Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maĂz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Torta para 15-20 porciones
3 moldes de 9" o 23 cm
4 moldes de 6" o 15 cm
INGREDIENTES:
3 remolachas o betabeles medianos
375 g de Harina todo uso o Harina para pasteles sin preparar
35 g de cocoa semi-amarga sin azĂșcar
1 cucharada de 15 ml de polvo para hornear o 11 g
1 cucharadita de 5ml de sal
1 cucharadita de 5ml de bicarbonato de soda
252 g de mantequilla sin sal suave
385 g de azĂșcar granulada
5 huevos o 250 g
300 ml de suero de leche o leche + el jugo de 1/2 limĂłn
72 ml de jugo de limĂłn
38 ml de vinagre blanco
2 cucharadas de extracto de vainilla 30ml
Para esta receta debes utilizar cucharas medidoras estĂĄndar.
PREPARACIĂN:
Lavar muy bien las 3 remolachas. Luego colocar en una bandeja y cubrir con papel de horno y papel aluminio. Hornear a 350° F por 2 horas aproximadamente o hasta que estĂ©n blandas.
Si no puedes hornear puedes cocerlas en agua. Aunque el sabor es mucho mås intenso si se las hornea. También se las puede rallar.
Cuando las remolachas estén suaves procesarlas hasta obtener un puré.
Mezclar el puré de remolacha con el suero de leche o buttermilk, la vainilla y el vinagre blanco. Reservar.
Precalentar el horno 350° F o 180° C
A parte en un tazĂłn cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.
En otro tazĂłn colocar la mantequilla que debe estar suave con el azĂșcar. Cremar durante 5 minutos a velocidad media hasta que este esponjosa y haya cambiado el color.
Agregar los huevos uno a uno. Batir 1 minuto mĂĄs hasta integrar.
Luego colocar la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternado con la mezcla de remolachas, batir poco a poco hasta terminar de integrar todo en una sola masa homogénea.
Cuando la masa esté lista colocar en 3 moldes engrasados y cubiertos con papel de horno en la base para que no se peguen.
Hornear durante 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.
Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estĂ©n tibios desmoldar. Dejar enfriar completamente y envolver el plĂĄstico film y llevar a refrigeraciĂłn hasta el siguiente dĂa.
Una vez frĂas las tortas prepararlas para decorar.
Hidratar con un jarabe para tortas, en este caso utilicé 1/2 taza de leche condensada mezclada con agua caliente. Queda super rico.
Elaboré un Buttercream de merengue Suizo mira la receta aquà para rellenar y decorar la torta, pero en este caso saboricé la crema con mermelada de remolacha, que le aporta sabor y ademås un color intenso magenta que me encanta.
Si no puedes hornear puedes cocerlas en agua. Aunque el sabor es mucho mås intenso si se las hornea. También se las puede rallar.
Cuando las remolachas estén suaves procesarlas hasta obtener un puré.
Mezclar el puré de remolacha con el suero de leche o buttermilk, la vainilla y el vinagre blanco. Reservar.
Precalentar el horno 350° F o 180° C
A parte en un tazĂłn cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.
En otro tazĂłn colocar la mantequilla que debe estar suave con el azĂșcar. Cremar durante 5 minutos a velocidad media hasta que este esponjosa y haya cambiado el color.
Agregar los huevos uno a uno. Batir 1 minuto mĂĄs hasta integrar.
Luego colocar la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternado con la mezcla de remolachas, batir poco a poco hasta terminar de integrar todo en una sola masa homogénea.
Cuando la masa esté lista colocar en 3 moldes engrasados y cubiertos con papel de horno en la base para que no se peguen.
Hornear durante 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.
Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estĂ©n tibios desmoldar. Dejar enfriar completamente y envolver el plĂĄstico film y llevar a refrigeraciĂłn hasta el siguiente dĂa.
DECORACIĂN:
Hidratar con un jarabe para tortas, en este caso utilicé 1/2 taza de leche condensada mezclada con agua caliente. Queda super rico.
Elaboré un Buttercream de merengue Suizo mira la receta aquà para rellenar y decorar la torta, pero en este caso saboricé la crema con mermelada de remolacha, que le aporta sabor y ademås un color intenso magenta que me encanta.
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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia