Ir al contenido principal

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
22 comentarios

4 recetas Cheese Cake | Natalia Salazar

Natalia Salazar recetas
Hola! Cada verano me da muchas ganas de hacer un rica torta de queso o Cheesecake por la gran cantidad de frutos rojos que hay en esta temporada, además que su sabor a queso y frutas me encanta.

Así que hoy te comparto Cómo hacer un delicioso New York CHEESECAKE, CheeseCake de Chocolate, Cheesecake frío y una variante de leche condensada al puro estilo americano, aunque esta torta no nació en la gran Manzana, más bien su origen fue en la Grecia antigua y Roma y a través del tiempo ha sufrido muchas modificaciones hasta tener las recetas que hoy existen.  
En la antigüedad se horneaban pequeños pastelitos de queso, muy rústicos, nada que ver con lo que conocemos ahora. Recién en el siglo XVIII se puede decir que nacen los primeros cheese cake como los conocemos en la actualidad, además que se fueron adaptando por toda Europa según el país y sus necesidades. Hasta que fue traído a América con los primeros colonos europeos. 
 Puedes leer más sobre este tema en El origen del Cheese cake.

Además que te comparto algunas recetas que espero se adapten a tus necesidades. Todas son deliciosas. ;) 
A tomar nota! 

NEW YORK CHEESECAKE 

INGREDIENTES:

Molde 24 cm o 9 pulgadas

Relleno:

1 kg de queso crema tipo Philadelphia
275 g de azúcar
375 ml de crema agria o crema de leche
3 huevos L
1 yema de huevo
22 g  de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 de taza de jugo de limón amarillo o del verde grande.
La ralladura de dos limones amarillos.

Masa: 

1 paquete 1/2 de galletas de vainilla o tipo galleta María
150 g de mantequilla derretida 

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 325°F o 170°C

Masa: 

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida. 
Poner la masa de galleta en un molde de 24 cm presionando bien para formar la base. 

Relleno: 

  1. Cremar el queso crema que debe estar suave 
  2. Agregar la crema agria (Sour cream) 
  3. Agregar el azúcar en forma de lluvia y la maicena
  4. Agregar los huevos uno a uno y la yema de huevo.
  5. Seguir batiendo por 1 minuto hasta formar una crema espesa y cremosa.
  6. Agregar la vainilla, Batir.
  7. Agregar el jugo de limón y la ralladura. Batir hasta integrar.
  8. Luego poner la mezcla en el molde sobre las galletas.
  9. Tapar el molde con papel encerado y sobre este papel aluminio. Esto ayudará a tener un mejor horneado y colocar sobre una bandeja con agua para hacer un horneado a baño María. 


HORNEADO:

Hornear a 325° F o 170° C durante 1 hora.
Luego quitar del baño María y retirar el papel encerado y el aluminio.
Dejar enfriar dentro del horno entreabierto.
Cuando esté frío llevar a refrigeración hasta que se haya enfriado completamente.
Decorar con fresas, arándanos o lo que más te guste.


FRUTAS PARA DECORAR:

Para hacer un almíbar de frutos rojos coloca 1 taza de los frutos del bosque que más te gusten con 1/2 taza de azúcar y el jugo de 1/2 limón. Dejar reposar una hora hasta que la fruta bote todo su jugo.
Conservar esta preparación en refrigeración.

Decorar el CheeseCake antes de servir.



Cheesecake de Chocolate:

Masa:
2 tazas de harina todo uso. 
1/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza mantequilla
5-6 cucharadas de agua

Relleno:
100 gramos de chocolate bitter 50-60% cacao
2 paquetes de queso crema o 452g 
1 cucharadita de vainilla
380 g de leche condensada 

Preparación:

Masa: 
Poner la harina con la mantequilla, la sal y el agua en un bowl o un procesador. Mezclar muy bien hasta integrar. 
Colocar en un molde 18 cm, presionar y pinchar con un tenedor. 
Hornear en horno pre calentado a 350°F o 180°C durante 15 minutos. 
Cuando esté listo sacar y dejar enfriar. 

Relleno:
Batir el queso crema que debe estar suave hasta cremar.
Agregar el chocolate derretido. Puedes derretirlo a baño María o en el microondas. 
Agregar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Batir hasta integrar la mezcla completamente. Agregar la vainilla.
Cuando esté listo agregar la mezcla sobre la masa de pie fría. 
Llevar a refrigeración hasta que cuaje completamente.
Decorar con crema Chantilly y chocolate rallado  o al gusto.

                             natalia salazar

Otra Receta: 

CheeseCake de leche condensada

natalia salazar pasteleria crativa

Ingredientes Masa: 

200 g de harina todo uso.
La ralladura de 1 limón 
Sal al gusto
1 yema de huevo
50 g de azúcar común
100 g de mantequilla 
Vainilla al gusto. 

Preparación Masa: 

Poner en un bowl la harina con la mantequilla, la sal y mezclar muy bien. Agregar el azúcar y la yema de huevo. Luego agregar la ralladura de limón y la vainilla, mezclar. Agregar el agua e integrar todo hasta hacer una masa.
Colocar la masa en un molde 18 o 20 cm, presionar y pinchar con un tenedor.
Hornear en horno pre calentado a 350°F o 180°C durante 15 minutos. No más. 
Cuando esté listo sacar y dejar enfriar. 



















Ingredientes Relleno: 
904g o 4 paquetes de queso crema tipo Philadelphia
1 lata de leche condensada
200 g de crema agria o crema de leche
4 huevos 
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 de taza de jugo de limón amarillo o del verde grande.
La ralladura de un limón

Preparación: 
Batir el queso crema que debe estar suave hasta cremar.
Poner la crema agria o sour cream.
Agregar la maicena, seguir batiendo. 
Incorporar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Batir hasta integrar la mezcla completamente. Agregar la vainilla y la ralladura de limón.
Cuando esté listo agregar la mezcla sobre la masa de pie.  









HORNEADO:

Hornear a baño María a 325° F o 170° C durante 1 hora.
Luego quitar del baño María y retirar el papel encerado y el aluminio.
Dejar enfriar dentro del horno entreabierto.
Cuando esté frío llevar a refrigeración hasta que se haya enfriado completamente.
Decorar con fresas, arándanos o lo que más te guste.


RECOMENDACIONES: 

Si lo quieres hacer libre de gluten, simplemente no hacer la masa. Igual te quedará delicioso.
Puedes usar otro tipo de galleta, por ejemplo de chocolate o coco. 
Los pasteles de queso al horno deben enfriarse poco a poco, lo ideal es dentro del horno con la puerta entreabierta. 
Si este tipo de pastel se hornea muy rápido suele romperse al superficie o se agrieta. 

CHEESECAKE SIN HORNO

Ingredientes Masa:

1 paquete de galletas de vainilla 
1/2 taza de mantequilla derretida

Ingredientes Relleno: 

452 g o 2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia
1/2 taza de leche condensada o 126g
1/2 taza de crema agria o sour cream o 126 g
1 cucharada de gelatina sin sabor o 15ml 
2 cucharadas de agua para hidratar la gelatina o 30ml 
1 cucharada de extracto de vainilla o 15ml 
1/4 de taza de jugo de limón 
La ralladura de un limón

Preparación: 

Hidratar la gelatina sin sabor o grenetina con 2 cucharadas de agua. Dejar reposar 5 minutos y reservar.
Cremar el queso que debe estar suave.
Poner la crema agria o sour cream.
Agregar el jugo de limón, la vainilla y la ralladura de limón. 
Incorporar la leche condensada poco a poco sin dejar de batir. 
Llevar al microondas la gelatina durante 15 segundo hasta que se derrita. Agregar un poco de la mezcla de queso hasta templar la gelatina, mezclar muy bien y agregar a toda la mezcla de queso crema sin dejar de batir. 

Cuando este una mezcla cremosa agregar sobre la masa de galleta. 
Llevar a refrigeración hasta que cuaje. 
Decorar con cerezas en conservas y crema batida.   

Bibliografía:
Anna Olson libro
Secretos de Cocina libro
Directo al Paladar Blog
Queso Philadelphia 

Etiquetas:

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas más populares de este blog

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
22 comentarios
Leer más

Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja La ra
2 comentarios
Leer más

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la
8 comentarios
Leer más

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Lo más popular

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
22 comentarios
Leer más

Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja La ra
2 comentarios
Leer más

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la
8 comentarios
Leer más

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC ,   para qué se lo utiliza ? Si es comestible o no?.  Y con qué otros nombres lo puedes conseguir.  Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación.  Qué es  El  CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc. Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es
7 comentarios
Leer más

Torta de CHOCOLATE deliciosa| Natalia Salazar

Hola! En esta entrada te comparto la riquísima receta de la torta de CHOCOLATE, super esponjosa y húmeda.😍 Este pastel es ideal para ser decorado con fondant, buttercream o ganache, queda perfecta con cualquier cobertura.  Su textura es esponjosa y su color oscuro se debe a que contiene cacao semi amargo, bicarbonato y suero de leche.  Estos ingredientes fusionados ayudan para que la torta salga con el color natural oscuro de la cocoa, no necesita colorantes adicionales y su sabor es exquisito.  La puedes hidratar con un jarabe para que conserve su humedad. También la puedes cubrir y rellenar con la crema que más te guste. INGREDIENTES: Para 18-20 personas  Moldes: Un molde de 20 cm o 8´´  o 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto cada uno.   300 g de harina o 2 tazas de harina  85 g de cocoa en polvo semi amarga o 1 taza 1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml 1 pizca de sal 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml 250 ml de aceite de canola o 1 taza 
Publicar un comentario
Leer más

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de azúcar 1 cucharada
1 comentario
Leer más

GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

                            La  GANACHE DE CHOCOLATE  al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅 La ganache es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.  Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.  También podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cak
17 comentarios
Leer más

4 Recetas de Jarabe-Almíbar-Sirope PARA TORTAS| Natalia Salazar

¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Sirope para humedecer torta o pasteles? Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir y estará listo. Súper fácil y tus productos quedarán increíbles 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar el producto con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.  Así el pan quedará húmedo y mucho más sabroso. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aquí te comparto una  receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches. Además estas recetas son fáciles de hacer y vamos a quedar muy bien con nuestros comensales o clie
6 comentarios
Leer más

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más.  La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima) 30 ml de leche  un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e
6 comentarios
Leer más

Receta Torta de Limón esponjosa| Natalia Salazar

Hoy te comparto esta receta deliciosa de Torta de Limón y Mantequilla, una de mis favoritas, te invito a que la pruebes, está deliciosa.  Porciones: 18-20 Moldes: 4 moldes de 15cm de diámetro x 5cm de alto              o 1 molde de 20cm por 8cm de alto  INGREDIENTES: 400 g de harina para todo uso o de pastelería 0000 100 g de maicena 6 huevos grandes 350 g de azúcar común 250 ml de leche 1 limón grande tipo meyer amarillo, si no tienes usa el verde La ralladura de 1 limón 340 g de mantequilla suave 15 g de polvo para hornear 1 pizca de sal Esencia de limón (opcional) PREPARACIÓN:  Precalentar el horno a 350°F o 180° C Primero mezclar el jugo de limón con la leche, dejar reposar, de esta forma hacemos buttermilk o suero de leche. Reservar.  Separar claras de las yemas de huevo. Reservar.  Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y la maicena. Reservar Aparte batir 10 minutos la mantequilla con el azúcar hasta cremar. 
4 comentarios
Leer más

Wikipedia

Resultados de la búsqueda