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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Diferencias entre cupcakes y muffins

Al fin puedo publicar ésta entrada, he pasado ausente por aquí hace muchos días, es que estaba preparando nuevos tutoriales y recetas. Pero he vuelto :) y está vez es para compartirles las diferencia entre CUPCAKES y MUFFINS. Me he pasado investigando y he recopilado la mejor información, así como también mi experiencia. Espero que les sirva.

A los cupcakes y muffins se los conoce en español  con los siguientes nombres: magdalenas, ponqués, ponquecitos, panquequé, pero debemos recordar que son diferentes entre sí.

CUPCAKES:

1. Los cupcakes siempre están decorados y son más dulces.
2. Su origen es en los Estados Unidos, "fueron importados por inmigrantes ingleses en el siglo XIX".
3. Se los realizaba primero en tazas por eso su nombre: cup=taza y cake=pastel, "pastel en taza".
Más adelante se los comenzó a realizar en papelitos, pirotines o capacillos.
4. Los cupcakes tienen los mismos ingredientes que un pastel, harina, huevos, mantequilla, leche. Lo que varían son las cantidades.
5. Se los puede decorar con cremas, buttercream, frosting, fondant, ganache, grageas, chispas, etc.
6. Se los sirve siempre como postre, en una fiesta o una ocasión especial.
7. Están súper de moda en una fiesta porque se los puede servir como porciones decoradas individuales.
8. Se los puede ofrecer inclusive en una boda, ya que puede reemplazar al pastel por su versatilidad de diseños.
Cupcakes de naranja.


Cupcake de vainilla con buttercream y chispas de chocolate.

MUFFINS:

1. Según Wikipedia: " El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate".
2. Los muffins son más grandes y su aspecto es más rústico.
3. Pueden ser de dulce o de sal.
4. No llevan decoración.
5. Son más saludables y generalmente llevan frutos, nueces, verduras.
6. La composición de su masa puede ser igual a la de un cupcake, pero se bate menos y es más pesada. Así también la mantequilla se puede reemplazar por aceite y la harina blanca, por harina integral o avena.
7. Generalmente es un bocadillo para desayunar o almorzar.


Bibliografía:
https://es.wikipedia.org/wiki/Muffin
http://www.onceuponachef.com/2014/07/best-ever-blueberry-muffins.html



RECETAS:

CUPCAKES DE CHOCOLATE:


INGREDIENTES: para 12 cupcakes

120g de harina
200g de azúcar
180ml de leche
120g de mantequilla
2 huevos grandes
60g de cocoa amarga
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar el molde con los pirotines.
En un bowl cernir la harina, la cocoa, el polvo para hornear y el bicarbonato. Reservar.
Aparte batir hasta cremar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente junto con el azúcar.
Luego poner los huevos de uno en uno  y seguir batiendo.
A ésta mezcla agregar los polvos cernidos alternando con la leche, batir a velocidad media, poner el vinagre.
Una vez mezclado todo colocar la masa en los moldes, sin llenarlos completamente.
Hornear durante 15 o 20 minutos, hasta cuando al pincharlos con palito, éste salga seco.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Decorarlos cuando estén frios.

Cupcakes decorados con fondant y figuras en pasta de goma.


MUFFINS DE ZANAHORIA y PIÑA


INGREDIENTES: para 12 cupcakes

100g de harina
100g de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de azúcar
2 claras de huevos grandes
5 cucharadas de yogurt
2 cucharadas de aceite de oliva
225g de piña en conserva sin el líquido
250g de zanahorias ralladas
40g de pasas
40g de nueces picadas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar el molde con los pirotines.
Tamizar la harina blanca, la harina integral, el bicarbonato de soda, la sal, la canela y el jengibre molido. Reservar.
A parte en un bowl  batir las claras a punto de nieve.
Agregar el aceite y el yogurt con movimientos envolventes poco a poco.
Luego añadir poco a poco los polvos, mezclar con movimientos envolventes sin batir.
Agregar la piña cortada en cuadritos, la zanahoria rallada, las pasas y las nueces, mezclar.
No batir demasiado porque debe quedar un poco grumosa.
Colocar en los moldes llenándolos hasta los 3/4.
Hornear a 350°F o 180°C por 20 o 25 minutos, pinchar con un palito hasta que salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Servirlos  untados con queso crema.

Receta adaptación del libro: "Cupcakes, muffins y pasteles....recetas sencillas", pg 200, Parramon 2012.
Aquí el video paso a paso.

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018