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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

2 RECETAS de Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas| Natalia Salazar.

Natalia Salazar encaje comestible

Hola querida comunidad de pastelosos!
En Internet van a encontrar varias recetas para hacer encaje comestible hoy yo les comparto las mias.
La primera es una receta con el producto comprado listo para usar y la segunda es una receta casera.

Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos diseños de moldes en el mercado, pero te recomiendo los de marca y no las copias que venden por ahí, porque lastimosamente es encaje se queda pegado y no sale. Los moldes deben ser rectos y no muy profundos, además deben ser se silicona de grado comestible. Hay muchas opciones en el mercado para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles.  

ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO comprado

INGREDIENTES: 

15 g de Polvo para hacer Encaje comestible comprado
90 ml de Agua
10ml  de Glicerina

Nota: Utiliza la marca que encuentres en tu país. 

PREPARACIÓN: 

Poner el polvo en un bowl.
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 2 minutos aproximadamente (Ver las instrucciones del fabricante)
Agregar la glicerina, batir unos segundos más hasta integrar. 
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura cremosa.

Luego está lista para colocar la pasta en los moldes inmediatamente.

MÉTODO DE SECADO:

1. Secar de un día para otro, es el mejor resultado. O secar al sol.
2. Secar en el horno por 8 minutos a una temperatura baja controlada de 200° F / 90° C.
    Siempre mirando que no se seque demás. (No es la mejor opción)
3. Secar al microondas en períodos cortos de 30 segundos, máximo por 2 minutos. Debes controlar y si ya lo ves que se desprende, estará listo.


ENCAJE COMESTIBLE RECETA CASERA:

Ingredientes: 

15 ml o 1 cucharada  Tylose o CMC  . 
1/4 de taza de agua
15 ml o 1 cucharada de Azúcar glass o impalpable
30 ml de harina de fécula de maíz
2.5 ml de merengue en polvo Wilton o similares
10 ml de glucosa,  miel de maíz o karo (la que tengas)
7.5ml de glicerina 
Colorante blanco en polvo o en gel de una buena marca y que sea para repostería
Debes usar cucharas medidoras estándar para esta receta. 

Preparación: 

Hidratar el polvo de Tylose o CMC en agua tibia.
Dejar reposar 15 minutos.
Tomará un aspecto gelatinoso, espeso.
Colocar en un tazón el CMC hidratado y mezclarlo con el merengue en polvo, la maicena, el azúcar glass. 
Mezclar con una espátula de silicona por 4-5 minutos o hasta que tome consistencia espesa y homogénea.
Agregar la miel de karo y la glicerina. Mezclar muy bien hasta integrar todo. 
Luego agregar el colorante blanco para que la mezcla no quede transparente. 
Se puede dar otros colores después de agregar el blanco. 
También se puede poner un poco de esencia blanca del sabor que se quiera.

La pasta estará lista cuando haya alcanzado una consistencia esponjosa, cremosa y sin grumos.
Se la puede guardar en un envase hermético. 
No guardarla por más de 5 días, porque pierde consistencia. 

MÉTODO DE SECADO: Igual que el anterior

1. Secar de un día para otro, es el mejor resultado. O secar al sol.
2. Secar en el horno por 8 minutos a una temperatura baja controlada de 200° F / 90° C.
    Siempre mirando que no se seque demás. (No es la mejor opción)
3. Secar al microondas en períodos cortos de 30 segundos, máximo por 2 minutos. Debes controlar y si ya lo ves que se desprende, estará listo.


Para utilizar tanto el realizado con el polvo listo o el de forma casera se debe colocar la mezcla sobre moldes de silicona de buena calidad. En el mercado hay muchos modelos. 
Se debe extender la pasta haciendo presión de izquierda a derecha para que la pasta entre por todas las hendiduras del molde y así no dañar el diseño.
Quitar el exceso con una espátula tratando de dejar solo los espacios del diseño llenos con la pasta para hacer el encaje.


Dejar secar en un ambiente aireado por algunas horas, 5-7 horas o hasta que la tocarlos no estén pegajosos y se los pueda desprender. Pero dependerá mucho del clima en el que estés, si es más caliente, húmedo, frío, etc.
Lo mejor es hacerlos en la noche y los desmoldas al otro día.
Solo que estés muy apurada, usa el método de secado al horno.



Se puede extender la pasta en un Silicone mat, dejarlo secar y luego cortar diseños, queda muy bonito.


Los puedes guardar envueltos en papel encerado y en plástico film. Pueden durar así cubiertos algunos días o hasta semanas, dependerá de la humedad de tu ambiente. 

Yo los recomiendo usarlos en el transcurso de una semana.  
Esta receta es muy maleable y seguro te encantará. 

Mira mi video compartido en directo aquí: 


Dale play a la imagen para que puedas ver el vídeo paso a paso: 


Y si te gustó, no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros!! 

Si quieres comprar las herramientas que utilizo, pincha en los siguientes links de Amazon.com: 

Merengue en polvo: 


Tapetes de Silicón: 


Moldes de Silicón para Encaje: 


Sugarveil: 


Espátula: 


Otros modelelos de Moldes: 


Goma Xantana:





NataliaS.

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INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
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1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
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