Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas
INGREDIENTES:
600 g de Mascarpone o 300 g de un queso cremoso mezclado con 300 g de un queso crema más firme.
120 g de Azúcar.
8 yemas de huevo.
400 ml de crema de leche (heavy cream, crema para montar)
100 ml de licor de Amaretto.
200 ml de cafe tinto
1 caja de dedos de dama o bizcotela, vainillas, sotillas, lenguas de gato, biscotelle, etc.
Chocolate semi amargo rallado.
Cacao en polvo amargo.
PREPARACIÓN
Batir las yemas con dos cucharadas de agua y con la mitad del azúcar a baño María hasta alcanzar los 85 grados. Es decir hacemos un Sabayón, de esta forma cocinamos las yemas y tenemos un producto seguro para comer.
Dejar enfriar y seguir batiendo hasta lograr una crema.
Cuando la crema esté fría, añadimos el mascarpone que debe estar batido con el resto del azúcar.
Mezclar con movimientos envolventes hasta que se integren. Debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
A parte batir la crema de leche en 3/4 es decir NO tiene que estar firme, solo semi batida.
Después mezclar las dos partes de forma manual con una espátula, con movimientos envolventes, sin perder el aire ganado antes. Debe tener una consistencia cremosa.
Aparte poner el café pasado en un tazón y mezclarlo con el licor de Amaretto.
En este líquido mojar las bizcotelas cuidandolas porque se pueden romper e ir colocándolas ordenadamente en un molde rectangular.
Encima colocar una capa de la crema de mascarpone, extendiéndola bien.
Luego otra capa de bizcotelas y la otra parte de la crema de mascarpone y terminar con el chocolate rallado y el cacao en polvo.
Llevar a refrigeración por 3 o 4 horas. Servir bien frío.
Se lo puede servir en cualquier ocasión y siempre vas a quedar super bien con tus invitados o a donde la lleves.
El mascarpone es un queso italiano cremoso. Se lo hace a partir de crema de leche cortada con limón.
Se puede usar también queso tipo Philadelphia
Hay recetas que usan gelatina sin sabor para hacer el Tiramisú tipo pastel o torta. Queda muy bien.
Se debe hidratar un sobrecito de gelatina sin sabor en dos cucharadas de agua, llevar al microondas por 30 segundos y agregar un poco de la crema para que adquiera la temperatura deseada, luego que esta fria se agrega la mezcla de gelatina al resto de la crema. Mezclar hasta que todo esté perfectamente integrado.
Otras recetas mezclan a la crema las claras de huevo batidas a punto de nieve, pero si lo haces asi debes agregar a las claras una cucharadita de 5 ml de vinagre blanco o jugo de limón, para que las claras se puedan consumir crudas.
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