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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Receta para hacer Caramelo de azúcar| Natalia Salazar

Paletas de caramelo receta


En este post te comparto Cómo hacer Caramelo de azúcar. 
Con esta receta podrás elaborar paletas o piruletas y diversas decoraciones para tus productos reposteros. 

Es fácil de hacer y económica. Podrás colocar color, sabor y aroma sin problema, pero sigue al pie de la letra todas las recomendaciones para no fallar. Así que manos a la obra. 😍

Tiempo de elaboración: 30 minutos aproximadamente
Tiempo de enfriado: 10 minutos
Mantenimiento: Clima libre de humedad, luz directa y calor extremo porque se hace pegajoso, se rompe o se derrite.
Soporta en buen estado en temperaturas de hasta 24° C o 75° F libres de humedad. 
Conservar en refrigeración dentro de bolsas de propileno o celofán si tienes mucha humedad ambiental. 
Paletas de caramelo


INGREDIENTES:

  • 250 g de azúcar común blanca refinada
  • 100 g de agua
  • 100 g de miel de maíz o Karo

UTENSILIOS: 

  • 1 termómetro para caramelo
  • 1 olla de fondo grueso
  • 1 tapete de silicona o Silpat
  • Palos para chupete o piruleta
  • Moldes para paletas preferiblemente de silicona.
  • Guantes de grado alimenticio 


PREPARACIÓN:

  • Colocar el azúcar con el agua en la olla y poner el termómetro desde el inicio. 
  • Luego llevar a ebullición a una temperatura alta. No mover una vez puesto en la hornilla. 
  • Es importante cuidar los bordes dentro de la olla para que no se quemen. Se puede usar una brocha e ir pincelando con agua. 
  • No se debe mover la mezcla hasta que hierva. 
  • Cuando empiece a hervir agregar la miel de maíz o la glucosa. Puedes usar la que tengas. 
  • Mover solo en el centro. y dejar que alcance el punto deseado. 

  • El caramelo tiene varios puntos:

  • El primero es el de BOLA SUAVE y es el que se utiliza cuando hacemos un merengue italiano por ejemplo. Mira la receta aquí: Merengue italiano.
  • El segundo es el de MERMELADA, que es un punto intermedio. 
  • El terceto es el punto de BOLA DURA, que es el que necesitamos para hacer caramelos, adornos, piruletas y muchas decoraciones que tendrán el aspecto como de un cristal al romper. 
  • Una vez alcanzado el punto deseado sacar inmediatamente porque se cristaliza muy rápido. 
  • El color del azúcar va a cambiar a un color ámbar paulatinamente al sobrepasar los 300° F o 150° C. 
  • Mientras más caliente el color va a ir de un ámbar claro a uno rubio. 
  • Si alcanza a un tono marrón, quiere decir que tu caramelo se quemó y al paladar será amargo. Es decir que ya no lo puedes usar. 


Si quieres tener un caramelo perfecto sigue al pie de la letra todas las recomendaciones 😉





Mira el video de cómo hacerlas aquí:





Termómetro para caramelo:


                                 


 Silicon Mat:



Palitos de piruletas:



Miel de Karo:

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