Ir al contenido principal

RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas c√°lidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y fr√≠o). ūüĎČNota: Usar cuchara

Torta de Red Velvet con Remolachas| Color rojo naturalūüėć| Natalia Salazar

natalia salazar torta red velvet cake

Torta para 15-20 porciones

3 moldes de 9" o 23 cm 
4 moldes de 6" o 15 cm 

INGREDIENTES:

3 remolachas o betabeles medianos 
375 g de Harina todo uso o Harina para pasteles sin preparar
35 g de cocoa semi-amarga sin az√ļcar 
1 cucharada de 15 ml de polvo para hornear o 11 g
1 cucharadita de 5ml de sal 
1 cucharadita de 5ml de bicarbonato de soda
252 g de mantequilla sin sal suave 
385 g de az√ļcar granulada 
5 huevos o 250 g
300 ml de suero de leche o leche + el jugo de 1/2 limón
72 ml de jugo de limón
38 ml de vinagre blanco
2 cucharadas de extracto de vainilla 30ml

Para esta receta debes utilizar cucharas medidoras est√°ndar.

PREPARACI√ďN:

Lavar muy bien las 3 remolachas. Luego colocar en una bandeja y cubrir con papel de horno y papel aluminio. Hornear a 350° F por 2 horas aproximadamente o hasta que est√©n blandas.
Si no puedes hornear puedes cocerlas en agua. Aunque el sabor es mucho más intenso si se las hornea. También se las puede rallar.

Cuando las remolachas est√©n suaves  procesarlas hasta obtener un pur√©.
Mezclar el puré de remolacha con el suero de leche o buttermilk, la vainilla y el vinagre blanco. Reservar.
Precalentar el horno 350° F o 180° C
A parte en un tazón cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.

En otro taz√≥n colocar la mantequilla que debe estar suave con el az√ļcar. Cremar durante 5 minutos a velocidad media hasta que este esponjosa y haya cambiado el color.
Agregar los huevos uno a uno. Batir 1 minuto m√°s hasta integrar.

Luego colocar la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternado con la mezcla de remolachas, batir poco a poco hasta terminar de integrar todo en una sola masa homogénea.

Cuando la masa esté lista colocar en 3 moldes engrasados y cubiertos con papel de horno en la base para que no se peguen.

Hornear durante 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.

Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén tibios desmoldar. Dejar enfriar completamente y envolver el plástico film y llevar a refrigeración hasta el siguiente día.

DECORACI√ďN:

Buttercream decoración natalia salazar
Una vez frías las tortas prepararlas para decorar.
Hidratar con un jarabe para tortas, en este caso utilic√©  1/2 taza de leche condensada mezclada con agua caliente. Queda super rico.
Elabor√© un Buttercream de merengue Suizo mira la receta aqu√≠ para rellenar y decorar la torta, pero en este caso saboric√© la crema con mermelada de remolacha, que le aporta sabor y adem√°s un color intenso magenta que me encanta.

Mira el paso a paso completo  aqu√≠: 


Mira como hacer el Buttercream Suizo ac√°: 





Comentarios

Entradas m√°s populares de este blog

¿QU√Č ES EL CMC Y PARA QU√Č SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qu√© es El CMC y    para qu√© se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con qu√© otros nombres lo puedes conseguir? As√≠ que no sufras m√°s, que aqu√≠ te lo comparto:ūüĎá ¿Qu√© es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sint√©tico y no t√≥xico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos l√≠quidos y semi l√≠quidos, es decir los hace m√°s espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes m√°s usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos l√°cteos y productos de reposter√≠a".  Tambi√©n se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmac√©utica, construcci√≥n, agricultura, pl√°sticos, cosmetol√≥gica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es da√Īino para la salud. USOS EN REPOSTER√ćA E

5 Recetas GLASEADOS o Ba√Īos para Drip cake| F√°ciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  ba√Īo para Drip Cake, s√ļper f√°ciles.  As√≠ que te invito a tomar notaūüėć 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de reposter√≠a (opcional) 15 ml de glucosa o miel de ma√≠z PREPARACI√ďN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer tambi√©n a ba√Īo Mar√≠a). Calentar en el microondas en per√≠odos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando est√© derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando est√© entre 34°-35°C, es decir casi fr√≠o pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de ma√≠z 4 g de gelatina sin sabor o  2 l√°minas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACI√ďN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO| Natalia Salazar

GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO INGREDIENTES: Chocolate blanco  500 g Crema de leche     100 ml Trozar el chocolate blanco en pedazos muy peque√Īos, si √©ste no viniera en gotas. Aparte, poner en un taz√≥n la crema de leche y llevarla a fuego hasta que hierva. Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate. Dejar en reposo durante 1-2 minutos.  Luego del reposo mezclar con una esp√°tula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate. La crema estar√° lista cuando todos  los  ingredientes est√©n derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen. Debe formarse una crema muy suave. Luego cubrir el taz√≥n con pl√°stico film tocando el chocolate para no formar una costra. Llevar a refrigeraci√≥n para que tome consistencia, m√≠nimo una o dos horas. ūüĎČTIPS:   Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la t√©cnica de bordes perfectos con fondant, as√≠ tambi√©n para cobertura

Lo m√°s popular

¿QU√Č ES EL CMC Y PARA QU√Č SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qu√© es El CMC y    para qu√© se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con qu√© otros nombres lo puedes conseguir? As√≠ que no sufras m√°s, que aqu√≠ te lo comparto:ūüĎá ¿Qu√© es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sint√©tico y no t√≥xico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos l√≠quidos y semi l√≠quidos, es decir los hace m√°s espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes m√°s usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos l√°cteos y productos de reposter√≠a".  Tambi√©n se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmac√©utica, construcci√≥n, agricultura, pl√°sticos, cosmetol√≥gica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es da√Īino para la salud. USOS EN REPOSTER√ćA E

5 Recetas GLASEADOS o Ba√Īos para Drip cake| F√°ciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  ba√Īo para Drip Cake, s√ļper f√°ciles.  As√≠ que te invito a tomar notaūüėć 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de reposter√≠a (opcional) 15 ml de glucosa o miel de ma√≠z PREPARACI√ďN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer tambi√©n a ba√Īo Mar√≠a). Calentar en el microondas en per√≠odos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando est√© derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando est√© entre 34°-35°C, es decir casi fr√≠o pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de ma√≠z 4 g de gelatina sin sabor o  2 l√°minas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACI√ďN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO| Natalia Salazar

GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO INGREDIENTES: Chocolate blanco  500 g Crema de leche     100 ml Trozar el chocolate blanco en pedazos muy peque√Īos, si √©ste no viniera en gotas. Aparte, poner en un taz√≥n la crema de leche y llevarla a fuego hasta que hierva. Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate. Dejar en reposo durante 1-2 minutos.  Luego del reposo mezclar con una esp√°tula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate. La crema estar√° lista cuando todos  los  ingredientes est√©n derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen. Debe formarse una crema muy suave. Luego cubrir el taz√≥n con pl√°stico film tocando el chocolate para no formar una costra. Llevar a refrigeraci√≥n para que tome consistencia, m√≠nimo una o dos horas. ūüĎČTIPS:   Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la t√©cnica de bordes perfectos con fondant, as√≠ tambi√©n para cobertura

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas c√°lidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y fr√≠o). ūüĎČNota: Usar cuchara

▷ 4 TORTAS B√ĀSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!ūüėć Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas est√°s de suerte, porque aqu√≠ te comparto 4 Recetas de Tortas b√°sicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas f√°ciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantar√°. Adem√°s que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  As√≠ que te invito a que las realices, manos a la obra!ūüėČūüėč TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE Preparaci√≥n: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de az√ļcar 1 cucharada

ūüėćC√≥mo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o bet√ļn de nata en espa√Īol  es una de las recetas b√°sicas en la pasteler√≠a creativa y adem√°s es muy vers√°til. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). Tambi√©n se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de reposter√≠a, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho m√°s.  La verdad da para volar nuestra imaginaci√≥n y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. ūüėć BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 400 g de az√ļcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (depender√° tu clima) 30 ml de leche  un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACI√ďN: Tamizar el az√ļcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e

ūüėć4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de az√ļcar com√ļn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACI√ďN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el az√ļcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar m√°s suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  b√°sica en la pasteler√≠a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m√°s. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

C√≥mo hacer torta de NARANJA casera s√ļper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pasteler√≠a b√°sica y es C√≥mo hacer torta de NARANJA casera s√ļper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente m√°s pesada, la miga es m√°s cerrada que un bizcocho com√ļn y por √©sta raz√≥n puede soportar m√°s peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Adem√°s se la puede cubrir con cualquier crema y tambi√©n con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedar√° igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y m√°s saludable y quedar√°s muy bien con tus amigas o clientes. As√≠ que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de az√ļcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar) 1 taza de jugo de naranja La ra

7 Recetas de Jarabe-Almíbar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿Qu√© es un Jarabe, Alm√≠bar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparaci√≥n ligera de 1 parte de agua y la mitad de az√ļcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estar√° listo.  Es s√ļper f√°cil y tus productos quedar√°n incre√≠bles si utilizas la cantidad recomendada. ūüėć                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o alm√≠bar, ya que de esta forma la torta no se secar√° con el paso del tiempo, la refrigeraci√≥n o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era b√°sica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genov√©s, Angel cake, etc.  As√≠  tus tortas y pasteles te quedar√°n h√ļmedos y mucho m√°s sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aqu√≠ te comparto una  receta b√°sica con algunas opciones de cambio y una receta de leches. Adem√°s estas recetas son f√°

C√≥mo hacer PASTA PARA FLORES de Az√ļcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  C√≥mo hacer PASTA PARA FLORES de AZ√öCAR  con la receta profesional, adem√°s que es s√ļper f√°cil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. ūüėČ Esta receta es buen√≠sima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar r√°pido, la masa es el√°stica, se estira s√ļper fina y tambi√©n soporta los climas m√°s h√ļmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. As√≠ que no esperes m√°s y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima s√ļper  h√ļmedo) INGREDIENTES: 500 g de az√ļcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de ma√≠z 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a o  1 cucha

Wikipedia

Resultados de la b√ļsqueda