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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

2 RECETAS de Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas| Natalia Salazar.

Natalia Salazar encaje comestible

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto 2 Recetas Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.
La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.

Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos diseños de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles.  

ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO comprado

MATERIALES: 

1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usé SugarVeil 95 g
80 ml de Agua 
y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.

Nota: Yo utilicé la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país.

PREPARACIÓN: 

Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
Colocar la pasta en los moldes. Ver el video más abajo.

TIP: Para mayor elasticidad dejar reposar 3 horas luego de colocar la pasta en los moldes de silicona.
Pasado ese tiempo untar 1ml de glicerina y hornear 8 minutos en el horno a una temperatura baja controlada de 200° F / 90° C.



Dale play al vídeo para que puedas ver el tutorial de cómo preparo la pasta: 


ENCAJE COMESTIBLE RECETA CASERA:

natalia salazar blog

Ingredientes: 

1 Cucharada  Tylose o CMC  (15 ml). Si tu clima es muy seco puedes usar la mitad. 1/2 cucharada
1/4 de taza de agua
3 cucharada de merengue en polvo Wilton o similares
1/2 cucharadita de glucosa,  miel de maíz o karo (la que tengas)
Colorante blanco en polvo o en gel de una buena marca y que sea para repostería

Preparación: 

Hidratar el polvo de Tylose o CMC en el agua.
Dejar reposar 30 minutos.
Tomará un aspecto gelatinoso, espeso.
Colocar en un tazón el CMC hidratado y mezclarlo con el merengue en polvo.
Batirlo a velocidad media durante 4 minutos hasta que tome consistencia espesa.
Agregar la miel de karo.
Batir 2 minutos más y poner el color blanco, batir. 
Se puede poner un poco de esencia blanca del sabor que se quiera.
La pasta estará lista cuando haya alcanzado una consistencia esponjosa, cremosa y sin grumos.
Se la puede guardar en un envase hermético.
No guardarla por más de 5 días, porque pierde consistencia. 
Se lo seca en un horno a 200°F/90°C durante 5-10 minutos depende de tu horno. La temperatura debe ser controlada y debes ser cuidadosa que no se te sequen mucho, es difícil controlar debes estar pendiente y practicar mucho para poder dominar la técnica.
Otra opción es dejarlo secar por varias horas. 


Para utilizar tanto el realizado con el polvo listo o el de forma casera se debe colocar la mezcla sobre moldes de silicona. En el mercado hay muchos modelos. 
Se debe extender la pasta haciendo presión de izquierda a derecha para que la pasta entre por todas las hendiduras del molde y así no dañar el diseño.
Quitar el exceso con una espátula tratando de dejar solo los espacios del diseño llenos con la pasta para hacer el encaje.


Dejar secar en un ambiente aireado por algunas horas, 5-7 horas o hasta que la tocarlos no estén pegajosos y se los pueda desprender. Pero dependerá mucho del clima en el que estés, si es más caliente, húmedo, frío, etc. Mi recomendación es mejor hornearlos.
TIP: Para mayor elasticidad dejar reposar 3 horas luego de colocar la pasta en los moldes de silicona.
Pasado ese tiempo untar 1ml de glicerina y hornear 8 minutos en el horno a una temperatura baja controlada de 200° F / 90° C.
Un tip muy útil es colocar un poco de maicena sobre el molde antes de desprender el diseño.


Se puede extender la pasta en un Silicone mat, dejarlo secar y luego cortar diseños, queda muy bonito.

Para hacer la receta profesional puedes utilizar en 2 cucharadas de 5ml de CMC y 1 cucharada de 5ml
de Goma Xantana/ Xathan gum. De está forma saldrá más estable. 
Los puedes guardar envueltos en papel encerado y en plástico film. Pueden durar así cubiertos unos tres días, pero se secan, dependiendo de la humedad de tu ambiente. 
Al contacto con el aire tienden a secarse y hacerse quebradizos, por esa razón recomiendo usarlos recién hechos. 

Torta y novia decorada con encaje comestible.

Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo paso a paso: 

Y si te gustó, no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros!! 

Si quieres comprar las herramientas que utilizo, pincha en los siguientes links de Amazon.com: 

Merengue en polvo: 


Tapetes de Silicón: 


Moldes de Silicón para Encaje: 


Sugarveil: 


Espátula: 


Otros modelelos de Moldes: 


Goma Xantana:


Bibliografía: Blog Veena Azmanov , canal de YouTube Baking Savvy y YouTube Sabor a fiesta.
Indicaciones para hacer encaje de la marca Sugarveil 


NataliaS.

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018