Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
En esta entrada te quiero compartir una de mis recetas favoritas y es Cómo hacer Plastilina de Chocolate casera, es súper fácil porque solo tiene dos ingredientes: Chocolate y glucosa.
Así que no te quedes sin probarla.
INGREDIENTES:
400 g de Chocolate blanco o negro
200 ml de Miel de maíz o miel de Karo
200 ml de Miel de maíz o miel de Karo
Nota: puedes usar Glucosa si tu clima es muy caliente.
UTENSILIOS:
Un bowl
Una espátula
Plástico film
PREPARACIÓN:
Derretir los 400 g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover. Aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobrebatir para que el chocolate no bote su grasa.
Debe alcanzar una textura concisa muy similar a la de una plastilina.
Después, extender la masa sobre plástico film.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.
PLASTILINA DE CHOCOLATE DE COLORES:
Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos entre sí, aunque yo prefiero usar chocolate de colores que ya vienen listos.
Hacemos el mismo procedimiento que con el chocolate blanco.
Mezclar despacio, siempre cuidando de no sobre amasar, si se amasa mucho la plastilina comienza a botar su aceite y ya no sirve para modelar.
Hacer los rollos en plástico film y refrigerar.
TIPS:
Se puede reemplazar la glucosa por miel de maíz o miel de Karo, da los mismos resultados. Especialmente si tu clima es muy cálido, húmedo o estas en verano.
UTENSILIOS:
Un bowl
Una espátula
Plástico film
PREPARACIÓN:
Derretir los 400 g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover. Aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobrebatir para que el chocolate no bote su grasa.
Debe alcanzar una textura concisa muy similar a la de una plastilina.
Después, extender la masa sobre plástico film.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.
PLASTILINA DE CHOCOLATE DE COLORES:
Hacemos el mismo procedimiento que con el chocolate blanco.
Mezclar despacio, siempre cuidando de no sobre amasar, si se amasa mucho la plastilina comienza a botar su aceite y ya no sirve para modelar.
TIPS:
Se puede reemplazar la glucosa por miel de maíz o miel de Karo, da los mismos resultados. Especialmente si tu clima es muy cálido, húmedo o estas en verano.
Cuando utilizas glucosa la consistencia es más firme. Puedes hacer pruebas.
La plastilina de chocolate es ideal para hacer flores y figuras de tipo realista que es para lo que yo la utilizo.
También se puede cubrir una torta o cupcakes.
Hay que cuidar la temperatura del ambiente, porque en climas muy cálidos suele aflojarse, perdiendo consistencia. Se debe trabajar con aire acondicionado y no manipularla demasiado con las manos calientes porque todo esto afectará su textura. Te recomiendo utilizar guantes.
Mi recomendación es trabajarla usando herramientas y amasarla con un rodillo, de esa forma jamás se calienta con tus manos.
Se debe tener paciencia porque con el calor de las manos también se derrite, por esta razón yo la manipulo solo con herramientas y guantes.
Se puede hacer también con chocolate de cobertura o chocolate bitter o semi amargo.
También funcionan bien los candy melts blancos y de colores.
No todos los chocolates funcionan, debes hacer pruebas.
Si quieres aprender a usar esta masa fabulosa masa te invito a que te inscribas en mis cursos online aquí
Saludos pasteleros!!
Mira el video de Cómo hacer la plastilina de chocolate de colores:
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Natalia
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