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Mostrando las entradas de enero 11, 2016

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

"ELSA de FROZEN"

AQUÍ LES COMPARTO UNAS ELSAS QUE HICE, LA PRIMERA ES TOTALMENTE SIN MOLDES Y LA SEGUNDA LA CARA LA REALICÉ CON MOLDE. ESPERO QUE LES GUSTE :)



BEBITOS TOPPERS!!

AQUÍ LES DEJO ALGUNOS TOPPER QUE HICE PARA "DULCE AROMA" (LA EMPRESA DE MI FAMILIA EN ECUADOR). FUERON REALIZADOS EN MASA PARA MODELAR Y DISFRUTÉ MUCHO EL REALIZARLOS.
EN CADA UNO ME PUEDO DEMORAR DE 3 A 4 HORAS, PERO ES MÁS CONVENIENTE SI SE TRABAJA POR PARTES, ES DECIR DEJAR SECAR PRIMERO EL CUERPO DE 3 A 4 DÍAS Y DESPUÉS MONTAR LA CABEZA, ES MEJOR SI SE QUIERE LOGRAR EXCELENTES RESULTADOS Y QUE LA FIGURA NO SE APLASTE POR EL PESO. ASÍ TAMBIÉN ES IMPORTANTE QUE,  EN FIGURAS CON GRAN VOLUMEN SE USE ESFERAS DE ESPUMA FLEX, (STYROFOAM, HIELO SECO, ETC., COMO LE LLAMEN EN TU PAÍS) PARA EVITAR QUE LAS FIGURAS SEAN MUY PESADAS.
LA CONSERVACIÓN DE LAS FIGURAS ES EN UN LUGAR COMPLETAMENTE SECO Y VENTILADO, PORQUE COMO SON DE AZÚCAR, LA HUMEDAD LOS DAÑA, LOS DERRITE O LES PRODUCE HONGOS.
LAS FIGURAS PUEDEN DURAR AÑOS SI EL AMBIENTE ES SECO. PERO NO ES LO ÓPTIMO PARA VENDER, SI SE LAS GUARDA, SERÍAN SOLAMENTE COMO PIEZAS DE EXHIBICIÓN.
ESPERO QUE  LOS DISFRUTEN TANTO COMO YO AL ELAB…

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE USA?

Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC (CarboxiMetilCelulosa), Tylose (Cellulose Gum) o Gum tex, y para qué se usa? Si es comestible o no? Y con qué otros nombres lo puedes conseguir; entonces hoy te comparto la respuesta. Es un polvo de color beige claro que se usa como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.

Se lo puede encontrar tambié…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018