Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
INGREDIENTES:
12 a 15 cupcakes6 cucharadas de aceite de canola o girasol.
225 g de harina todo uso
50 g de cacao en polvo sin azúcar.
1 cucharada de polvo para hornear. (15 ml)
1 cucharadita de jengibre en polvo. (5 ml)
1 pizca de sal.
115 g de azúcar moreno.
Ralladura de jengibre, 5 ml.
2 huevos
220 ml de leche o buttermilk.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C o 350°FPreparar un molde para 12 cupcakes con papelitos o pirotines.
Cernir la harina con el polvo para hornear, el cacao, el jengibre en polvo y la sal. Reservar.
A parte mezclar el aceite, el azúcar moreno, los huevos y batir con un batidor de alambre.
Agregar la leche y el jengibre rallado, mezclar.
Luego mezclar las dos partes, sin sobre batir, solo mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.
Colocar en el molde, repartiendo la masa en porciones iguales.
Hornear durante 15 o 20 minutos, eso depende de nuestro horno. Pinchar con un palillo y si éste sale seco están listos.
Una vez listos, dejar enfriar en una rejilla.
Se los puede hidratar con un jarabe.
Para decorarlos deben estar fríos.
Para la decoración:
Poner en una manga pastelera la crema ganache. Pincha aqui para ver la receta: http://nataliasalazarbydacakedesigner.blogspot.com/2016/06/ganache-de-chocolate.html
Puedes usar boquillas de diferentes tipos y tamaños, yo en este caso use las boquillas yumbo de la marca Ateco #846 estrella cerrada, #827 estrella abierta y la #864 que es una estrella abierta con las puntas más juntas. Puedes usar las boquillas Wilton en sus equivalentes similares 2D, 1M, 4B sin ningun problema o las de la marca que dispongas.
Para que puedas ver la decoración completa paso a paso pincha aquí en el video.
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