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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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4 recetas Cheesecake | Natalia Salazar

Natalia Salazar recetas
Hola! Cada verano me da muchas ganas de hacer un rica torta de queso o Cheesecake por la gran cantidad de frutos rojos que hay en esta temporada, además que su sabor a queso y frutas me encanta.

Así que hoy te comparto Cómo hacer un delicioso New York CHEESECAKE, CheeseCake de Chocolate, Cheesecake frío y una variante de leche condensada al puro estilo americano, aunque esta torta no nació en la gran Manzana, más bien su origen fue en la Grecia antigua y Roma y a través del tiempo ha sufrido muchas modificaciones hasta tener las recetas que hoy existen.  
En la antigüedad se horneaban pequeños pastelitos de queso, muy rústicos, nada que ver con lo que conocemos ahora. Recién en el siglo XVIII se puede decir que nacen los primeros cheese cake como los conocemos en la actualidad, además que se fueron adaptando por toda Europa según el país y sus necesidades. Hasta que fue traído a América con los primeros colonos europeos. 
 Puedes leer más sobre este tema en El origen del Cheese cake.

Además que te comparto algunas recetas que espero se adapten a tus necesidades. Todas son deliciosas. 
A tomar nota! 😉

1. NEW YORK CHEESECAKE 

Molde: 24 cm o 9" pulgadas
Cubrir el molde por la parte exterior con papel aluminio y colocar en el interior papel para hornear engrasado.  Reservar. 

Porciones: 12
Horneado: 1 hora 45 minutos a baño María

INGREDIENTES:

Relleno:

  • 1138 g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
  • 395 g de azúcar
  • 60 ml de crema agria o sour cream
  • 114 g crema de leche o nata 
  • 310 g huevos o 6 huevos L
  • 22 g  de maicena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla o 15 ml 
  • La ralladura de dos limones amarillos. (opcional)

Masa: 

200 g de  galletas de vainilla o tipo galleta María o Graham Crackers 
60 g de mantequilla derretida 

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 325°F o 170°C

Masa: 

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida. 
Poner la masa de galleta en un molde de 24 cm o 9", 
Presionar bien la masa de galleta con una taza de metal para formar la base. 
Llevar a refrigeración. 

Relleno: 

  1. Batir 10 minutos el queso crema hasta que esté cremoso. 
  2. Mezclar la crema de leche con el sour cream y volcar sobre el queso. Seguir batiendo. 
  3. Aparte mezclar el azúcar con la maicena y agregar en forma de lluvia al queso cremado. Seguir batiendo hasta integrar. 
  4. Agregar los huevos uno a uno y la vainilla y seguir batiendo por 1 minuto hasta formar una crema espesa y cremosa.
  5. Sacar de la batidora y agregar la ralladura de limón, mezclar. 
  6. Luego colocar la mezcla sobre la masa de galletas en el molde cubierto con papel aluminio.
  7. Colocar el molde sobre una bandeja con agua caliente, para hornear a baño María. Esto ayudará a tener un mejor horneado y evitar craquelaciones. 
  8. También puedes tapar el molde usando papel de horno y papel aluminio, para obtener un cheese cake blanco y no dorado. Esto es opcional.  
  9. Hornear en horno precalentado a 325°F o 170°C durante 1 hora y 45 minutos, revisando cada 30 minutos el agua del baño María. 
  10. Cuando esté listo sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.  Luego llevar a refrigeración hasta que se haya enfriado completamente. Mejor de un día para otro. 
  11. Al otro día desmoldar y decorar con fresas, arándanos o lo que más te guste.






FRUTAS PARA DECORAR:

Para hacer un almíbar de frutos rojos coloca 1 taza de los frutos del bosque que más te gusten con 1/2 taza de azúcar y el jugo de 1/2 limón. Dejar reposar una hora hasta que la fruta bote todo su jugo.
Conservar esta preparación en refrigeración.

Decorar el CheeseCake antes de servir.




RECOMENDACIONES: 

  • Si lo quieres hacer libre de gluten, simplemente hacer masa con harina libre de gluten. Igual te quedará delicioso.
  • Puedes usar otro tipo de galleta, por ejemplo de chocolate, coco o galletas sin gluten. 
  • Los pasteles de queso al horno deben enfriarse poco a poco y luego en refrigeración. Esto ayudará a compactar la masa. 
  • Si este tipo de pastel se hornea muy rápido o a temperatura muy alta suele romperse la superficie o se agrieta. 

CHEESECAKE DE CHOCOLATE:

Masa:
2 tazas de harina todo uso. 
1/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza mantequilla
5-6 cucharadas de agua

Relleno:
100 gramos de chocolate bitter 50-60% cacao
2 paquetes de queso crema o 452g 
1 cucharadita de vainilla
380 g de leche condensada 

Preparación:

Masa: 
Poner la harina con la mantequilla, la sal y el agua en un bowl o un procesador. Mezclar muy bien hasta integrar. 
Colocar en un molde 18 cm, presionar y pinchar con un tenedor. 
Hornear en horno pre calentado a 350°F o 180°C durante 15 minutos. 
Cuando esté listo sacar y dejar enfriar. 

Relleno:
Batir el queso crema que debe estar suave hasta cremar.
Agregar el chocolate derretido. Puedes derretirlo a baño María o en el microondas. 
Agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Batir hasta integrar la mezcla completamente. Agregar la vainilla.
Cuando esté listo agregar la mezcla sobre la masa de pie fría. 
Llevar a refrigeración hasta que cuaje completamente.
Decorar con crema Chantilly y chocolate rallado  o al gusto.

                             natalia salazar

Otra Receta: 

3. CHEESECAKE DE LECHE CONDENSADA

natalia salazar pasteleria crativa

Ingredientes Masa: 

  • 200 g de harina todo uso.
  • La ralladura de 1 limón 
  • Sal al gusto
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de azúcar común
  • 100 g de mantequilla 
  • Vainilla al gusto. 

Preparación Masa: 

Poner en un bowl la harina con la mantequilla, la sal y mezclar muy bien. Agregar el azúcar y la yema de huevo. Luego agregar la ralladura de limón y la vainilla, mezclar. Agregar el agua e integrar todo hasta hacer una masa.
Colocar la masa en un molde 18 o 20 cm, presionar y pinchar con un tenedor.
Hornear en horno pre calentado a 350°F o 180°C durante 15 minutos. No más. 
Cuando esté listo sacar y dejar enfriar. 



















Ingredientes Relleno: 
  • 904g o 4 paquetes de queso crema tipo Philadelphia
  • 1 lata de leche condensada
  • 200 g de crema agria o crema de leche
  • 4 huevos 
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 de taza de jugo de limón amarillo o del verde grande.
  • La ralladura de un limón

Preparación: 
  • Batir el queso crema que debe estar suave hasta cremar.
  • Poner la crema agria o sour cream.
  • Agregar la maicena, seguir batiendo. 
  • Incorporar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
  • Batir hasta integrar la mezcla completamente. Agregar la vainilla y la ralladura de limón.
  • Cuando esté listo agregar la mezcla sobre la masa de pie.  









HORNEADO:

  • Colocar el molde sobre una bandeja con agua caliente, para hornear a baño María. Esto ayudará a tener un mejor horneado y evitar craquelaciones. 
  • También puedes tapar el molde usando papel de horno y papel aluminio, para obtener un cheese cake blanco y no dorado. Esto es opcional.  
  • Hornear en horno precalentado a 325°F o 170°C durante 1 hora y 45 minutos, revisando cada 30 minutos el agua del baño María. 
  • Cuando esté listo sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.  Luego llevar a refrigeración hasta que se haya enfriado completamente. Mejor de un día para otro. 
  • Al otro día desmoldar y decorar con fresas, arándanos o lo que más te guste.


RECOMENDACIONES: 

Si lo quieres hacer libre de gluten, simplemente hacer masa con harina libre de gluten. Igual te quedará delicioso.
Puedes usar otro tipo de galleta, por ejemplo de chocolate, coco o galletas sin gluten. 
Los pasteles de queso al horno deben enfriarse poco a poco y luego en refrigeración. Esto ayudará a compactar la masa. 
Si este tipo de pastel se hornea muy rápido o a temperatura muy alta suele romperse la superficie o se agrieta. 

4. CHEESECAKE SIN HORNO

Ingredientes Masa:

1 paquete de galletas de vainilla 
1/2 taza de mantequilla derretida

Ingredientes Relleno: 

  • 452 g o 2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia
  • 1/2 taza de leche condensada o 126g
  • 1/2 taza de crema agria o sour cream o 126 g
  • 1 cucharada de gelatina sin sabor o 15 ml 
  • 2 cucharadas de agua para hidratar la gelatina o 30ml 
  • 1 cucharada de extracto de vainilla o 15ml 
  • 1/4 de taza de jugo de limón 
  • La ralladura de un limón

Preparación: 

Hidratar la gelatina sin sabor o grenetina con 2 cucharadas de agua. Dejar reposar 5 minutos y reservar.
Cremar el queso que debe estar suave.
Poner la crema agria o sour cream.
Agregar el jugo de limón, la vainilla y la ralladura de limón. 
Incorporar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Llevar al microondas la gelatina durante 15 segundo hasta que se derrita. Agregar un poco de la mezcla de queso hasta templar la gelatina, mezclar muy bien y agregar a toda la mezcla de queso crema sin dejar de batir. 

Cuando este una mezcla cremosa agregar sobre la masa de galleta. 
Llevar a refrigeración hasta que cuaje. 
Decorar con cerezas en conservas y crema batida.   

Bibliografía:
Anna Olson libro
Secretos de Cocina libro
Directo al Paladar Blog
Queso Philadelphia 

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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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