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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer Cake pops de sabores| Natalia Salazar


Hoy les quiero compartir cómo hacer unos ricos Cake pops de sabores bañados en chocolate, sin usar moldes y además que no exploten o se agrieten. Genial no?

Primero les quiero comentar que los cake pops son pastelitos en palados, es decir son chupetes o piruletas de pastel o cake (como le llamen en tu país). Están super ricos y son fáciles de hacer. 
En lo personal me gustan mucho con chocolate, pero hay gente que los hace cubiertos con fondant, me parece más laborioso y más dulce, pero como en todo en gustos y colores.😅😉
A este tipo de  pastelitos se los puede rellenar o simplemente estarán deliciosos con el frosting que se les ponga. Son suaves y a la vez consistentes.
cake pops bañados con chocolate

 Así que vamos a empezar, a tomar nota.
Para este proyecto necesitamos:


cake pops ingredientes


natalia salazar cake pops

Necesitamos:

1 torta de 15 cm hecha migas 
250g de chocolate blanco
200g de chocolate negro bitter o el que tengas
1/2 taza de crema de leche
Grageas de colores
Palitos para chupetes
Flores de fondant o chocolate
2 cucharadas de manjar de leche
2 cucharas de buttercream
2 cucharadas de ganache 



Lo primero que vamos hacer es mezclar el frosting ya sea de manjar, buttercream o ganache con las migas del pastel.
La cantidad me frosting será de acuerdo a la cantidad de migas.
La consistencia deseada es cuando se pude formar esferas sin que se desarmen.
Ver video más abajo.
Una vez mezclado el frosting hacer las bolitas.
La medida que yo utilizo es una chuchara de 15ml, de esa forma me salen más exactas.
Colocar las esferas sobre un papel encerado o mat se silicon.
Una vez listas colocar el palito untando en la punta chocolate para que se queden fijas.
Ver video.
Llevar las bolitas a refrigeración durante unos 20 minutos más o menos o hasta que las sientas firmes.
Pasado ese tiempo, sacarlas del refri y dejarlas unos minutos que tomen la temperatura del ambiente antes de hacer el baño con el chocolate. Ese es el truco para que no explote el chocolate o se quiebren.

El chocolate debe estar derretido y fluido. Si tu chocolate blanco está muy espeso le puedes agregar un poquito de aceite vegetal de canola o girasol. Para 1 taza de chocolate 1 cucharadita.
Bañar las bolitas una a una escurriendo con cuidado el exceso de chocolate. Recuerda que los puedes bañar con chocolate negro también.
Colocar sobre el chocolate fresco grageas o puedes pegar flores o lo que más te guste.
Los puedes servir en la mesa de postres de un cumpleaños o evento que prefieras.
cake pops san valentin
Se los debe conservar en un ambiente fresco y seco. Si no se los va a consumir pronto conservarlos en refrigeración, pueden durar una semana aproximadamente.
Pero mi recomendación es que si los vas a vender los hagas la víspera y los entregues fresco.

Mira el video paso a paso y las recomendaciones: 


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Saludos pasteleros!
NataliaSG

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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