasta que se haga cremosa y cambie su color y duplique su tamaño. Con esta puedes decorar cupcakes o tortas. 
  • Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente. 
  • El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse y te quedará suave y brillante. 
  • Si usas chocolate sucedáneo lo que puedes hacer es agregar un 20 al 30 % de manteca de cacao, esto mejorará su sabor y textura. 

No Recomiendo:

Reemplazar la mantequilla por margarina o manteca vegetal blanca para repostería. 
Exponer el producto decorado con esta crema a altas temperaturas, recuerda que es comida y debes respetar la cadena de frío. 
Tampoco recomiendo esta crema como pre cobertura para fondant, dependerá de tu clima y las técnicas que utilices. 
Si quieres aprender paso a paso todas mis técnicas te puedes unir a mis Cursos online. Escribe a nataliasalazarbypc.cursos@gmail.com 

Mira el video tutorial para ver su preparación paso a paso: 




AQUÍ PUEDES COMPRAR EL CHOCOLATE QUE UTILIZO:
Chocolate al 28% Callebaut 


Aquí el chocolate Sucedáneo que utilizo: 



Manteca de Cacao:


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