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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer Plastilina de Chocolate| Natalia Salazar


plastilina  natalia salazar

En esta entrada te quiero compartir una de mis recetas favoritas y es Cómo hacer Plastilina de Chocolate casera, es súper fácil porque solo tiene dos ingredientes: Chocolate y glucosa.


Así que no te quedes sin probarla. 

INGREDIENTES: 

400 g de Chocolate blanco o negro
200 ml de Miel de maíz o miel de Karo

UTENSILIOS: 
Un bowl
Una espátula
Plástico film

PREPARACIÓN:

Derretir los 400 g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover. Aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobre batir para que el chocolate no bote su grasa.
Debe alcanzar una textura concisa muy similar a la de una plastilina.
Después, extender la masa sobre plástico film.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.

PLASTILINA DE CHOCOLATE DE COLORES: 
Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos entre sí, aunque yo prefiero usar chocolate de colores que ya vienen listos.

Hacemos el mismo procedimiento que con el chocolate blanco.
Mezclar despacio, siempre cuidando de no sobre amasar, si se amasa mucho la plastilina comienza a botar su aceite y ya no sirve para modelar.

Hacer los rollos en plástico film y refrigerar.

TIPS: 
Se puede reemplazar la glucosa por miel de maíz o miel de Karo, da los mismos resultados.
La plastilina de chocolate es ideal para hacer flores y figuras de tipo realista que es para lo que yo la utilizo.
También se puede cubrir una torta o cupcakes.
Hay que cuidar la temperatura del ambiente, porque en climas muy cálidos suele aflojarse, perdiendo consistencia. Se debe trabajar con aire acondicionado y no manipularla demasiado  con las manos calientes porque todo esto afectará su textura.
Mi recomendación es trabajarla usando herramientas y amasarla con un rodillo, de esa forma jamás se calienta.
Se debe tener paciencia porque con el calor de las manos también se derrite por esta razón yo solo la manipulo con herramientas.
Se puede hacer también con chocolate de cobertura o chocolate bitter o semi amargo.
También funcionan bien los candy melts blancos y  de colores.



Mira el video de Cómo hacer la plastilina de chocolate de colores: 



Si quieres aprender a usar esta masa fabulosa masa  te invito a que te inscribas en mis cursos online aquí
Saludos pasteleros!!

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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018