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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

Diferencias entre cupcakes y muffins| Natalia Salazar

natalia salazar cupcakes y muffins

Te has preguntado cuál es la diferencia entre CUPCAKES y MUFFINS?? 
Yo sí y por esta razón me puse a investigar y recopilé mucha información que te la quiero compartir, espero que te sirva. 😀

A los cupcakes y muffins se los conoce en español  con los siguientes nombres: 
Magdalenas, ponqués, ponquecitos, panquequé, pero debemos recordar que son diferentes entre sí.



CUPCAKES:

1. Los cupcakes siempre están decorados y son más dulces.
2. Su origen es en los Estados Unidos, "fueron importados por inmigrantes ingleses en el siglo XIX".
3. Se los realizaba primero en tazas por eso su nombre: cup=taza y cake=pastel, "pastel en taza".
Más adelante se los comenzó a realizar en papelitos, pirotines o capacillos.
4. Los cupcakes tienen los mismos ingredientes que un pastel, harina, huevos, mantequilla, leche. Lo que varían son las cantidades.
5. Se los puede decorar con cremas, buttercream, frosting, fondant, ganache, grageas, chispas, etc.
6. Se los sirve siempre como postre, en una fiesta o una ocasión especial.
7. Están súper de moda en una fiesta porque se los puede servir como porciones decoradas individuales.
8. Se los puede ofrecer inclusive en una boda, ya que puede reemplazar al pastel por su versatilidad de diseños.



MUFFINS:

1. Según Wikipedia: " El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate".
2. Los muffins son más grandes y su aspecto es más rústico.
3. Pueden ser de dulce o de sal.
4. No llevan decoración.
5. Son más saludables y generalmente llevan frutos, nueces, verduras.
6. La composición de su masa puede ser igual a la de un cupcake, pero se bate menos y es más pesada. Así también la mantequilla se puede reemplazar por aceite y la harina blanca, por harina integral o avena.
7. Generalmente es un bocadillo para desayunar o almorzar.


RECETAS:

CUPCAKES DE CHOCOLATE:


INGREDIENTES: para 12 cupcakes

120g de harina
200g de azúcar
180 ml de leche
120g de mantequilla
2 huevos grandes
60g de cocoa amarga
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar el molde con los pirotines.
En un bowl cernir la harina, la cocoa, el polvo para hornear y el bicarbonato. Reservar.
Aparte batir hasta cremar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente junto con el azúcar.
Luego poner los huevos de uno en uno  y seguir batiendo.
A ésta mezcla agregar los polvos cernidos alternando con la leche, batir a velocidad media, poner el vinagre.
Una vez mezclado todo colocar la masa en los moldes, sin llenar completamente los pirotines.
Hornear durante 15 o 20 minutos, hasta cuando al pincharlos con palito, éste salga seco.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Decorarlos cuando estén fríos.

Cupcakes decorados con fondant y figuras en pasta de goma.


MUFFINS DE ZANAHORIA y PIÑA


INGREDIENTES: para 12 cupcakes

100g de harina
100g de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de azúcar
2 claras de huevos grandes
5 cucharadas de yogurt
2 cucharadas de aceite de oliva
225g de piña en conserva sin el líquido
250g de zanahorias ralladas
40g de pasas
40g de nueces picadas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F o 180°C
Preparar el molde con los pirotines.
Tamizar la harina blanca, la harina integral, el bicarbonato de soda, la sal, la canela y el jengibre molido. Reservar.
A parte en un bowl  batir las claras a punto de nieve.
Agregar el aceite y el yogurt con movimientos envolventes poco a poco.
Luego añadir poco a poco los polvos, mezclar con movimientos envolventes sin batir.
Agregar la piña cortada en cuadritos, la zanahoria rallada, las pasas y las nueces, mezclar.
No batir demasiado porque debe quedar un poco grumosa.
Colocar en los moldes y llenar hasta los 3/4.
Hornear a 350°F o 180°C por 20 o 25 minutos, pinchar con un palito hasta que salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Servirlos  untados con queso crema.

Receta adaptación del libro: "Cupcakes, muffins y pasteles....recetas sencillas", pg 200, Parramon 2012.

Mira el video paso a paso aquí: 




Bibliografía:
https://es.wikipedia.org/wiki/Muffin
http://www.onceuponachef.com/2014/07/best-ever-blueberry-muffins.html

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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

NO…

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
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INGREDIENTES:
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😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fría. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. S…

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC para qué se lo utiliza? Si es comestible o no?.  Y con qué otros nombres lo puedes conseguir.  Así que no sufras más que aquí te comparto a continuación. 
Qué es El CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro qué se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!
Aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS. 
Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…

Wikipedia

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