Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…
🔴Cómo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero| Natalia Salazar
Hola!! En esta entrada te comparto Cómo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero, delicioso!
Es una de las recetas básicas que son muy útiles al momento de decorar, además que su sabor es súper rico, claro si eres amente del chocolate.
Este tipo de fondant tiende a ser más seco y duro que el fondant común por la cocoa en polvo que contiene, además que debe ser sin azúcar y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber más variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para repostería y algunas en los supermercados.
El video se los dejo más abajo.
FONDANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
800 g de azúcar impalpable o glass.
200 g de cocoa semi amarga
1 cucharadita de tylose o CMC (5ml)
1 sobrecito o una cucharada de grenetina o gelatina sin sabor (15 ml)
1 cucharada de glicerina
100 ml de agua (Depende del clima, puede ser más o menos)
4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de maíz, Karo o glucosa)
1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.
PREPARACIÓN:
Cernir el azúcar impalpable con la cocoa y el tylose.
Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor, la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del azúcar y allí colocar la mezcla líquida.
Mezclar con una cuchara plástica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.
TIPS:
Este tipo de fondant por el contenido de CMC es más firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, pequeñas, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
Para mejores resultados el fondant debe reposar después de realizado de un día para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin azúcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser más duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)
Aquí el video tutorial paso a paso, dale play y si te gustó compártelo en tus redes sociales :)
FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional
INGREDIENTES:
1 libra de azúcar impalpable o azúcar glass
100 g de cocoa sin azúcar
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor o 1 cucharada
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5 ml
PREPARACIÓN:
Cernir el azúcar impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a baño María.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada aún caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y allí colocar la mezcla líquida.
Mezclar con una cuchara plástica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo Crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.
TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar después de realizado de un día para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin azúcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser más duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)
En Ecuador puedes comprar el Fondant ya listo o todos los ingredientes en las tiendas Dulce Aroma de Quito o Guayaquil. www,dulcearoma.org
Si estas en otros países en tiendas especializadas de tu zona o en tiendas online ;)
Si quieres perfeccionar tus técnicas te invito a mis cursos pagos online. Pregúntame!
Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…
Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.
Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)
INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!
1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC
Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…
Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.
Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)
INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!
1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC
Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
La GANACHE DE CHOCOLATE al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅 La ganache es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas. En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.
Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant, puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones …
1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES:
1 litro de leche entera.
250 g de azúcar común.
50 g de harina.
50 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN:
Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
Se la puede aromatizar con otros extractos.
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se la debe usar fresca.
S…
Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC, para qué se lo utiliza? Si es comestible o no?. Y con qué otros nombres lo puedes conseguir. Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación. Qué es El CMC (CarboxiMetilCelulosa)
Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA
En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras. También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…
Hola querida comunidad!
Aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS.
Así que te invito a que las realices, manos a la obra! TORTA DE VAINILLA
Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la …
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina o 7 g. 10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o 1 cucharada Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. Llevar 20" segundos…
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.
Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional
Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT
Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES:
500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería, si se desea dar color.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.
TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…
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