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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

Torta de Red Velvet con Remolachas| Color rojo naturalūüėć| Natalia Salazar

natalia salazar torta red velvet cake

Torta para 15-20 porciones

3 moldes de 9" o 23 cm 
4 moldes de 6" o 15 cm 

INGREDIENTES:

3 remolachas o betabeles medianos 
375 g de Harina todo uso o Harina para pasteles sin preparar
35 g de cocoa semi-amarga sin az√ļcar 
1 cucharada de 15 ml de polvo para hornear o 11 g
1 cucharadita de 5ml de sal 
1 cucharadita de 5ml de bicarbonato de soda
252 g de mantequilla sin sal suave 
385 g de az√ļcar granulada 
5 huevos o 250 g
300 ml de suero de leche o leche + el jugo de 1/2 limón
72 ml de jugo de limón
38 ml de vinagre blanco
2 cucharadas de extracto de vainilla 30ml

Para esta receta debes utilizar cucharas medidoras est√°ndar.

PREPARACI√ďN:

Lavar muy bien las 3 remolachas. Luego colocar en una bandeja y cubrir con papel de horno y papel aluminio. Hornear a 350° F por 2 horas aproximadamente o hasta que est√©n blandas.
Si no puedes hornear puedes cocerlas en agua. Aunque el sabor es mucho más intenso si se las hornea. También se las puede rallar.

Cuando las remolachas est√©n suaves  procesarlas hasta obtener un pur√©.
Mezclar el puré de remolacha con el suero de leche o buttermilk, la vainilla y el vinagre blanco. Reservar.
Precalentar el horno 350° F o 180° C
A parte en un tazón cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.

En otro taz√≥n colocar la mantequilla que debe estar suave con el az√ļcar. Cremar durante 5 minutos a velocidad media hasta que este esponjosa y haya cambiado el color.
Agregar los huevos uno a uno. Batir 1 minuto m√°s hasta integrar.

Luego colocar la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternado con la mezcla de remolachas, batir poco a poco hasta terminar de integrar todo en una sola masa homogénea.

Cuando la masa esté lista colocar en 3 moldes engrasados y cubiertos con papel de horno en la base para que no se peguen.

Hornear durante 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.

Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén tibios desmoldar. Dejar enfriar completamente y envolver el plástico film y llevar a refrigeración hasta el siguiente día.

DECORACI√ďN:

Buttercream decoración natalia salazar
Una vez frías las tortas prepararlas para decorar.
Hidratar con un jarabe para tortas, en este caso utilic√©  1/2 taza de leche condensada mezclada con agua caliente. Queda super rico.
Elabor√© un Buttercream de merengue Suizo mira la receta aqu√≠ para rellenar y decorar la torta, pero en este caso saboric√© la crema con mermelada de remolacha, que le aporta sabor y adem√°s un color intenso magenta que me encanta.

Mira el paso a paso completo  aqu√≠: 


Mira como hacer el Buttercream Suizo ac√°: 





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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedar√° igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)

1 taza de jugo de naranja
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Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠ en mi blog: Qu√© es el CMC

Mira este video informativo sobre Qu√© es el CMC: 
2. ¿QU√Č ES LA ALB√öMINA DE HUEVO? La alb√ļmina de huevo es la principal prote√≠na de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada.   Se utiliza mucho en  reposter√≠a, panader√≠a y en pasteler√≠a y sirve para hacer merengue. Se usa tambi√©n como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …

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En su versi√≥n m√°s b√°sica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc. 
Actualmente est√° muy de moda y hasta me atrever√≠a a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. 
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Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  b√°sica en la pasteler√≠a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m√°s. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fr√≠a. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. S…

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Siempre te has preguntado ¿Qu√© es El CMC para qu√© se lo utiliza? Si es comestible o no?.  Y con qu√© otros nombres lo puedes conseguir.  As√≠ que no sufras m√°s que aqu√≠ te comparto a continuaci√≥n. 
Qu√© es El CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qu√© se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace m√°s espesos, as√≠ como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmac√©utica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es da√Īino para la salud.
USOS EN REPOSTER√ćA En pasteler√≠a se lo usa espec√≠ficamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  Tambi√©n se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean m√°s el√°stica, no se rompa al estirarla, seque m√°s r√°pido si el clima es muy h√ļmedo y quede con mejor…

▷ 4 TORTAS B√ĀSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACI√ďN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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INGREDIENTES:500 g de az√ļcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de ma√≠z 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras est√°ndar.


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ŠźÖEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas h√ļmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas h√ļmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima c√°lido h√ļmedo de mi pa√≠s Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con m√°s del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aqu√≠ la receta para hacer Fondant para Climas tropicales h√ļmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendaci√≥n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi√©n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar√° a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m√°s r√°pido.  Pincha aqu√≠ para ver mi receta de fondant profesional: C√≥mo hacer fondant profesional

Mira ac√° mi video explicativo sobre el FONDANT 

Adem√°s que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano | Natalia Salazar

En esta entrada te comparto C√≥mo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta b√°sica en pasteler√≠a, aguanta todos los climas puesto que es m√°s firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar  y se lo puede pintar con colorantes de reposter√≠a sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter√≠a,  si se desea dar color.

PREPARACI√ďN:

Cernir o tamizar el az√ļcar glass.Colocar en un bowl o taz√≥n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az√ļcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea m√°s duro porque el clima est√° muy caliente, le puedes agregar m√°s az√ļcar impalpable.
Si po…

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