Ir al contenido principal

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

2 Recetas TORTA SELVA NEGRA o Black Forest cake | Natalia Salazar

Black forest cake , selva negra


SELVA NEGRA - BLACK FOREST CAKE al estilo Americano

Receta Torta de Chocolate esponjosa

Preparación: 30 minutos

Horneado: 30 minutos

Porciones: 15-20

Moldes: 3 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")


INGREDIENTES:
  • 300 g de harina 
  • 85 g de cocoa en polvo semi amarga 
  • 1 cucharada de polvo de hornear o 15 g
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml de aceite de canola 
  • 350 g de azúcar
  • 5 huevos L (Separar claras de yemas) 
  • 250 ml de suero de leche/ buttermilk (Si no tienes puedes usar yogurt sin sabor del bebible o leche con el juego de medio limón) 
  • 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
  • 1 cucharada de vainilla o 15 ml
  • 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk
Nota:
 para esta receta es importante utilizar cucharas medidoras y tazas medidoras estándar. 
          Si no sabes hacer Buttermilk mira mi video aquí

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
  • Preparar los moldes y reservar. 
  • Cernir la harina con el polvo para hornear, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
  • En otro tazón mezclar el buttermilk con las yemas de huevo, la vainilla y el aceite.
  • Después ir agregando los ingredientes secos poco a poco, batir a velocidad baja hasta integrar.  
  • Aparte batir las claras de huevo hasta punto de pico suave y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta integrar, cuidando de no bajar la mezcla.  . 
  • Una vez listo colocar la mezcla en 4 moldes de 15 cm x 5cm. 

  • Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
  • Desmoldar cuando la torta esté tibia
  • Una vez fría envolverla en plástico film para que conserve la humedad. 
  • Conservar en refrigeración hasta decorar.
Torta de chocolate esponjoso


Jarabe de cerezas para torta:

Hervir 5 minutos 1/2  litro de agua con 1 taza de azúcar y opcional 1/2 taza de brandy de cerezas.  
Con este jarabe aún caliente hidratar las capas de la torta, por todos sus lados, cuidando de no sobrehidratar.

Para el relleno usar CEREZAS AMARENA o MARASCHINO. 

RECETA CREMA DE MANTEQUILLA PARA COBERTURA Y DECORACIÓN 

Buttercream de leche condensada y crema de leche:

INGREDIENTES:

  • 1 kg o 2 libras de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 
  • 500 g de leche condensada  
  • Esencia al gusto o de cherries 
  • 200 ml de Crema de leche, nata para batir o heavy cream 

PREPARACIÓN: 

  • Colocar la mantequilla suave en el tazón de la batidora y cremar por 5 minutos. 
  • Cuando esté cremoso y haya duplicado su tamaño agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
  • Colocar la esencia y la crema de leche poco a poco y seguir batiendo durante 5 minutos más o hasta que esté cremoso y esponjoso. 
  • Si lo quieres hacer más dulce le puedes agregar más leche condensada. 
  • Si lo quieres hacer más firme o dulce lo puedes agregar 100 a 200 g de azúcar glass cernida, la cantidad dependerá de tu clima. 
  • Conservar en refrigeración hasta por 15 días. 



Armar la selva negra hidratando cada una de las capas, luego colocar el buttercream y las cerezas amarenas con su jarabe. 
Para decorar usar el buttercream, chocolate rallado y las cerezas.




Selva negra torta clásica


RECETA CLÁSICA SELVA NEGRA con crema chantilly 


BIZCOCHUELO GENOVÉS DE CHOCOLATE (Sponge Cake)

INGREDIENTES:
  • 7 huevos
  • 210 g de azúcar
  • 170 g de harina
  • 40 g de cacao sin azúcar (mejor si es alcalino)
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 pizca de sal


PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 350°F o 180°C
  • Engrasar  y enharinar 4 moldes de 15cm x 5 cm
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que duplique su tamaño y esté esponjoso alcanzando el punto letra, es decir que al levantar la espátula quede una marca sobre la mezcla. 
  • Aproximadamente se debe batir unos 10 min.
  • Es importante hacerlo en batidora.
  • Poner la vainilla.
  • Aparte cernir la harina con la cocoa en polvo y la sal.
  • Colocar poco a poco y de forma manual la harina a los huevos batidos, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no perder el aire.
  • Poner la masa en el molde y llevar al horno por 25 o 30 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
Cuando las capas de la torta estén frías hidratar con el jarabe. 
Rellenar con crema Chantilly y entre capa y capa colocar las cerezas amarenas con su jarabe delicioso. 

Decorar la torta por fuera con la crema batida y decorar con chocolate rallado y cerezas. 
Te quedará delicioso. 
Esta torta se debe consumir en un período de 1 a 2 días porque tiene la crema batida. 

Torta Selva negra natalia salazar



Y como siempre no te vayas sin comentar y compartir en todas tus redes sociales si te gustó!
Saludos pasteleros 😍😋

Puedes comprar las CEREZAS AMARENA AQUÍ: 

Comentarios

  1. Hola!, ¿cómo hago la crema chantilly? Tomé un curso de repostería en mi ciudad, Xalapa, Veracruz, y la maestra para decorar, siempre daba la receta con crema para batir que se compraba en el super o en los lugares de materia prima para repostería, pero siempre eran cremas vegetales... ¿hay alguna receta para hacer la crema para batir de forma natural?
    Gracias!

    ResponderBorrar

Publicar un comentario

Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

Entradas más populares de este blog

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC ,   para qué se lo utiliza ? Si es comestible o no?.  Y con qué otros nombres lo puedes conseguir.  Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación.  Qué es  El  CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc. Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

Lo más popular

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC ,   para qué se lo utiliza ? Si es comestible o no?.  Y con qué otros nombres lo puedes conseguir.  Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación.  Qué es  El  CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc. Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de azúcar 1 cucharada

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más.  La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima) 30 ml de leche  un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e

Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉 Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima súper  húmedo) INGREDIENTES: 500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucha

Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja La ra

Torta de ZANAHORIA, MANZANA y NUECES| Natalia Salazar recetas deliciosas

Hoy te comparto una delicia de temporada y es la Torta de zanahoria, pero esta vez con ingredientes extras como son la manzana, el coco y las nueces. Su sabor es húmedo y completamente delicioso. Te encantará, así que te invito a que la realices.  INGREDIENTES: 4 zanahorias medianas ralladas.  300 g de manzana verde cortada en cubitos pequeños. ( 2 manzanas aproximadamente)  1 taza de nueces 422 g de Harina para todo uso o harina común 515 g de Azúcar morena o rubia o mascabado ( la que tengas) 5 g de sal 6 g de bicarbonato de sodio ( Si no tienes utiliza polvo de hornear)  15 g de polvo de canela 325 ml de aceite vegetal suave ( usa el que tengas) 4 huevos grandes L  15 ml de Vainilla 1/2 taza de coco seco rallado.  PREPARACIÓN: Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Reservar  Cortar las manzanas en cubitos y cocinar con dos cucharadas de azúcar por 5 minutos, hasta que bote todo su jugo. Cernir y reservar.  Antes de empezar precalen

5 Recetas GLASEADOS o Baños para Drip cake| Fáciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  baño para Drip Cake, súper fáciles.  Así que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de repostería (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maíz PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer también a baño María). Calentar en el microondas en períodos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando esté derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando esté entre 34°-35°C, es decir casi frío pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maíz 4 g de gelatina sin sabor o  2 láminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

                            La  GANACHE DE CHOCOLATE  al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅 La ganache es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.  Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.  También podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cak

Wikipedia

Resultados de la búsqueda