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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

DERECHOS DE AUTOR en la Pastelería| Natalia Salazar

como proteger tu arte Natalia Salazar

Cómo proteger tu Arte en tiempos de la Internet es un tema muy polémico en este mundo  Posmoderno donde mucha gente que no tiene conocimiento opinan desde la ignorancia, creyendo que todo lo que se encuentra en la Internet es para uso libre de quién quiera,  violando de esta forma la propiedad intelectual de los autores. 

Es un tema de debate puesto que hay diferentes criterios, opiniones y leyes diferentes en cada país. Además que si llevamos a juicio un caso se consideraran diferentes puntos a favor o en contra y al final va a depender de la opinion del juez de turno. 

Mucha gente considera que en este tiempo donde tenemos una gran Biblioteca "libre" cualquiera puede tomar las imágenes, ideas, música, películas o lo que fuera y hacerlas suyas, argumentado que sí está en la Internet es para esto y "deberíamos sentirnos agradecidos de que alguien considere nuestro trabajo bonito y lo haya copiado,  recalcando que nunca se igualará al original y que esto no nos debería importar porque no lo superaron" ... (Palabras que la gente opina en redes). 
En la Internet nos podemos encontrar con información donde se dice que Los derechos de autor son los que tenemos cada una de las personas que somos creadores,  son leyes que dan protección a obras originales tangibles publicadas o no publicadas. Puede ser una obra pictórica, escultórica, literaria, musical, dramática, científica, etc. 
Esta ley llamada  “copyright”  o Derechos de Copia o de Autor y va a cambiar de país a país y nos protege del robo de intelectual de ideas o de imágenes.   
En la terminología jurídica, la expresión “derecho de autor” se utiliza para describir los derechos de los creadores sobre sus obras literarias y artísticas. Las obras que se prestan a la protección por derecho de autor van desde la literatura, la música, la pintura, la escultura, la fotografía, las películas, hasta los programas informáticos, las bases de datos, los anuncios publicitarios, los mapas y los dibujos técnicos”.

En el caso de este Blog que habla sobre Pastelería Creativa y Manualidades las cuales no se los considera un "Arte Mayor"  por los artistas y críticos de Arte contemporáneo, sino más bien como una simple artesanía puesto que es comestible y muchas veces se los realiza en serie o son solo copias de obras y técnicas de arte ya existentes. 

Pero  en los últimos 10 años esto ha cambiado considerablemente y esta artesanía se ha transformado en un "arte efímero" de alta calidad, existiendo piezas únicas de alto valor estético y conceptual.  Las nuevas técnicas y sus creadores lo han llevado a un nuevo nivel, pasando de ser un arte menor a un arte mayor comparado con cualquier obra maestra de la historia del arte.
A continuación les comparto algunos de los mejores ejemplos de Arte Efímero elaborados por Sugar Artist o Artistas del Azúcar como se los conoce.

Trabajos de Marta Hidalgo elaborados con plastilina de chocolate:



Trabajos del Artista del Azúcar  Daniel Dieguez:



Ellos son dos ejemplos de Artistas del azúcar, puesto que hacen piezas únicas y creativas; o en el caso de Marta hiperrealistas, tomando en cuenta que el material usado es muy difícil de manejar ya que depende al 100%  del clima donde se lo realice.


Los artistas del azúcar o los diseñadores de tortas son las personas que crean las tendencias y proponen nuevas técnicas en este mundo de la pastelería creativa, es decir que no todo lo que vemos por ahí se puede considerar una obra de arte. La mayoría de veces no lo es, puesto que se se usan imágenes que el cliente trae o solo se decora de forma muy básica. Para que una pieza sea considerada una obra debe tener algunas características como son:

  • Originalidad
  • Creatividad
  • Factura
  • Dominio de la Técnica
  • Concepto
  • y en este caso que se pueda comer.  

Y volviendo a lo de los derechos de autor  la pregunta es ¿Cuándo debemos hablar de  plagio de una torta?? Es un tema complicado para algo que se considera Artesanía es decir un arte menor que se elabora manualmente y en serie exclusivamente para la venta. 
Pastel de pastelería clásico


Es decir que no todos los productos de pastelería son considerados obras de Arte por los parámetros antes mencionados. Solamente  algunas obras fueron creadas con ese fin, tal vez para una exposición, un concurso o una colaboración, etc. 
La mayoría de trabajos que los clientes mandan a realizar a un Decorador de Tortas son ideas sacadas de la web y muchas veces no queda más que reproducirlas puesto que es necesario hacer la venta, tomando en consideración que el producto reproducido no es una obra de arte, sino un producto artesanal concebido específicamente para ser consumido en un evento; además que nunca queda igual al original puesto que es otra mano, otros materiales, herramientas, etc. Algo que siempre hay que aclarar a los clientes. 
En mi caso yo siempre les digo que puedo hacer algo parecido pero no igual, porque ni siquiera mis propios trabajos me quedan iguales si los hago dos veces. 

Cuando se habla de copia o plagio (el llamado copy page) es porque su uso ha sido para lucrar,  es decir ganar dinero con el esfuerzo intelectual de un creador de contenido. 
No se puede vender productos, impartir cursos, promocionar el trabajo con imágenes de otras personas a esto se llama PUBLICIDAD ENGAÑOSA, estas mintiendo a tus clientes.  

Se considera copia en el caso de la Pastelería Artística: 
  • Tomar un curso y luego dar el mismo curso con las fotos del creador, los dossier y técnicas sin cambiarle nada.
  • Tomar una fotografía de la Internet y colocarla en nuestro perfil personal de redes sociales haciendo creer a la gente ingenua que es tu trabajo. 
  • Coger la foto de un autor y no citar al autor del mismo. 
  • Tomar un curso y hacer la pieza para presentarla en un concurso como obra original.
  • Usar fotos de la web para vender productos o cursos.

Debes tomar en cuenta que si tomas un curso es para aprender las técnicas, no para reproducir el diseño del autor. 
Por otro lado si estas copiando personajes famosos de la animación, el cine, etc, se lo puede hacer, todos lo hacemos, como práctica, inspiración o porque nos lo pidieron. 
Pero debes recordar que esto no es una obra original,  puesto que estas copiando aun famoso, además que se debe tener cuidado con los derechos de estas grandes empresas que si eres alguien muy famoso, quién sabe te podría demandar. ;) je je

Lastimosamente en el mundo actual esto no es comprendido por las masas que piensan que, por estar en la Internet pueden tomarlo, robarlo, pegarlo, compartirlo y hacerlo suyo, sin tomar en cuenta los mencionados derechos de autor a los que me refería en un comienzo. 

Y para finalizar, creo que los latinoamericanos específicamente nos olvidamos de ciertas cosas de sentido común y no nos apoyamos los unos a los otros, muchas veces hablando sin conocimiento de causa o simplemente sin investigar un poco o siendo tan básicos como para solo copiar, pegar y compartir algo que no es nuestro. 

A continuación te comparto algunos videos muy buenos desde de YouTube para ejemplificar lo que son los Derechos de Autor en el Arte. 

¿Cómo proteger mis creaciones? por Trevino Art



El Copyright en Youtube | Jaime Altozano



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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018