Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est谩 elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem谩s que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACI脫N:
Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…
馃敶C贸mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero| Natalia Salazar
Hola!! En esta entrada te comparto C贸mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero, delicioso!
Es una de las recetas b谩sicas que son muy 煤tiles al momento de decorar, adem谩s que su sabor es s煤per rico, claro si eres amente del chocolate.
Este tipo de fondant tiende a ser m谩s seco y duro que el fondant com煤n por la cocoa en polvo que contiene, adem谩s que debe ser sin az煤car y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber m谩s variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para reposter铆a y algunas en los supermercados.
El video se los dejo m谩s abajo.
FONDANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
800 g de az煤car impalpable o glass.
200 g de cocoa semi amarga
1 cucharadita de tylose o CMC (5ml)
1 sobrecito o una cucharada de grenetina o gelatina sin sabor (15 ml)
1 cucharada de glicerina
100 ml de agua (Depende del clima, puede ser m谩s o menos)
4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de ma铆z, Karo o glucosa)
1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.
PREPARACI脫N:
Cernir el az煤car impalpable con la cocoa y el tylose.
Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor, la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del az煤car y all铆 colocar la mezcla l铆quida.
Mezclar con una cuchara pl谩stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda pl谩stica herm茅tica.
TIPS:
Este tipo de fondant por el contenido de CMC es m谩s firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, peque帽as, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu茅s de realizado de un d铆a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az煤car. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m谩s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeraci贸n.
Puede durar 3 meses en refrigeraci贸n y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)
Aqu铆 el video tutorial paso a paso, dale play y si te gust贸 comp谩rtelo en tus redes sociales :)
FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional
INGREDIENTES:
1 libra de az煤car impalpable o az煤car glass
100 g de cocoa sin az煤car
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor o 1 cucharada
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5 ml
PREPARACI脫N:
Cernir el az煤car impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a ba帽o Mar铆a.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada a煤n caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del az煤car y all铆 colocar la mezcla l铆quida.
Mezclar con una cuchara pl谩stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo Crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda pl谩stica herm茅tica.
TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu茅s de realizado de un d铆a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az煤car. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m谩s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeraci贸n.
Puede durar 3 meses en refrigeraci贸n y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)
En Ecuador puedes comprar el Fondant ya listo o todos los ingredientes en las tiendas Dulce Aroma de Quito o Guayaquil. www,dulcearoma.org
Si estas en otros pa铆ses en tiendas especializadas de tu zona o en tiendas online ;)
Si quieres perfeccionar tus t茅cnicas te invito a mis cursos pagos online. Preg煤ntame!
Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C贸mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est谩 elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Adem谩s que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
2.2 libras de Az煤car impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)
4 onzas de miel de ma铆z o miel de Karo (1/2 taza)
1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa
1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina s贸lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est谩ndar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACI脫N:
Cernir o tamizar el Az煤car impalpable con el polvo de CMC y la goma…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y vers谩til, adem谩s es incre铆ble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrever铆a a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
Tambi茅n lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para ba帽ar un pastel o hacer la t茅cnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportar谩 suavidad y brillo.
Es tan vers谩til que no vas a querer dejar de usarlo.
As铆 que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos peque帽os)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilic茅 chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas h煤medos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima c谩lido h煤medo de mi pa铆s Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con m谩s del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aqu铆 la receta para hacer Fondant para Climas tropicales h煤medos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendaci贸n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
Tambi茅n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar谩 a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m谩s r谩pido.
Pincha aqu铆 para ver mi receta de fondant profesional: C贸mo hacer fondant profesional
Mira ac谩 mi video explicativo sobre el FONDANT
Adem谩s que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
Hola! Hoy les comparto un video rapidito de C脫MO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, adem谩s que te ense帽o como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver m谩s videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg
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