Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est谩 elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem谩s que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACI脫N:
Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…
馃敶C贸mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero| Natalia Salazar
Hola!! En esta entrada te comparto C贸mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero, delicioso!
Es una de las recetas b谩sicas que son muy 煤tiles al momento de decorar, adem谩s que su sabor es s煤per rico, claro si eres amente del chocolate.
Este tipo de fondant tiende a ser m谩s seco y duro que el fondant com煤n por la cocoa en polvo que contiene, adem谩s que debe ser sin az煤car y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber m谩s variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para reposter铆a y algunas en los supermercados.
El video se los dejo m谩s abajo.
FONDANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
800 g de az煤car impalpable o glass.
200 g de cocoa semi amarga
1 cucharadita de tylose o CMC (5ml)
1 sobrecito o una cucharada de grenetina o gelatina sin sabor (15 ml)
1 cucharada de glicerina
100 ml de agua (Depende del clima, puede ser m谩s o menos)
4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de ma铆z, Karo o glucosa)
1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.
PREPARACI脫N:
Cernir el az煤car impalpable con la cocoa y el tylose.
Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor, la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del az煤car y all铆 colocar la mezcla l铆quida.
Mezclar con una cuchara pl谩stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda pl谩stica herm茅tica.
TIPS:
Este tipo de fondant por el contenido de CMC es m谩s firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, peque帽as, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu茅s de realizado de un d铆a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az煤car. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m谩s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeraci贸n.
Puede durar 3 meses en refrigeraci贸n y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)
Aqu铆 el video tutorial paso a paso, dale play y si te gust贸 comp谩rtelo en tus redes sociales :)
FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional
INGREDIENTES:
1 libra de az煤car impalpable o az煤car glass
100 g de cocoa sin az煤car
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor o 1 cucharada
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5 ml
PREPARACI脫N:
Cernir el az煤car impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a ba帽o Mar铆a.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada a煤n caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del az煤car y all铆 colocar la mezcla l铆quida.
Mezclar con una cuchara pl谩stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo Crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda pl谩stica herm茅tica.
TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu茅s de realizado de un d铆a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az煤car. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m谩s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeraci贸n.
Puede durar 3 meses en refrigeraci贸n y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)
En Ecuador puedes comprar el Fondant ya listo o todos los ingredientes en las tiendas Dulce Aroma de Quito o Guayaquil. www,dulcearoma.org
Si estas en otros pa铆ses en tiendas especializadas de tu zona o en tiendas online ;)
Si quieres perfeccionar tus t茅cnicas te invito a mis cursos pagos online. Preg煤ntame!
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est谩 elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem谩s que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACI脫N:
Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aqu铆 les comparto C贸mo hacer PASTA PARA FLORES de AZ脷CAR con la receta profesional, adem谩s que es s煤per f谩cil!
Esta receta es buen铆sima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar r谩pido, la masa es el谩stica, se estira s煤per fina y tambi茅n soporta los climas m谩s h煤medos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. As铆 que no esperes m谩s y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de az煤car glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter铆a. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras est谩ndar.
PREPARACI脫N: 1.Cernir el az煤car glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y vers谩til, adem谩s es incre铆ble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrever铆a a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
Tambi茅n lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para ba帽ar un pastel o hacer la t茅cnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportar谩 suavidad y brillo.
Es tan vers谩til que no vas a querer dejar de usarlo.
As铆 que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos peque帽os)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilic茅 chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy les comparto un video rapidito de C脫MO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, adem谩s que te ense帽o como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver m谩s videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est谩 elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem谩s que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACI脫N:
Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aqu铆 les comparto C贸mo hacer PASTA PARA FLORES de AZ脷CAR con la receta profesional, adem谩s que es s煤per f谩cil!
Esta receta es buen铆sima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar r谩pido, la masa es el谩stica, se estira s煤per fina y tambi茅n soporta los climas m谩s h煤medos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. As铆 que no esperes m谩s y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de az煤car glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter铆a. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras est谩ndar.
PREPARACI脫N: 1.Cernir el az煤car glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y vers谩til, adem谩s es incre铆ble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrever铆a a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
Tambi茅n lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para ba帽ar un pastel o hacer la t茅cnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportar谩 suavidad y brillo.
Es tan vers谩til que no vas a querer dejar de usarlo.
As铆 que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos peque帽os)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilic茅 chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas h煤medos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima c谩lido h煤medo de mi pa铆s Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con m谩s del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aqu铆 la receta para hacer Fondant para Climas tropicales h煤medos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendaci贸n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
Tambi茅n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar谩 a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m谩s r谩pido.
Pincha aqu铆 para ver mi receta de fondant profesional: C贸mo hacer fondant profesional
Mira ac谩 mi video explicativo sobre el FONDANT
Adem谩s que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQU脥SIMO MUNDO PASTELEROAqu铆 respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, as铆 que ¡a tomar nota!!
1. ¿QU脡 ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetol贸gica. En pasteler铆a creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco m谩s dif铆cil de conseguir o m谩s costoso, dependiendo de tu pa铆s o cuidad. Puedes leer m谩s sobre esto aqu铆 en mi blog: Qu茅 es el CMC
Mira este video informativo sobre Qu茅 es el CMC: 2. ¿QU脡 ES LA ALB脷MINA DE HUEVO? La alb煤mina de huevo es la principal prote铆na de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en reposter铆a, panader铆a y en pasteler铆a y sirve para hacer merengue. Se usa tambi茅n como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
En esta entrada te comparto C贸mo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta b谩sica en pasteler铆a, aguanta todos los climas puesto que es m谩s firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar y se lo puede pintar con colorantes de reposter铆a sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES:
500 g de az煤car impalpable o az煤car glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter铆a, si se desea dar color.
PREPARACI脫N:
Cernir o tamizar el az煤car glass.Colocar en un bowl o taz贸n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az煤car poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.
TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea m谩s duro porque el clima est谩 muy caliente, le puedes agregar m谩s az煤car impalpable.
Si po…
Hola! En esta entrada te ense帽o a preparar las riqu铆simas galletas de jengibre o gingersnaps. Esta es la receta original como la preparan ac谩 en los Estados Unidos y es una traducci贸n y adaptaci贸n del famoso libro de cocina "The Fannie Farmer cookbook"
Son crocantes, f谩ciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el az煤car)
3/4 taza de az煤car morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml PREPARACI脫N:
Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el az煤car a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
Cuando …
CREMA PASTELERA: INGREDIENTES:
1 litro de leche entera.
250 g de az煤car com煤n.
50 g de harina.
50 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACI脫N:
Hervir la leche con la vainilla.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el az煤car. Reservar.
Tamizar la harina con la maicena sobre las yemas cremadas. Integrarlas completamente.
Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar m谩s suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar vaina de vainilla natural.
Esta crema es b谩sica en la pasteler铆a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m谩s.
Se la puede aromatizar con otros extractos.
Se la debe usar fr铆a.
Se la puede batir.
Se la debe usar fresca.
Se la debe conservar en refrigeraci贸n en un …
La alb煤mina de huevo es la principal prote铆na de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en reposter铆a, panader铆a y en pasteler铆a y sirve para hacer merengue. Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de az煤car ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque m谩s r谩pido. Se usa tambi茅n como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como por ejemplo la pasta de goma o la de flores. La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte, pero en sus presentaciones comerciales como las que distribuye la Wilton es de un color blanquecino y con un olor a vainilla, adem谩s que tiene otros ingredientes como goma ar谩biga, maicena, 谩cido c铆trico, cremor t谩rtaro, entre otras cosas, que lo hace mejor para usarse que solo la alb煤mina y es m谩s f谩cil de conseguir. Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto 2 Recetas C贸mo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.
La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.
Al encaje comestible tambi茅n se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .
Para hacer encaje comestible hay hermosos dise帽os de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginaci贸n y que nuestras tortas queden incre铆bles. ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:
1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo us茅 SugarVeil 95 g
80 ml de Agua
y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.
Nota: Yo utilic茅 la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su pa铆s. PREPARACI脫N:
Poner el polvo en un bowl m谩s el CMC, mezclar
Agregar el Agua
Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente
Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
Colocar la pasta en los mo…
Comentarios
Publicar un comentario