Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp
El "Bizcochuelo" es una receta básica en pastelería, no lleva grasa ni polvos para hornear. Se usa en tortas como la "torta de Tres leches", Selva Negra, tortas con cremas y frutas, etc. Es muy buena para hidratar y rellenar por ser una masa ligera y esponjosa. El secreto está en batir bien los huevos con el azúcar y mezclar la harina suavemente con movimientos envolventes sin perder el aire que ganaron los huevos al ser batidos. Así también se debe recordar que por cada huevo se usa 30 g de harina y 30 g de azúcar. INGREDIENTES : 7 huevos 210 g de azúcar 210 g de harina 1 cucharada de vainilla 1 pizca de sal SI SE DESEA HACER BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE: Usar 170g de harina y 40g de cacao sin azúcar. PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 350°F o 180°C Engrasar y enharinar un molde de 25cm. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño y estén esponjosos alcanzando el punto letra, es decir que al levantar la espátula se pueda d