Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
SELVA NEGRA - BLACK FOREST CAKE al estilo Americano
Receta Torta de Chocolate esponjosa
Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 15-20
Moldes: 3 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
- 300 g de harina
- 85 g de cocoa en polvo semi amarga
- 1 cucharada de polvo de hornear o 15 g
- 1 pizca de sal
- 250 ml de aceite de canola
- 350 g de azúcar
- 5 huevos L (Separar claras de yemas)
- 250 ml de suero de leche/ buttermilk (Si no tienes puedes usar yogurt sin sabor del bebible o leche con el juego de medio limón)
- 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
- 1 cucharada de vainilla o 15 ml
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk
Si no sabes hacer Buttermilk mira mi video aquí
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
- Preparar los moldes y reservar.
- Cernir la harina con el polvo para hornear, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
- En otro tazón mezclar el buttermilk con las yemas de huevo, la vainilla y el aceite.
- Después ir agregando los ingredientes secos poco a poco, batir a velocidad baja hasta integrar.
- Aparte batir las claras de huevo hasta punto de pico suave y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta integrar, cuidando de no bajar la mezcla. .
- Una vez listo colocar la mezcla en 4 moldes de 15 cm x 5cm.
- Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Desmoldar cuando la torta esté tibia
- Una vez fría envolverla en plástico film para que conserve la humedad.
- Conservar en refrigeración hasta decorar.
Jarabe de cerezas para torta:
Hervir 5 minutos 1/2 litro de agua con 1 taza de azúcar y opcional agregar 1/2 taza de brandy de cerezas. También se puede usar el jarabe de las cerezas Amarenas. Queda delicioso.Con este jarabe aún caliente hidratar las capas de la torta, por todos sus lados.
Para el relleno usar CEREZAS AMARENA o MARASCHINO.
RECETA CREMA DE MANTEQUILLA PARA COBERTURA Y DECORACIÓN
Buttercream de leche condensada y crema de leche:
INGREDIENTES:
- 1 kg o 2 libras de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 500 g de leche condensada
- Esencia al gusto o de cherries
- 200 ml de Crema de leche, nata para batir o heavy cream
PREPARACIÓN:
- Colocar la mantequilla suave en el tazón de la batidora y cremar por 5 minutos.
- Cuando esté cremoso y haya duplicado su tamaño agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir.
- Colocar la esencia y la crema de leche poco a poco y seguir batiendo durante 5 minutos más o hasta que esté cremoso y esponjoso.
- Si lo quieres hacer más dulce le puedes agregar más leche condensada.
- Si lo quieres hacer más firme o dulce lo puedes agregar 100 a 200 g de azúcar glass cernida, la cantidad dependerá de tu clima.
- Conservar en refrigeración hasta por 15 días.
Armar la selva negra hidratando cada una de las capas, luego colocar el buttercream y las cerezas amarenas con su jarabe.
Para decorar usar el buttercream, chocolate rallado y las cerezas.
RECETA CLÁSICA SELVA NEGRA con crema chantilly
BIZCOCHUELO GENOVÉS DE CHOCOLATE (Sponge Cake)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- 7 huevos
- 210 g de azúcar
- 170 g de harina
- 40 g de cacao sin azúcar (mejor si es alcalino)
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 350°F o 180°C
- Engrasar y enharinar 4 moldes de 15cm x 5 cm
- Batir los huevos con el azúcar hasta que duplique su tamaño y esté esponjoso alcanzando el punto letra, es decir que al levantar la espátula quede una marca sobre la mezcla.
- Aproximadamente se debe batir unos 10 min.
- Es importante hacerlo en batidora.
- Poner la vainilla.
- Aparte cernir la harina con la cocoa en polvo y la sal.
- Colocar poco a poco y de forma manual la harina a los huevos batidos, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no perder el aire.
- Poner la masa en el molde y llevar al horno por 25 o 30 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
Cuando las capas de la torta estén frías hidratar con el jarabe.
Rellenar con crema Chantilly y entre capa y capa colocar las cerezas amarenas con su jarabe delicioso.
Decorar la torta por fuera con la crema batida y decorar con chocolate rallado y cerezas.
Te quedará delicioso.
Esta torta se debe consumir en un período de 1 a 2 días porque tiene la crema batida.
Y como siempre no te vayas sin comentar y compartir en todas tus redes sociales si te gustó!
Saludos pasteleros 😍😋
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Hola!, ¿cómo hago la crema chantilly? Tomé un curso de repostería en mi ciudad, Xalapa, Veracruz, y la maestra para decorar, siempre daba la receta con crema para batir que se compraba en el super o en los lugares de materia prima para repostería, pero siempre eran cremas vegetales... ¿hay alguna receta para hacer la crema para batir de forma natural?
ResponderBorrarGracias!