Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Torta para 15-20 porciones
3 moldes de 9" o 23 cm
4 moldes de 6" o 15 cm
INGREDIENTES:
3 remolachas o betabeles medianos
375 g de Harina todo uso o Harina para pasteles sin preparar
35 g de cocoa semi-amarga sin azúcar
1 cucharada de 15 ml de polvo para hornear o 11 g
1 cucharadita de 5ml de sal
1 cucharadita de 5ml de bicarbonato de soda
252 g de mantequilla sin sal suave
385 g de azúcar granulada
5 huevos o 250 g
300 ml de suero de leche o leche + el jugo de 1/2 limón
72 ml de jugo de limón
38 ml de vinagre blanco
2 cucharadas de extracto de vainilla 30ml
Para esta receta debes utilizar cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien las 3 remolachas. Luego colocar en una bandeja y cubrir con papel de horno y papel aluminio. Hornear a 350° F por 2 horas aproximadamente o hasta que estén blandas.
Si no puedes hornear puedes cocerlas en agua. Aunque el sabor es mucho más intenso si se las hornea. También se las puede rallar.
Cuando las remolachas estén suaves procesarlas hasta obtener un puré.
Mezclar el puré de remolacha con el suero de leche o buttermilk, la vainilla y el vinagre blanco. Reservar.
Precalentar el horno 350° F o 180° C
A parte en un tazón cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.
En otro tazón colocar la mantequilla que debe estar suave con el azúcar. Cremar durante 5 minutos a velocidad media hasta que este esponjosa y haya cambiado el color.
Agregar los huevos uno a uno. Batir 1 minuto más hasta integrar.
Luego colocar la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternado con la mezcla de remolachas, batir poco a poco hasta terminar de integrar todo en una sola masa homogénea.
Cuando la masa esté lista colocar en 3 moldes engrasados y cubiertos con papel de horno en la base para que no se peguen.
Hornear durante 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.
Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén tibios desmoldar. Dejar enfriar completamente y envolver el plástico film y llevar a refrigeración hasta el siguiente día.
Una vez frías las tortas prepararlas para decorar.
Hidratar con un jarabe para tortas, en este caso utilicé 1/2 taza de leche condensada mezclada con agua caliente. Queda super rico.
Elaboré un Buttercream de merengue Suizo mira la receta aquí para rellenar y decorar la torta, pero en este caso saboricé la crema con mermelada de remolacha, que le aporta sabor y además un color intenso magenta que me encanta.
Si no puedes hornear puedes cocerlas en agua. Aunque el sabor es mucho más intenso si se las hornea. También se las puede rallar.
Cuando las remolachas estén suaves procesarlas hasta obtener un puré.
Mezclar el puré de remolacha con el suero de leche o buttermilk, la vainilla y el vinagre blanco. Reservar.
Precalentar el horno 350° F o 180° C
A parte en un tazón cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.
En otro tazón colocar la mantequilla que debe estar suave con el azúcar. Cremar durante 5 minutos a velocidad media hasta que este esponjosa y haya cambiado el color.
Agregar los huevos uno a uno. Batir 1 minuto más hasta integrar.
Luego colocar la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternado con la mezcla de remolachas, batir poco a poco hasta terminar de integrar todo en una sola masa homogénea.
Cuando la masa esté lista colocar en 3 moldes engrasados y cubiertos con papel de horno en la base para que no se peguen.
Hornear durante 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.
Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén tibios desmoldar. Dejar enfriar completamente y envolver el plástico film y llevar a refrigeración hasta el siguiente día.
DECORACIÓN:
Hidratar con un jarabe para tortas, en este caso utilicé 1/2 taza de leche condensada mezclada con agua caliente. Queda super rico.
Elaboré un Buttercream de merengue Suizo mira la receta aquí para rellenar y decorar la torta, pero en este caso saboricé la crema con mermelada de remolacha, que le aporta sabor y además un color intenso magenta que me encanta.
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