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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer pie de Calabaza o Pumpkin pie

Pumpkin pie natalia salazar

Hoy te comparto Cómo hacer pie de Calabaza o Pumpkin pie muy tradicional en esta temporada y que en lo personal me encanta.

 Su sabor es fresco, húmedo y con aroma a especies. Completamente delicioso tienes que hacerlo. Se puede servir como postre o simplemente para compartir con la familia. 

La calabaza o zapallo tiene un alto contenido de vitaminas, su sabor es muy versátil y quedará bien tanto en comida dulce como en salada. 

INGREDIENTES:

Molde de 9 pulgadas o 20 cm para pie

RELLENO:

3/4 de taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 de cucharadita de clavos de olor en polvo
2 huevos grandes
1 lata de puré de calabaza o una calabaza pequeña hecha puré
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de sour cream o crema de leche agria ( o la que tengas) 


COSTRA:

1 paquete de galletas María o similares
1 barrita de mantequilla (4 onzas, 1/2 taza o 113 gramos)

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 425°F o 218°C

Derretir la mantequilla. 
Procesar las galletas hasta obtener migas.
Mezclar las dos partes y colocar en la base del molde, presionando muy bien.  

A parte en un bowl mezclar el puré de calabaza  con el polvo de canela, clavo y jengibre.
Agregar la sal.
Agregar el azúcar y mezclar.
Poner la leche evaporada. 
A parte batir los huevos hasta que estén integrados. 
Volcar los huevos en la mezcla anterior.
Mezclar muy bien hasta integrar con un batidor de globo o una espátula.

Volcar la mezcla sobre el molde con la costra del pie.

Hornear a 425°F por 15 minutos.
Pasado este tiempo reducir la temperatura a 350°F o 180°C ; hornear durante 40-50 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

Servir inmediatamente o refrigerar. 
No congelar el pie porque cambia su textura y el relleno se puede separar de la costra. 


 Mi pie de calabaza me quedó así, estaba super rico, espero que te animes hacerlo. Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a este blog, cada semana nuevas recetas y videos.



Mira este video para que puedas aprender más usos y propiedades de esta increíble hortaliza. 



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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018