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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas c√°lidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y fr√≠o). ūüĎČNota: Usar cuchara

ūüĒīC√≥mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero| Natalia Salazar

natalia salazar fondant chocolate


Hola!! En esta entrada te comparto C√≥mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero, delicioso!  
Es una de las recetas b√°sicas que son muy √ļtiles al momento de decorar, adem√°s que su sabor es s√ļper rico, claro si eres amante del chocolate.
Este tipo de fondant tiende a ser m√°s seco y duro que el fondant com√ļn por la cocoa en polvo que contiene, adem√°s que  debe ser sin az√ļcar y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber más variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para repostería y algunas en los supermercados.
El video se los dejo m√°s abajo.
pasteleria creativa natalia salazar

FONDANT DE CHOCOLATE 


INGREDIENTES:
  • 800 g de az√ļcar impalpable o glass.
  • 200 g de cocoa semi amarga
  • 5 g o 1 cucharadita de tylose o CMC 
  • 7.5g o un sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor 
  • 1 cucharada de glicerina
  • 100 ml de agua  (Depende del clima, puede ser m√°s o menos)
  • 4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de ma√≠z, Karo o glucosa)
  • 15 g o 1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.


PREPARACI√ďN:

Cernir el az√ļcar impalpable con la cocoa y el tylose.


Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.

A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor,  la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del az√ļcar y all√≠ colocar la mezcla l√≠quida.

Mezclar con una cuchara pl√°stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.




TIPS:
  • Este tipo de fondant por el contenido de CMC es m√°s firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, peque√Īas, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
  • Para mejores resultados el fondant debe reposar despu√©s de realizado de un d√≠a para otro.
  • Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az√ļcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
  • Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
  • Suele ser m√°s duro que el fondant blanco.
  • Se lo debe conservar en refrigeraci√≥n.
  • Puede durar 3 meses en refrigeraci√≥n y hasta 6 meses congelado.
  • Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)

Aqu√≠ el video tutorial paso a paso, dale play y si te gust√≥ comp√°rtelo en tus redes sociales :) 




Mira mi receta nueva de C√≥mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE Y FONDANT NEGRO DE CHOCOLATE: 



FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional

natalia salazar pasteleria creativa

INGREDIENTES:


1 libra de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
100 g de cocoa sin az√ļcar
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor o 7.5 g
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5 ml


PREPARACI√ďN:

Cernir el az√ļcar impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a ba√Īo Mar√≠a.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada a√ļn caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del az√ļcar y all√≠ colocar la mezcla l√≠quida.
Mezclar con una cuchara pl√°stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo Crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.

TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu√©s de realizado de un d√≠a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az√ļcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m√°s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)





En Ecuador puedes comprar el Fondant ya listo o todos los ingredientes en las tiendas Dulce Aroma de Quito o Guayaquil. www,dulcearoma.org
Si estas en otros países en tiendas especializadas de tu zona o en tiendas online ;)
Si quieres perfeccionar tus t√©cnicas te invito a mis cursos pagos online. Preg√ļntame!

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