Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
BATIDO LIVIANO: ANGEL FOOD CAKE o TORTA ÁNGEL
Es delicada, esponjosa y fresca que se convertirá en una de tus favoritas.
Por su sabor fresco se la usa mucho en el verano. Se la acompaña con una crema batida y frutas del bosque. Es súper rica 😍
PORCIONES: 12-15
MOLDE: tubular de 8.5" pulgadas o 20 cm
PREPARACIÓN: 25 a 30 minutos
HORNEADO: 40-45 minutos
INGREDIENTES:
150 g o 1 taza de harina para todo uso
5 g de cremor tártaro
330 g de claras de huevo (11 claras de huevos medianos)
200 g o 1 taza de azúcar común
65 g o 1/2 taza de azúcar glass
10 ml de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
Frutos del bosque, crema batida o icing para servir
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350° F/ 180° C
Procesar el azúcar glass junto con la harina y la sal. Cernir y reservar.
Aparte limpiar muy bien con vinagre blanco el tazón de la batidora y colocar las claras de huevo.
Agregar el cremor tártaro y batir a velocidad alta hasta alcanzar picos suaves.
Luego ir agregando en tres partes los ingredientes secos.
Mezclar suavemente con movimientos envolventes usando un batidor de alambre, cuidando de no perder el aire. Debe quedar una mezcla esponjosa.
Cuando todo esté integrado llevar al molde para Angel cake. No se debe engrasar, puesto que esto ayudará a que la torta crezca bien y se adhiera a las paredes del molde.
Hornear durante 40 a 45 min. o hasta que al pinchar con un palito salga limpio.
Sacar del horno y lo dejamos enfriar dado la vuelta. Debe quedar sobre las patitas del molde.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Cuando esté frío desmoldar con mucho cuidado. Debe quedar como se ve en las imágenes.
Lo puedes decorar con crema batida y frutas frescas. O un icing para dripcake, queso crema, ricotta o lo que más te guste. 😋
Es una torta esponjosa con textura de nubes, ideal para la temporada caliente de primavera-verano.
Dura en refrigeración hasta por 15 días, aunque recomiendo consumirlo fresco, porque es mucho más rico.
Espero que lo disfrutes!!
👀Aquí puedes comprar el molde para ANGEL CAKE, debe ser antidesmoldante, de debe desmontar en dos partes y debe tener patitas.
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