Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maĂz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Es una de las recetas bĂĄsicas que son muy Ăștiles al momento de decorar, ademĂĄs que su sabor es sĂșper rico, claro si eres amante del chocolate.
Este tipo de fondant tiende a ser mĂĄs seco y duro que el fondant comĂșn por la cocoa en polvo que contiene, ademĂĄs que debe ser sin azĂșcar y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber mĂĄs variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para reposterĂa y algunas en los supermercados.
El video se los dejo mĂĄs abajo.
FONDANT DE CHOCOLATE
- 800 g de azĂșcar impalpable o glass.
- 200 g de cocoa semi amarga
- 5 g o 1 cucharadita de tylose o CMC
- 7.5g o un sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor
- 1 cucharada de glicerina
- 100 ml de agua (Depende del clima, puede ser mĂĄs o menos)
- 4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de maĂz, Karo o glucosa)
- 15 g o 1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.
PREPARACIĂN:
Cernir el azĂșcar impalpable con la cocoa y el tylose.
Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor, la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del azĂșcar y allĂ colocar la mezcla lĂquida.
Mezclar con una cuchara plĂĄstica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plåstica hermética.
TIPS:
- Este tipo de fondant por el contenido de CMC es mås firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, pequeñas, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
- Para mejores resultados el fondant debe reposar despuĂ©s de realizado de un dĂa para otro.
- Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin azĂșcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
- Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
- Suele ser mĂĄs duro que el fondant blanco.
- Se lo debe conservar en refrigeraciĂłn.
- Puede durar 3 meses en refrigeraciĂłn y hasta 6 meses congelado.
- Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)
AquĂ el video tutorial paso a paso, dale play y si te gustĂł compĂĄrtelo en tus redes sociales :)
Mira mi receta nueva de CĂłmo hacer FONDANT DE CHOCOLATE Y FONDANT NEGRO DE CHOCOLATE:
FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional
INGREDIENTES:
1 libra de azĂșcar impalpable o azĂșcar glass
100 g de cocoa sin azĂșcar
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor o 7.5 g
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5 ml
PREPARACIĂN:
Cernir el azĂșcar impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a baño MarĂa.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada aĂșn caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del azĂșcar y allĂ colocar la mezcla lĂquida.
Mezclar con una cuchara plĂĄstica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo Crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plåstica hermética.
TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar despuĂ©s de realizado de un dĂa para otro.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser mĂĄs duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeraciĂłn.
Puede durar 3 meses en refrigeraciĂłn y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo đ
Si estas en otros paĂses en tiendas especializadas de tu zona o en tiendas online ;)
Si quieres perfeccionar tus técnicas te invito a mis cursos pagos.
Comentarios
Publicar un comentario
Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia