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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

GEORGE la Tortuga Galapagos. Cake decorado.

Hola!! Hoy les comparto a mi Tortuga Galápagos "George", realizada para la importante colaboración de cakes artísticos que se llama "Animal Rights", que se ha realizado por el Día mundial por los Derechos de los Animales 10 de Diciembre. 
Por favor ayúdanos a difundirla para que nuestro mensaje llegue a todos los rincones del planeta. 
Aquí el link: https://www.facebook.com/animalrightscollaboration/


Esta torta la realicé en una torta falsa tallada en espumaflex.
La forre con fondant extendido y la pinte con colorantes de repostería disueltos en licor.
De esa forma se logra un ligero brillo y también le di  profundidad.


La tortuga la realice en rice crispy RKT y la modele con plastilina de chocolate. 


La pinte con colorantes para repostería disueltos en licor. 



En mi trabajo quiero hablar del artículo 12 de los Derechos de los Animales, el literal “b) La contaminación y la destrucción del ambiente natural conducen al genocidio contra la especie”. Este artículo me hizo pensar y reflexionar sobre las islas Galápagos y su animal icono que son las tortugas que llevan su nombre. Las islas son muy importantes a nivel mundial pues, ahí se demostró científicamente la evolución de las especies.
Pero lastimosamente fueron habitadas y eso provocó su deterioro y actual crisis. Se han introducido nuevas especies como perros, cabras y plagas como ratas, ratones, etc. Y esto ha afectado de manera magistral a la fauna y flora virgen que habitaba en las islas.

Por esta razón escogí para mi trabajo a la última tortuga gigante Galápagos, de mi país Ecuador. Su nombre fue el “Solitario George” y vivió aproximadamente de 109 a 93 años, murió en el 2012 y fue la última en su especie. Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/El_Solitario_George

George fue y será muy importante para todo mi país, pues representa la lucha que se realiza para no destruir el hábitat natural de las especies que aún quedan en las islas, así como también representa el artículo 12 del que quise hablar.
Los materiales usados para el proyecto son:
Para la tortuga técnicas mixtas: Rice crispy y plastilina de chocolate.
Para la torta técnicas mixtas: Torta falsa tallada, cobertura de fondant, adornos gumpaste y plastilina de chocolate.
Pintada totalmente a mano con colorantes de repostería y licor.

Para lograr el brillo solo hay que disolver el colorante el el licor. 


Fui jugando con los elementos, para poder lograr el concepto que quería reflejar con mi obra. 


Fui buscando los colores adecuados y pinte mi figura para lograr los efectos de profundidad y los colores armónicos. 


Todas la figuras, como el piquero de patas azules, las piedras y plantas marinas las trabaje con masas para modelar mixtas. 


Use azúcar morena para hacer la arena. 


El corazón en George representa que es de las Islas Galápagos y las islas están en el corazón del mundo, el Ecuador, además que los animales tienen corazón y también sienten. 






Por favor ayudanos a difundir esta importante colaboración internacional de diseñadores de tortas. 

 La colaboracion de Animal Rights ha sido organizada por: Tartas Imposibles by Isabel Tamargo:  https://www.facebook.com/isabeltartasimposibles?fref=ts

Mas de 160 diseñadores de tortas hemos trabajado super duro para llevar un mensaje super importante al mundo. Aqui el link para que veas la muestra completa: https://www.facebook.com/animalrightscollaboration/




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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PRE…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018