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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

2 RECETAS de Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas| Natalia Salazar.

Natalia Salazar encaje comestible

Hola querida comunidad de pastelosos!
En Internet van a encontrar varias recetas para hacer encaje comestible hoy yo les comparto las mias.
La primera es una receta con el producto comprado listo para usar y la segunda es una receta casera.

Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos diseños de moldes en el mercado, pero te recomiendo los de marca y no las copias que venden por ahí, porque lastimosamente es encaje se queda pegado y no sale. Los moldes deben ser rectos y no muy profundos, además deben ser se silicona de grado comestible. Hay muchas opciones en el mercado para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles.  

ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO comprado

INGREDIENTES: 

15 g de Polvo para hacer Encaje comestible comprado
90 ml de Agua
10ml  de Glicerina

Nota: Utiliza la marca que encuentres en tu país. 

PREPARACIÓN: 

Poner el polvo en un bowl.
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 2 minutos aproximadamente (Ver las instrucciones del fabricante)
Agregar la glicerina, batir unos segundos más hasta integrar. 
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura cremosa.

Luego está lista para colocar la pasta en los moldes inmediatamente.

MÉTODO DE SECADO:

1. Secar de un día para otro, es el mejor resultado. O secar al sol.
2. Secar en el horno por 8 minutos a una temperatura baja controlada de 200° F / 90° C.
    Siempre mirando que no se seque demás. (No es la mejor opción)
3. Secar al microondas en períodos cortos de 30 segundos, máximo por 2 minutos. Debes controlar y si ya lo ves que se desprende, estará listo.


ENCAJE COMESTIBLE RECETA CASERA:

Ingredientes: 

15 ml o 1 cucharada  Tylose o CMC  . 
1/4 de taza de agua
15 ml o 1 cucharada de Azúcar glass o impalpable
30 ml de harina de fécula de maíz
2.5 ml de merengue en polvo Wilton o similares
10 ml de glucosa,  miel de maíz o karo (la que tengas)
7.5ml de glicerina 
Colorante blanco en polvo o en gel de una buena marca y que sea para repostería
Debes usar cucharas medidoras estándar para esta receta. 

Preparación: 

Hidratar el polvo de Tylose o CMC en agua tibia.
Dejar reposar 15 minutos.
Tomará un aspecto gelatinoso, espeso.
Colocar en un tazón el CMC hidratado y mezclarlo con el merengue en polvo, la maicena, el azúcar glass. 
Mezclar con una espátula de silicona por 4-5 minutos o hasta que tome consistencia espesa y homogénea.
Agregar la miel de karo y la glicerina. Mezclar muy bien hasta integrar todo. 
Luego agregar el colorante blanco para que la mezcla no quede transparente. 
Se puede dar otros colores después de agregar el blanco. 
También se puede poner un poco de esencia blanca del sabor que se quiera.

La pasta estará lista cuando haya alcanzado una consistencia esponjosa, cremosa y sin grumos.
Se la puede guardar en un envase hermético. 
No guardarla por más de 5 días, porque pierde consistencia. 

MÉTODO DE SECADO: Igual que el anterior

1. Secar de un día para otro, es el mejor resultado. O secar al sol.
2. Secar en el horno por 8 minutos a una temperatura baja controlada de 200° F / 90° C.
    Siempre mirando que no se seque demás. (No es la mejor opción)
3. Secar al microondas en períodos cortos de 30 segundos, máximo por 2 minutos. Debes controlar y si ya lo ves que se desprende, estará listo.


Para utilizar tanto el realizado con el polvo listo o el de forma casera se debe colocar la mezcla sobre moldes de silicona de buena calidad. En el mercado hay muchos modelos. 
Se debe extender la pasta haciendo presión de izquierda a derecha para que la pasta entre por todas las hendiduras del molde y así no dañar el diseño.
Quitar el exceso con una espátula tratando de dejar solo los espacios del diseño llenos con la pasta para hacer el encaje.


Dejar secar en un ambiente aireado por algunas horas, 5-7 horas o hasta que la tocarlos no estén pegajosos y se los pueda desprender. Pero dependerá mucho del clima en el que estés, si es más caliente, húmedo, frío, etc.
Lo mejor es hacerlos en la noche y los desmoldas al otro día.
Solo que estés muy apurada, usa el método de secado al horno.



Se puede extender la pasta en un Silicone mat, dejarlo secar y luego cortar diseños, queda muy bonito.


Los puedes guardar envueltos en papel encerado y en plástico film. Pueden durar así cubiertos algunos días o hasta semanas, dependerá de la humedad de tu ambiente. 

Yo los recomiendo usarlos en el transcurso de una semana.  
Esta receta es muy maleable y seguro te encantará. 

Mira mi video actualizado 2022 aquí: 




Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo paso a paso: 


Y si te gustó, no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros!! 

Si quieres comprar las herramientas que utilizo, pincha en los siguientes links de Amazon.com: 

Merengue en polvo: 


Tapetes de Silicón: 


Moldes de Silicón para Encaje: 


Sugarveil: 


Espátula: 


Otros modelelos de Moldes: 


Goma Xantana:





NataliaS.

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