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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACI√ďN: Cernir o tamizar el Az√ļcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

ūüĒīC√≥mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero| Natalia Salazar

natalia salazar fondant chocolate


Hola!! En esta entrada te comparto C√≥mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero, delicioso!  
Es una de las recetas b√°sicas que son muy √ļtiles al momento de decorar, adem√°s que su sabor es s√ļper rico, claro si eres amente del chocolate.
Este tipo de fondant tiende a ser m√°s seco y duro que el fondant com√ļn por la cocoa en polvo que contiene, adem√°s que  debe ser sin az√ļcar y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber más variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para repostería y algunas en los supermercados.
El video se los dejo m√°s abajo.
pasteleria creativa natalia salazar

FONDANT DE CHOCOLATE 


INGREDIENTES:


800 g de az√ļcar impalpable o glass.
200 g de cocoa semi amarga
1 cucharadita de tylose o CMC (5ml)
1 sobrecito o una cucharada de grenetina o gelatina sin sabor (15 ml)
1 cucharada de glicerina
100 ml de agua  (Depende del clima, puede ser m√°s o menos)
4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de maíz, Karo o glucosa)
1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.


PREPARACI√ďN:

Cernir el az√ļcar impalpable con la cocoa y el tylose.


Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.

A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor,  la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del az√ļcar y all√≠ colocar la mezcla l√≠quida.

Mezclar con una cuchara pl√°stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.




TIPS:
Este tipo de fondant por el contenido de CMC es m√°s firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, peque√Īas, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu√©s de realizado de un d√≠a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az√ļcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m√°s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)

Aqu√≠ el video tutorial paso a paso, dale play y si te gust√≥ comp√°rtelo en tus redes sociales :) 





FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional

natalia salazar pasteleria creativa

INGREDIENTES:


1 libra de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
100 g de cocoa sin az√ļcar
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor o 1 cucharada
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5 ml


PREPARACI√ďN:

Cernir el az√ļcar impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a ba√Īo Mar√≠a.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada a√ļn caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del az√ļcar y all√≠ colocar la mezcla l√≠quida.
Mezclar con una cuchara pl√°stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo Crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.

TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu√©s de realizado de un d√≠a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az√ļcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m√°s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)





En Ecuador puedes comprar el Fondant ya listo o todos los ingredientes en las tiendas Dulce Aroma de Quito o Guayaquil. www,dulcearoma.org
Si estas en otros países en tiendas especializadas de tu zona o en tiendas online ;)
Si quieres perfeccionar tus t√©cnicas te invito a mis cursos pagos online. Preg√ļntame!

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos peque√Īos)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilic√© chocolate con leche, por eso el color.
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INGREDIENTES:500 g de az√ļcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras est√°ndar.


PREPARACI√ďN: 1.Cernir el az√ļcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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En mi experiencia el principal TIP o recomendaci√≥n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi√©n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar√° a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m√°s r√°pido.  Pincha aqu√≠ para ver mi receta de fondant profesional: C√≥mo hacer fondant profesional

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1. ¿QU√Č ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetol√≥gica. En pasteler√≠a creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco m√°s dif√≠cil de conseguir o m√°s costoso, dependiendo de tu pa√≠s o cuidad. 
Puedes leer m√°s sobre esto aqu√≠ en mi blog: Qu√© es el CMC

Mira este video informativo sobre Qu√© es el CMC: 
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter√≠a,  si se desea dar color.

PREPARACI√ďN:

Cernir o tamizar el az√ļcar glass.Colocar en un bowl o taz√≥n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az√ļcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de az√ļcar com√ļn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACI√ďN: Hervir la leche con la vainilla. A parte en un bowl blanquear las yemas con el az√ļcar. Reservar. Tamizar la harina con la maicena sobre las yemas cremadas. Integrarlas completamente. Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar m√°s suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar vaina de vainilla natural. Esta crema es  b√°sica en la pasteler√≠a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m√°s. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fr√≠a. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. Se la debe conservar en refrigeraci√≥n en un …

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Son crocantes, f√°ciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.


INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el az√ļcar)
3/4 taza de az√ļcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

PREPARACI√ďN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
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Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos dise√Īos de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginaci√≥n y que nuestras tortas queden incre√≠bles. 
ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:  1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo us√© SugarVeil 95 g 80 ml de Agua  y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.

Nota: Yo utilic√© la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su pa√≠s. PREPARACI√ďN:  Poner el polvo en un bowl m√°s el CMC, mezclar Agregar el Agua Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
Rinde para 18-20 porciones



INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACI√ďN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la leche con e…

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