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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

4 recetas Cheese Cake | Natalia Salazar

Natalia Salazar recetas
Hola! Cada verano me da muchas ganas de hacer un rica torta de queso o Cheese cake por la gran cantidad de frutos rojos que hay en esta temporada, además que su sabor a queso y frutas me encanta.

Así que hoy te comparto Cómo hacer un delicioso New York CHEESE CAKE, Cheese Cake de Chocolate, Cheese cake frío y una variante de leche condensada al puro estilo americano, aunque esta torta no nació en la gran Manzana, más bien su origen fue en la Grecia antigua y Roma y a través del tiempo ha sufrido muchas modificaciones hasta tener las recetas que hoy existen.  
En la antigüedad se horneaban pequeños pastelitos de queso, muy rústicos, nada que ver con lo que conocemos ahora. Recién en el siglo XVIII se puede decir que nacen los primeros cheese cake como los conocemos en la actualidad, ademas que se fueron adaptando por toda Europa según el país y sus necesidades. Hasta que fue traído a América con los primeros colonos europeos. 
 Puedes leer más sobre este tema en El origen del Cheese cake.

Además que te comparto algunas recetas que espero se adapten a tus necesidades. Todas son deliciosas. ;) 
A tomar nota! 

NEW YORK CHEESE CAKE 

INGREDIENTES:

Molde 24 cm o 9 pulgadas

Relleno:

1 kg de queso crema tipo Philadelphia
275 g de azúcar
375 ml de crema agria o crema de leche
3 huevos L
1 yema de huevo
22 g  de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 de taza de jugo de limón amarillo o del verde grande.
La ralladura de dos limones amarillos.

Masa: 

1 paquete 1/2 de galletas de vainilla o tipo galleta María
150 g de mantequilla derretida 

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 325°F o 170°C

Masa: 

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida. 
Poner la masa de galleta en un molde de 24 cm presionando bien para formar la base. 

Relleno: 

  1. Cremar el queso crema que debe estar suave 
  2. Agregar la crema agria (Sour cream) 
  3. Agregar el azúcar en forma de lluvia
  4. Agregar los huevos uno a uno y la yema de huevo.
  5. Seguir batiendo por 1 minuto hasta formar una crema espesa y cremosa.
  6. Agregar la vainilla, Batir.
  7. Agregar el jugo de limón y la ralladura. Batir hasta integrar.
  8. Luego poner la mezcla en el molde sobre las galletas.
  9. Tapar el molde con papel encerado y sobre este papel aluminio. Esto ayudará a tener un mejor horneado y colocar sobre una bandeja con agua para hacer un horneado a baño María. 


HORNEADO:

Hornear a 325° F o 170° C durante 1 hora.
Luego quitar del baño María y retirar el papel encerado y el aluminio.
Dejar enfriar dentro del horno entre abierto.
Cuando esté frío llevar a refrigeración hasta que se haya enfriado completamente.
Decorar con fresas, arándanos o lo que más te guste.


FRUTAS PARA DECORAR:

Para hacer un almíbar de frutos rojos coloca 1 taza de los frutos del bosque que más te gusten con 1/2 taza de azúcar y el jugo de 1/2 limón. Dejar reposar una hora hasta que la fruta bote todo su jugo.
Conservar esta preparación en refrigeración.

Decorar el Cheese Cake antes de servir.



Cheese cake de Chocolate:

Masa:
2 tazas de harina todo uso. 
1/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza mantequilla
5-6 cucharadas de agua

Relleno:
100 gramos de chocolate bitter 50-60% cacao
2 paquetes de queso crema
1 cucharadita de vainilla
380 g de leche condensada 

Preparación:

Masa: poner la harina con la mantequilla, la sal y el agua en un bowl o un procesador. Mezclar muy bien hasta integrar. 
Colocar en un molde 18 cm, presionar y pinchar con un tenedor. 
Hornear en horno pre calentado a 350°F o 180°C durante 15 minutos. 
Cuando esté listo sacar y dejar enfriar. 

Relleno:
Batir el queso crema que debe estar suave hasta cremar.
Agregar el chocolate derretido. Puedes derretirlo a baño María o en el microondas. 
Agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Batir hasta integrar la mezcla completamente. Agregar la vainilla.
Cuando este listo agregar la mezcla sobre la masa de pie fría. 
Llevar a refrigeración hasta que cuaje completamente.
Decorar con crema Chantilly y chocolate rallado  o al gusto.

                             natalia salazar

Otra Receta: Cheese Cake de leche condensada

natalia salazar pasteleria crativa
Ingredientes Masa: 
200 g de harina todo uso.
La ralladura de 1 limón 
Sal al gusto
1 yema de huevo
50 g de azúcar común
100 g de mantequilla 
Vainilla al gusto. 

Preparación Masa: 
Poner en un bowl la harina con la mantequilla, la sal y mezclar muy bien. Agregar el azúcar y la yema de huevo. Luego agregar la ralladura de limón y la vainilla, mezclar. Agregar el agua e integrar todo hasta hacer una masa.
Colocar la masa en un molde 18 o 20 cm, presionar y pinchar con un tenedor.
Hornear en horno pre calentado a 350°F o 180°C durante 15 minutos. No más. 
Cuando esté listo sacar y dejar enfriar. 



















Ingredientes Relleno: 
4 paquetes de queso crema tipo Philadelphia
1 lata de leche condensada
200 g de crema agria o crema de leche
4 huevos 
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 de taza de jugo de limón amarillo o del verde grande.
La ralladura de un limón

Preparación: 
Batir el queso crema que debe estar suave hasta cremar.
Poner la crema agria o sour cream.
Agregar la maicena, seguir batiendo. 
Incorporar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Batir hasta integrar la mezcla completamente. Agregar la vainilla y la ralladura de limón.
Cuando este listo agregar la mezcla sobre la masa de pie.  









HORNEADO:

Hornear a baño María a 325° F o 170° C durante 1 hora.
Luego quitar del baño María y retirar el papel encerado y el aluminio.
Dejar enfriar dentro del horno entre abierto.
Cuando esté frío llevar a refrigeración hasta que se haya enfriado completamente.
Decorar con fresas, arándanos o lo que más te guste.


RECOMENDACIONES: 

Si lo quieres hacer libre de gluten, simplemente no hacer la masa. Igual te quedará delicioso.
Puedes usar otro tipo de galleta, por ejemplo de chocolate o coco. 
Los pasteles de queso al horno deben enfriarse poco a poco, lo ideal es dentro del horno con la puerta entre abierta. 
Si este tipo de pastel se hornea muy rápido suele romperse al superficie o se agrieta. 

CHEESE CAKE SIN HORNO:

Ingredientes Masa:
1 paquete de galletas de vainilla 
1/2 taza de mantequilla derretida

Ingredientes Relleno: 
2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de crema agria o sour cream
1 cucharada de gelatina sin sabor 
2 cucharadas de agua para hidratar la gelatina
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 de taza de jugo de limón 
La ralladura de un limón

Preparación: 
Hidratar la gelatina sin sabor o grenetina con 2 cucharadas de agua. Dejar reposar 5 minutos y reservar.
Cremar el queso que debe estar suave.
Poner la crema agria o sour cream.
Agregar el jugo de limón, la vainilla y la ralladura de limón. 
Incorporar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Llevar al microondas la gelatina durante 15 segundo hasta que se derrita. Agregar un poco de la mezcla de queso hasta templar la gelatina, mezclar muy bien y agregar a toda la mezcla de queso crema sin dejar de batir. 

Cuando este una mezcla cremosa agregar sobre la masa de galleta. 
Llevar a refrigeración hasta que cuaje. 
Decorar con cerezas en conservas y crema batida.   

Bibliografía:
Ana Olson libro
Secretos de Cocina libro
Directo al Paladar Blog
Queso Philadelphia 

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018