Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO
Chocolate blanco 500 g
Crema de leche 100 ml
Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas.
Aparte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla a fuego hasta que hierva.
Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1-2 minutos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil, hasta que se derrita todo el chocolate.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.
El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.
Dejar en reposo durante 1-2 minutos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil, hasta que se derrita todo el chocolate.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.
👉TIPS:
- Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura de una torta tallada.
- Su textura es firme pero cremosa.
- Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.
INGREDIENTES:
- Chocolate blanco 700 g
- Crema de leche 250 ml
El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.
GANACHE SUAVE PARA RELLENO o COBERTURA SUAVE:
INGREDIENTES:
Chocolate blanco 500 g
Crema de leche 200 ml
Chocolate blanco 500 g
Crema de leche 200 ml
Mantequilla 250 g
La preparación es igual que las anteriores, es decir calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor y colocar sobre el chocolate blanco. Mezclar hasta obtener la crema y agregar la mantequilla que debe estar cortada en cubitos. Mezclar muy bien. Debe quedar una crema sedosa. Tapar con plástico film y llevar a la refrigeradora hasta que esté dura.
Luego se puede batir hasta que tome consistencia de crema batida. Con este producto se puede rellenar y decorar tortas, cupcakes, etc.
NOTA:
Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.
Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.
Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.
Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
Nunca sobre batirla.
Si se corta o bota aceite quiere decir que la batiste cuando estaba caliente.
Se puede arreglar la crema agregando una cucharadita de manteca vegetal blanca tipo Crisco.
Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.
Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.
Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.
Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
Nunca sobre batirla.
Si se corta o bota aceite quiere decir que la batiste cuando estaba caliente.
Se puede arreglar la crema agregando una cucharadita de manteca vegetal blanca tipo Crisco.
La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.
Aquí puedes leer más sobre la crema de leche
RECOMENDACIONES PARA TODOS LOS GANACHES
- Conservar en refrigeración en un envase hermético bien limpio.
- Un producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña si es expuesto por mucho tiempo a la luz directa o altas temperaturas.
- Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol.
- Puede durar hasta por 1 mes en refrigeración y congelado hasta por 6 meses.
- El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo debes dejar a la temperatura ambiente por una o dos horas antes de usar, esto dependerá de tu clima.
- Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no quieres derretirla completamente.
- Puedes batir esta crema hasta que se haga cremosa, cambie su color y duplique su tamaño. Con esta puedes decorar cupcakes o tortas.
- Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente.
- El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse y te quedará suave y brillante.
- También si usas chocolate sucedáneo lo que puedes hacer es mezclar un 20 % con manteca de cacao, esto mejorará su sabor y textura.
Hola... se puede hacer con crema vegetal? Sería el mismo procedimiento?
ResponderBorrarClaro que sí se puede, sería igual.
Borrarme encanto, y la rosa quedo divina
ResponderBorrarMe encantó su explicación... Excelente muchas gracias 😊
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