Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
En este post te comparto Cómo hacer Caramelo de azúcar.
Con esta receta podrás elaborar paletas o piruletas y diversas decoraciones para tus productos reposteros.
Es fácil de hacer y económica. Podrás colocar color, sabor y aroma sin problema, pero sigue al pie de la letra todas las recomendaciones para no fallar. Así que manos a la obra. 😍
Tiempo de elaboración: 30 minutos aproximadamente
Tiempo de enfriado: 10 minutos
Mantenimiento: Clima libre de humedad, luz directa y calor extremo porque se hace pegajoso, se rompe o se derrite.
Soporta en buen estado en temperaturas de hasta 24° C o 75° F libres de humedad.
Tiempo de enfriado: 10 minutos
Mantenimiento: Clima libre de humedad, luz directa y calor extremo porque se hace pegajoso, se rompe o se derrite.
Soporta en buen estado en temperaturas de hasta 24° C o 75° F libres de humedad.
Conservar en refrigeración dentro de bolsas de propileno o celofán si tienes mucha humedad ambiental.
INGREDIENTES:
- 250 g de azúcar común blanca refinada
- 100 g de agua
- 100 g de miel de maíz o Karo
UTENSILIOS:
- 1 termómetro para caramelo
- 1 olla de fondo grueso
- 1 tapete de silicona o Silpat
- Palos para chupete o piruleta
- Moldes para paletas preferiblemente de silicona.
- Guantes de grado alimenticio
PREPARACIÓN:
- Colocar el azúcar con el agua en la olla y poner el termómetro desde el inicio.
- Luego llevar a ebullición a una temperatura alta. No mover una vez puesto en la hornilla.
- Es importante cuidar los bordes dentro de la olla para que no se quemen. Se puede usar una brocha e ir pincelando con agua.
- No se debe mover la mezcla hasta que hierva.
- Cuando empiece a hervir agregar la miel de maíz o la glucosa. Puedes usar la que tengas.
- Mover solo en el centro. y dejar que alcance el punto deseado.
- El caramelo tiene varios puntos:
- El primero es el de BOLA SUAVE y es el que se utiliza cuando hacemos un merengue italiano por ejemplo. Mira la receta aquí: Merengue italiano.
- El segundo es el de MERMELADA, que es un punto intermedio.
- El terceto es el punto de BOLA DURA, que es el que necesitamos para hacer caramelos, adornos, piruletas y muchas decoraciones que tendrán el aspecto como de un cristal al romper.
- Una vez alcanzado el punto deseado sacar inmediatamente porque se cristaliza muy rápido.
- El color del azúcar va a cambiar a un color ámbar paulatinamente al sobrepasar los 300° F o 150° C.
- Mientras más caliente el color va a ir de un ámbar claro a uno rubio.
- Si alcanza a un tono marrón, quiere decir que tu caramelo se quemó y al paladar será amargo. Es decir que ya no lo puedes usar.
Si quieres tener un caramelo perfecto sigue al pie de la letra todas las recomendaciones 😉
Mira el video de cómo hacerlas aquí:
Termómetro para caramelo:
Silicon Mat:
Palitos de piruletas:
Miel de Karo:
Hola! Cuántos caramelos salen aproximadamente con las cantidades de la receta?
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