Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
SELVA NEGRA - BLACK FOREST CAKE al estilo Americano
Receta Torta de Chocolate esponjosa
Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 15-20
Moldes: 3 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
- 300 g de harina
- 85 g de cocoa en polvo semi amarga
- 1 cucharada de polvo de hornear o 15 g
- 1 pizca de sal
- 250 ml de aceite de canola
- 350 g de azúcar
- 5 huevos L (Separar claras de yemas)
- 250 ml de suero de leche/ buttermilk (Si no tienes puedes usar yogurt sin sabor del bebible o leche con el juego de medio limón)
- 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
- 1 cucharada de vainilla o 15 ml
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk
Si no sabes hacer Buttermilk mira mi video aquí
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
- Preparar los moldes y reservar.
- Cernir la harina con el polvo para hornear, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
- En otro tazón mezclar el buttermilk con las yemas de huevo, la vainilla y el aceite.
- Después ir agregando los ingredientes secos poco a poco, batir a velocidad baja hasta integrar.
- Aparte batir las claras de huevo hasta punto de pico suave y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta integrar, cuidando de no bajar la mezcla. .
- Una vez listo colocar la mezcla en 4 moldes de 15 cm x 5cm.
- Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Desmoldar cuando la torta esté tibia
- Una vez fría envolverla en plástico film para que conserve la humedad.
- Conservar en refrigeración hasta decorar.
Jarabe de cerezas para torta:
Hervir 5 minutos 1/2 litro de agua con 1 taza de azúcar y opcional 1/2 taza de brandy de cerezas.Con este jarabe aún caliente hidratar las capas de la torta, por todos sus lados, cuidando de no sobrehidratar.
Para el relleno usar CEREZAS AMARENA o MARASCHINO.
RECETA CREMA DE MANTEQUILLA PARA COBERTURA Y DECORACIÓN
Buttercream de leche condensada y crema de leche:
INGREDIENTES:
- 1 kg o 2 libras de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 500 g de leche condensada
- Esencia al gusto o de cherries
- 200 ml de Crema de leche, nata para batir o heavy cream
PREPARACIÓN:
- Colocar la mantequilla suave en el tazón de la batidora y cremar por 5 minutos.
- Cuando esté cremoso y haya duplicado su tamaño agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir.
- Colocar la esencia y la crema de leche poco a poco y seguir batiendo durante 5 minutos más o hasta que esté cremoso y esponjoso.
- Si lo quieres hacer más dulce le puedes agregar más leche condensada.
- Si lo quieres hacer más firme o dulce lo puedes agregar 100 a 200 g de azúcar glass cernida, la cantidad dependerá de tu clima.
- Conservar en refrigeración hasta por 15 días.
Armar la selva negra hidratando cada una de las capas, luego colocar el buttercream y las cerezas amarenas con su jarabe.
Para decorar usar el buttercream, chocolate rallado y las cerezas.
RECETA CLÁSICA SELVA NEGRA con crema chantilly
BIZCOCHUELO GENOVÉS DE CHOCOLATE (Sponge Cake)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- 7 huevos
- 210 g de azúcar
- 170 g de harina
- 40 g de cacao sin azúcar (mejor si es alcalino)
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 350°F o 180°C
- Engrasar y enharinar 4 moldes de 15cm x 5 cm
- Batir los huevos con el azúcar hasta que duplique su tamaño y esté esponjoso alcanzando el punto letra, es decir que al levantar la espátula quede una marca sobre la mezcla.
- Aproximadamente se debe batir unos 10 min.
- Es importante hacerlo en batidora.
- Poner la vainilla.
- Aparte cernir la harina con la cocoa en polvo y la sal.
- Colocar poco a poco y de forma manual la harina a los huevos batidos, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no perder el aire.
- Poner la masa en el molde y llevar al horno por 25 o 30 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
Cuando las capas de la torta estén frías hidratar con el jarabe.
Rellenar con crema Chantilly y entre capa y capa colocar las cerezas amarenas con su jarabe delicioso.
Decorar la torta por fuera con la crema batida y decorar con chocolate rallado y cerezas.
Te quedará delicioso.
Esta torta se debe consumir en un período de 1 a 2 días porque tiene la crema batida.
Y como siempre no te vayas sin comentar y compartir en todas tus redes sociales si te gustó!
Saludos pasteleros 😍😋
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Hola!, ¿cómo hago la crema chantilly? Tomé un curso de repostería en mi ciudad, Xalapa, Veracruz, y la maestra para decorar, siempre daba la receta con crema para batir que se compraba en el super o en los lugares de materia prima para repostería, pero siempre eran cremas vegetales... ¿hay alguna receta para hacer la crema para batir de forma natural?
ResponderBorrarGracias!