Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Hola! En esta nueva entrada les comparto Cómo hacer pegamentos comestibles para FONDANT.
250g de azúcar impalpable de buena calidad
1 claras de huevo
1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.
De forma muy sencilla y con pocos ingredientes podemos hacer 4 diferentes tipos de PEGAMENTOS o GOMAS comestibles para FONDANT, masas para modelar, pastillaje, etc.
Con estas gomas tus figuras quedarán perfectas, evitando que las partes se despeguen o se rompan.
Con estas gomas tus figuras quedarán perfectas, evitando que las partes se despeguen o se rompan.
1.Goma de CMC/ Tylose/ Tragacnato
INGREDIENTES:
2 pizcas de polvo de CMC, tylose o tragacanto, cualquiera de las tres está bien usar.
2 pizcas de polvo de CMC, tylose o tragacanto, cualquiera de las tres está bien usar.
2 cucharadas de agua limpia (30ml)
PREPARACIÓN:
Agregar el polvo en el agua, mezclar muy bien y dejar reposar hasta que la textura sea espesa. Envasar en un frasco hermético. Conservar en refrigeración. Puede durar usa semana o más tiempo si no está contaminado por nada externo.
2.Pipingel o gel comestible
INGREDIENTES:
1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1 cucharada de agua fría
1 taza de miel de maíz o glucosa
1 cucharadita de ácido cítrico 2.5 ml
1 cucharadita de esencia al gusto 5ml
PREPARACIÓN:
En un tazón poner la grenetina.
Agregar el agua para hidratarla.
Mezclar muy bien y llevar al microondas por 30 segundos hasta que este disuelta y líquida.
Luego poner la glucosa o miel de maíz en una olla y llevar a fuego medio, agregar la gelatina disuelta y mezclar muy bien hasta que todo esté líquido.
Agregar el ácido cítrico y la esencia.
Mezclar.
Cuando la preparación este líquida sacar el fuego y colocar en un envase.
Dejar enfriar.
Cuando esté frío cambiará su textura líquida y estará gelatinosa.
Conservarla en un envase hermético y mejor si esta en refrigeración
3.Masa de fondant más agua
Otra goma o pega muy fácil de hacer que que pegará muy fuerte nuestras piezas es mezclar una porción de masa de fondant o masa para modelar con agua, se va hacer una masa chiclosa que pega muy fuerte, garantizado.
4.Glasé real:
INGREDIENTES:250g de azúcar impalpable de buena calidad
1 claras de huevo
1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.
Más tips, la historia, vídeo tutorial de como prepararlo pinchando aquí
Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo tutorial con toda la explicación, usos y recomendaciones:
Y si te gustó, comenta y comparte, saludos pasteleros!!
NataliaS
Gracias por compartir 🙏
ResponderBorrar