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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Masa para modelar de azúcar | Natalia Salazar

natalia salazar masa para modelar


INGREDIENTES: 



1 kilo de azúcar glass o impalpable de buena calidad
1 cucharada de 15 ml de polvo de CMC o Tylose
1 cucharadita de 5 ml de goma Xantana 
4 onzas  o 1/2 taza de jarabe de maíz o glucosa
4 o 5 cucharadas de agua
1 cucharada de manteca blanca tipo Crisco
Esencia blanca al gusto

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass con el polvo de CMC y la goma Xantana
A parte calentar 1 minuto en el microondas la miel de maíz, el agua, la manteca blanca y la esencia.
Colocar en el centro de los ingredientes secos los ingredientes líquidos.
Mezclar desde el centro poco a poco hasta integrar toda la masa.
Se puede utilizar la batidora de pie usando el gancho. La masa sale mucho mejor.
Pero si no se tiene se lo puede hacer de forma manual sin problema.
Una vez integrados todos los ingredientes se debe formar una masa suave y homogénea.
Amasar sobre la mesa usando un poco de manteca blanca.
Cuando esté integrado y liso hacer cuatro porciones y guardar en una bolsa plástica hermética.
Etiquetar colocando la fecha y el tipo de producto.

Dale play al video tutorial paso a paso para que puedas ver el procedimiento completo:  



Nota: Esta masa se utiliza para hacer figuras en 2D y 3D. 

Para hacer flores te recomiendo mezclar 50% de masa para modelar con 50% de pasta de goma. 

RECOMENDACIONES: 

Si no tienes la goma Xantana puedes reemplazarla por CMC, Tylose o Tragacnato.
La goma Xantana o Xantano es una goma comestible parecida al CMC, ligeramente menos espesa al ser mezclada con agua. Se usa para estabilizar los productos LIBRES DE GLUTEN para que salgan esponjosos. En los Estados Unidos se lo vende en el supermercado, pero si estás en otros países lo debes comprar en tiendas especializadas de insumos de repostería.
Si vives en USA lo puedes comprar desde aquí mi Blog
Se puede conservar en refrigeración por 6 meses y en congelación hasta por 1 año, pero es importante etiquetar.
Si en refrigeración cambia de color, olor o textura posiblemente el producto ha caducado.
Mira mis anteriores recetas para acceder a todos los tips del clima y conservación.
Si quieres aprender a usar la masa tengo disponibles algunos cursos online. 




Comentarios

  1. Excelente tu explicación mil gracias por compartir tus conocimientos estoy atenta para recibir información de los cursos online.

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola! Muchas gracias por tu comentario. Para ver la información sobre mi nuevo curso online puedes ver aquí: https://natalia-salazar.com/paquete-8/
      Saludos cordiales :)

      Borrar
  2. Hola, hice una figura en 2D y la puse sobre un pastel decorado con crema, la figura al poco rato comenzó a derretirse (salia un líquido). Que podría hacer para que eso no vuelva a ocurrir?
    No deje secarse por completo la figura, quizás eso fue lo que afecto? O la masa no compatibiliza con la crema y debería colocar las figuras siempre sobre el fondant para que no ocurra?
    Te agradecería tu respuesta, la verdad no quise volver a hacer una figura en esta masa por el mismo temor.

    De antemano muchas gracias!

    ResponderBorrar
  3. Hola Scarlet! Nunca se deben colocar directamente figuras realizadas en fondant sobre una torta cubierta con crema o chantilly, porque el fondant suda, se derrite porque es de azúcar y mucho más si tu clima es caliente y húmedo. Las figuras realizadas con pasta de modelar de azúcar solo se las puede colocar sobre fondant, ganache de chocolate, crema de mantequilla y mazapán. Más información y tips sobre el clima haciendo click al final de este artículo. Saludos y suerte!

    ResponderBorrar
  4. Con que puedo reemplazar la goma xantana?

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  5. Hola buenas tardes Natalia mi pregunta es se puede cambiar el CMC por goma xantana para la pasta de modelar ,🙂.

    ResponderBorrar

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