Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara
En esta entrada te quiero compartir una de mis recetas favoritas y es Cómo hacer Plastilina de Chocolate casera, es súper fácil porque solo tiene dos ingredientes: Chocolate y glucosa.
Así que no te quedes sin probarla.
INGREDIENTES:
- 400 g de Chocolate blanco o negro
- 200 ml de Miel de maíz o miel de Karo
- Nota: puedes usar Glucosa si tu clima es muy caliente.
UTENSILIOS:
Un bowl
Una espátula
Plástico film
PREPARACIÓN:
- Derretir los 400 g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover. Aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
- Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
- Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
- Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobre batir para que el chocolate no bote su grasa.
- Debe alcanzar una textura concisa muy similar a la de una plastilina.
- Después, extender la masa sobre plástico film.
- Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro.
PLASTILINA DE CHOCOLATE DE COLORES:
- Para poner color se debe usar colorantes para chocolatería y se lo debe agregar al chocolate derretido o a la glucosa antes de mezclarlos entre sí, aunque yo prefiero usar chocolate de colores que ya vienen listos.
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Hacemos el mismo procedimiento que con el chocolate blanco.
- Mezclar despacio, siempre cuidando de no sobre amasar, si se amasa mucho la plastilina comienza a botar su aceite y ya no sirve para modelar.
- Hacer los rollos en plástico film y refrigerar.
TIPS:
- Se puede reemplazar la glucosa por miel de maíz o miel de Karo, da los mismos resultados. Especialmente si tu clima es muy cálido, húmedo o estas en verano.
- Cuando utilizas glucosa la consistencia es más firme. Puedes hacer pruebas.
- La plastilina de chocolate es ideal para hacer flores y figuras de tipo realista que es para lo que yo la utilizo.
- También se puede cubrir una torta o cupcakes.
- Hay que cuidar la temperatura del ambiente, porque en climas muy cálidos suele aflojarse, perdiendo consistencia. Se debe trabajar con aire acondicionado y no manipularla demasiado con las manos calientes porque todo esto afectará su textura. Te recomiendo utilizar guantes.
- Mi recomendación es trabajarla usando herramientas y amasarla con un rodillo, de esa forma jamás se calienta con tus manos.
- Se debe tener paciencia porque con el calor de las manos también se derrite, por esta razón yo la manipulo solo con herramientas y guantes.
- Se puede hacer también con chocolate de cobertura o chocolate bitter o semi amargo.
- También funcionan bien los candy melts blancos y de colores.
- No todos los chocolates funcionan, debes hacer pruebas.
Mira el video de Cómo hacer la plastilina de chocolate de colores:
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Natalia
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