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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer pegamentos comestibles para FONDANT

Hola! En esta nueva entrada les comparto Cómo hacer pegamentos comestibles para FONDANT.  


pegamentos o gomas para fondant natalia salazar

De forma muy sencilla  y con pocos ingredientes podemos hacer 4 diferentes tipos de PEGAMENTOS o GOMAS comestibles para FONDANT, masas para modelar, pastillaje, etc.
Con estas gomas tus figuras quedarán perfectas, evitando que las partes se despeguen o se rompan. 

Goma de CMC/ Tylose/ Tragacnato

INGREDIENTES:
2 pizcas de polvo de CMC, tylose o tragacanto, cualquiera de las tres está bien usar. 
2 cucharadas de agua limpia (30ml)
PREPARACIÓN:
Agregar el polvo en el agua, mezclar muy bien y dejar reposar hasta que la textura sea espesa. Envasar en un frasco hermético. Conservar en refrigeración. Puede durar usa semana o más tiempo si no está contaminado por nada externo.  

Pipingel o gel comestible

INGREDIENTES: 
1 cucharada de gelatina sin sabor o grenetina
1 cucharada de agua fría
1 taza de miel de maíz o glucosa
1 cucharadita de ácido cítrico 2.5 ml
1 cucharadita de esencia al gusto 5ml

PREPARACIÓN:
En un tazón poner la grenetina.
Agregar el agua para hidratarla.
Mezclar muy bien y llevar al microondas por 30 segundos hasta que este disuelta y líquida.
Luego poner la glucosa o miel de maíz en una olla y llevar a fuego medio, agregar la gelatina disuelta y mezclar muy bien hasta que todo esté líquido. 
Agregar el ácido cítrico y la esencia.
Mezclar.
Cuando la preparación este líquida sacar el fuego y colocar en un envase.
Dejar enfriar.
Cuando esté frío cambiará su textura líquida y estará gelatinosa.
Conservarla en un envase hermético y mejor si esta en refrigeración.


Masa de fondant más agua

Otra goma o pega muy fácil de hacer que que pegará muy fuerte nuestras piezas es mezclar una porción de masa de fondant o masa para modelar con agua, se va hacer una masa chiclosa que pega muy fuerte, garantizado.

Glasé real:

INGREDIENTES:

250g de azúcar impalpable de buena calidad
1 claras de huevo
1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.
Más tips, la historia, vídeo tutorial de como prepararlo pinchando aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/01/glase-real-o-royal-icing.html

Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo tutorial con toda la explicación, usos y recomendaciones: 

Y si te gustó, comenta y comparte, saludos pasteleros!!
NataliaS

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018