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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer TORTA DE ZANAHORIA o Carrot cake

                                  como hacer torta de zanahoria o carrot cake
En esta nueva entrada les comparto la riquísima receta de la  torta de zanahoria o carrot cake. Es una receta muy fácil de hacer, no se necesita batidora y la pueden hacer chicos y grandes. Tiene un sabor que queda muy bien con queso crema. Se la puede cubrir con frosting, buttercream o fondant, pues le queda bien todo.
Es ideal para una ocasión especial o un snack de media mañana o tarde. Les invito a realizarla, asi que, manos a la obra!


carrot cake natalia salazar

INGREDIENTES:  para 20 personas

3 tazas de harina todo uso (sin preparar)
1 taza de azúcar blanca.
1 taza de azúcar morena.
1 taza de aceite de oliva, canola o un aceite de sabor suave.
4 huevos
1 cucharada de vainilla.
1/4 de taza de Ron o agua.
3 tazas de zanahoria rallada.
2 tazas de nueces picadas.
1 cucharadita de canela en polvo. 5 ml
1 cucharadita de nuez moscada en polvo. 5ml
1 cucharadita de jengibre en polvo. 5ml
1 cucharada de polvo para hornear 15 ml
1/2 cucharadita de bicarbonato 2.5 ml
1/2 cucharadita de sal 2.5 ml.

PREPARACIÓN:


Primero debes siempre precalentar el horno a 180 °C o 350 °F  y engrasar y enharinar un molde. 
Tamizar la harina con el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.

    A parte en un bowl, mezclar el aceite, la azúcar y los huevos.
                                   
                           
Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
                                   
                                           
Mezclar las dos partes con movimientos envolventes. 


Luego, agregar la esencia de vainilla y la ralladura de zanahoria.
                             
                                                                     
   Mezclar.
                                                                       
Poner la mezcla en dos moldes engrasados y enharinados previamente.


Hornear por 40 o 45 minutos a 180 °C o 350 °F  o hasta que al pinchar 
                                      con un palito éste salga limpio.

                                                         
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar.


FROSTING de QUESO CREMA



Frosting de queso crema. 

INGREDIENTES: 

1/2 taza de mantequilla
1 taza de de queso crema
Esencia de vainilla
3 o 4 tazas de azúcar glass cernida. 

PREPARACIÓN:

Poner en un bowl la mantequilla y el queso crema, ambos deben estar a la temperatura del ambiente. 
Batir a velocidad media.
Agregar la vainilla.
Luego cuando esté esponjoso, agregar el azúcar glass cernido poco a poco. 
Batir hasta obtener una mezcla esponjosa y que forme picos firmes. 

NOTA IMPORTANTE: Este tipo de frosting debe conservarse siempre en refrigeración al igual que los productos decorados con él. 

Igualar las tortas antes de decorarlas.



El cake de zanahoria queda esponjoso y con un sabor exquisito a zanahorias, nueces y frosting de queso crema. 
Es ideal para compartirlo a media tarde o en una ocasión especial. 
No te olvides de compartir esta publicación en tus redes sociales, gracias y saludos pasteleros <3

Aquí el video para que mires el paso a paso: 



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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018