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RECETAS

ŠźÖC√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de C√≥mo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que est√° elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Adem√°s  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Az√ļcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de ma√≠z o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina s√≥lo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras est√°ndar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

ūüĒīC√≥mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero| Natalia Salazar

natalia salazar fondant chocolate


Hola!! En esta entrada te comparto C√≥mo hacer FONDANT DE CHOCOLATE casero, delicioso!  
Es una de las recetas b√°sicas que son muy √ļtiles al momento de decorar, adem√°s que su sabor es s√ļper rico, claro si eres amente del chocolate.
Este tipo de fondant tiende a ser m√°s seco y duro que el fondant com√ļn por la cocoa en polvo que contiene, adem√°s que  debe ser sin az√ļcar y semi amarga para que salga de buen color y sabor.
Les comparto dos recetas, aunque puede haber más variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para repostería y algunas en los supermercados.
El video se los dejo m√°s abajo.
pasteleria creativa natalia salazar

FONDANT DE CHOCOLATE 


INGREDIENTES:


800 g de az√ļcar impalpable o glass.
200 g de cocoa semi amarga
1 cucharadita de tylose o CMC (5ml)
1 sobrecito o una cucharada de grenetina o gelatina sin sabor (15 ml)
1 cucharada de glicerina
100 ml de agua  (Depende del clima, puede ser m√°s o menos)
4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de maíz, Karo o glucosa)
1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.


PREPARACI√ďN:

Cernir el az√ļcar impalpable con la cocoa y el tylose.


Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos.

A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto.
Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor,  la glicerina y la manteca. Mezclar bien.
Luego, hacer un hueco en el centro del az√ļcar y all√≠ colocar la mezcla l√≠quida.

Mezclar con una cuchara pl√°stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa)
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.




TIPS:
Este tipo de fondant por el contenido de CMC es m√°s firme y no se rompe por su elasticidad. Es ideal para cubrir todo tipo de tortas grandes, peque√Īas, cupcakes, galletas e inclusive se puede modelar.
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu√©s de realizado de un d√≠a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az√ļcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m√°s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)

Aqu√≠ el video tutorial paso a paso, dale play y si te gust√≥ comp√°rtelo en tus redes sociales :) 





FONDANT de CHOCOLATE receta tradicional

natalia salazar pasteleria creativa

INGREDIENTES:


1 libra de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
100 g de cocoa sin az√ļcar
1 sobrecito de grenetina o gelatina sin sabor o 1 cucharada
1 cucharada de glicerina
3-4 cucharadas de agua
1 cucharadita de 1/4 de esencia de vainilla
2 onzas de jarabe de glucosa
1 cucharadita de Crisco o manteca hidrogenada. 7.5 ml


PREPARACI√ďN:

Cernir el az√ļcar impalpable con la cocoa.
En un recipiente hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua y calentarla 20 segundos en el microondas o a ba√Īo Mar√≠a.
A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pyrex y poner el agua. Llevar al microondas por 30 segundos.
Sacar del microondas y agregar la gelatina hidratada a√ļn caliente, la glicerina, la manteca y la esencia.
Mezclar muy bien hasta integrar todo.
Hacer un hueco en el centro del az√ļcar y all√≠ colocar la mezcla l√≠quida.
Mezclar con una cuchara pl√°stica o de madera hasta que todo se vaya integrando.
Luego ayudarse con un raspe y amasar con un poco de manteca tipo Crisco o la que tengas.
Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada y lisa.
Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos se la guarda en una funda plástica hermética.

TIPS:
Para mejores resultados el fondant debe reposar despu√©s de realizado de un d√≠a para otro.
Para que te salga de un color oscuro a chocolate, debes usar una buena marca de cacao en polvo sin az√ļcar. Ese es el truco para no poner colorantes.
Para colocarlo sobre la torta se lo debe estirar con manteca blanca, no con maicena porque se mancha.
Suele ser m√°s duro que el fondant blanco.
Se lo debe conservar en refrigeración.
Puede durar 3 meses en refrigeración y hasta 6 meses congelado.
Tiene un sabor estupendo si eres un amante del chocolate como yo :)





En Ecuador puedes comprar el Fondant ya listo o todos los ingredientes en las tiendas Dulce Aroma de Quito o Guayaquil. www,dulcearoma.org
Si estas en otros países en tiendas especializadas de tu zona o en tiendas online ;)
Si quieres perfeccionar tus t√©cnicas te invito a mis cursos pagos online. Preg√ļntame!

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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedar√° igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con m√≠nimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilic√© chocolate con leche, por eso el color.
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C√≥mo hacer PASTA PARA FLORES de Az√ļcar| Natalia Salazar.

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INGREDIENTES:500 g de az√ļcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de ma√≠z 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposter√≠a o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras est√°ndar.


PREPARACI√ďN:Cernir el az√ļcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

ŠźÖEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas h√ļmedos.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendaci√≥n es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
Tambi√©n se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudar√° a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque m√°s r√°pido.  Pincha aqu√≠ para ver mi receta de fondant profesional: C√≥mo hacer fondant profesional

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¿QU√Č ES EL CMC Y PARA QU√Č SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿Qu√© es El CMC para qu√© se lo utiliza? Si es comestible o no?.  Y con qu√© otros nombres lo puedes conseguir.  As√≠ que no sufras m√°s que aqu√≠ te comparto a continuaci√≥n. 
Qu√© es El CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qu√© se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace m√°s espesos, as√≠ como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmac√©utica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es da√Īino para la salud.
USOS EN REPOSTER√ćA En pasteler√≠a se lo usa espec√≠ficamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  Tambi√©n se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean m√°s el√°stica, no se rompa al estirarla, seque m√°s r√°pido si el clima es muy h√ļmedo y quede con mejor…

▷ 4 TORTAS B√ĀSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!
Aqu√≠ te comparto 4 Recetas de Tortas b√°sicas para cubrir con Fondant, son f√°ciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantar√°. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. Tambi√©n las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS. 
Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de az√ļcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas est√°ndar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACI√ďN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de az√ļcar impalpable o az√ļcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para reposter√≠a,  si se desea dar color.

PREPARACI√ďN:

Cernir o tamizar el az√ļcar glass.Colocar en un bowl o taz√≥n la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el az√ļcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea m√°s duro porque el clima est√° muy caliente, le puedes agregar m√°s az√ļcar impalpable.
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ūüėć4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de az√ļcar com√ļn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACI√ďN: Hervir la leche con la vainilla. A parte en un bowl blanquear las yemas con el az√ļcar. Reservar. Tamizar la harina con la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar m√°s suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar vaina de vainilla natural. Esta crema es  b√°sica en la pasteler√≠a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y m√°s. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fr√≠a. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. Se la debe conservar en refrigeraci√≥n en un …

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