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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO| Natalia Salazar

Ganache clima caliente

GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO


INGREDIENTES:

Chocolate blanco  500 g
Crema de leche     100 ml



Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas.


A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva.
Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 5 minutos. 

Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.
La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.

Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

👉TIPS:  
  • Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura de una torta tallada. 
  • Su textura es firme pero cremosa.
  • Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.
  • Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
  • Un producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña.
  • Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol. 
  • Puede durar hasta por 1 mes en refrigeración y congelado hasta por 6 meses. Se lo bebe guardar en un envase hermético bien limpio.
  • El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo dejes dejar a la temperatura del ambiente un o dos horas antes de usarla, esto dependerá de tu clima. 
  • Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no la quieres completamente derretida. 
  • Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas. 
  • Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente. 
  • El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse. 


GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.

INGREDIENTES: 

  • Chocolate blanco  700 g
  • Crema de leche     250 ml

El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.



GANACHE SUAVE PARA RELLENO:


INGREDIENTES:

Chocolate blanco  500 g
Crema de leche     200 ml
Mantequilla           250 g

La preparación es igual que las anteriores, es decir calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor y colocar sobre el chocolate blanco. Mezclar hasta obtener la crema y agregar la mantequilla que debe estar cortada en cubitos. Mezclar muy bien. Debe quedar una crema sedosa. Tapar con plástico film y llevar a la refrigeradora hasta que esté dura. 
Luego se puede batir hasta que tome consistencia de crema batida. Con este producto se puede rellenar y decorar tortas, cupcakes, etc. 

NOTA: 
Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.
Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.
Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.
Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
Nunca sobre batirla.
Si se corta o bota aceite quiere decir que la batiste cuando estaba caliente.
Se puede arreglar la crema agregando una cucharadita de manteca vegetal blanca tipo Crisco.

La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.
Aquí puedes leer más sobre la crema de leche

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