Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Esta receta es una fusión de mi receta de fondant profesional y el clásico fondant extendido. Es un fondant equilibrado, con una consistencia suave, perfecta para climas húmedos o veranos. Te la recomiendo para cubrir tortas grandes, puesto que su elasticidad te ayudará a que no se rompa en los filos, así lograrás productos de alta calidad. INGREDIENTES: 1 kilo de azúcar glass cernida 1 cucharadita de CMC 5ml 1 cucharada de grenetina o gelatina sin sabor 75 ml de agua 1/2 taza de miel de maíz o Karo (4 onzas) 1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco 1 cucharada de glicerina (usar solo si el clima es seco) 1 cucharada de manteca blanca para amasar. 15 ml Esencia de vainilla blanca al gusto. PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el azúcar glass con el polvo de CMC. A parte hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua. Y llevar al microondas por 20 segundos. En una jarra de Pyrex poner la glucosa con el resto del agua y ll