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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cake pops de sabores.


Hoy les quiero compartir como hacer unos ricos Cake pops de sabores bañados en chocolate, sin usar moldes y además que no exploten o se agrieten. Genial no?

Primero les quiero comentar que los cake pops son pastelitos en palados, es decir son chupetes o piruletas de pastel o cake (como le llamen en tu país). Están super ricos y son fáciles de hacer. 
En lo personal me gustan mucho con chocolate, pero hay gente que los hace cubiertos con fondant, me parece más laborioso y más dulce, pero como en todo en gustos y colores.😅😉
A este tipo de  pastelitos se los puede rellenar o simplemente estarán deliciosos con el frosting que se les ponga. Son suaves y a la vez consistentes.
cake pops bañados con chocolate

 Así que vamos a empezar, a tomar nota.
Para este proyecto necesitamos:


cake pops ingredientes


natalia salazar cake pops

Necesitamos:

1 torta de 15 cm hecha migas 
250g de chocolate blanco
200g de chocolate negro bitter o el que tengas
1/2 taza de crema de leche
Grageas de colores
Palitos para chupetes
Flores de fondant o chocolate
2 cucharadas de manjar de leche
2 cucharas de buttercream
2 cucharadas de ganache 



Lo primero que vamos hacer es mezclar el frosting ya sea de manjar, buttercream o ganache con las migas del pastel.
La cantidad me frosting será de acuerdo a la cantidad de migas.
La consistencia deseada es cuando se pude formar esferas sin que se desarmen.
Ver video más abajo.
Una vez mezclado el frosting hacer las bolitas.
La medida que yo utilizo es una chuchara de 15ml, de esa forma me salen más exactas.
Colocar las esferas sobre un papel encerado o mat se silicon.
Una vez listas colocar el palito untando en la punta chocolate para que se queden fijas.
Ver video.
Llevar las bolitas a refrigeración durante unos 20 minutos más o menos o hasta que las sientas firmes.
Pasado ese tiempo, sacarlas del refri y dejarlas unos minutos que tomen la temperatura del ambiente antes de hacer el baño con el chocolate. Ese es el truco para que no explote el chocolate o se quiebren.

El chocolate debe estar derretido y fluido. Si tu chocolate blanco está muy espeso le puedes agregar un poquito de aceite vegetal de canola o girasol. Para 1 taza de chocolate 1 cucharadita.
Bañar las bolitas una a una escurriendo con cuidado el exceso de chocolate. Recuerda que los puedes bañar con chocolate negro también.
Colocar sobre el chocolate fresco grageas o puedes pegar flores o lo que más te guste.
Los puedes servir en la mesa de postres de un cumpleaños o evento que prefieras.
cake pops san valentin
Se los debe conservar en un ambiente fresco y seco. Si no se los va a consumir pronto conservarlos en refrigeración, pueden durar una semana aproximadamente.
Pero mi recomendación es que si los vas a vender los hagas la víspera y los entregues fresco.

Mira el video paso a paso y las recomendaciones: 


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Saludos pasteleros!
NataliaSG

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018