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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

DERECHOS DE AUTOR, a ponerle ojo a esto!

Hoy leí una publicación que me hizo reflexionar sobre LOS DERECHOS DE AUTOR y qué quiere decir esto. 
Bueno, primero los derechos de autor son los que tenemos cada una de las personas que somos creadores de algo específico, puede ser una obra pictórica, escultórica, literaria, musical, científica, etc. Y se refiere cuando alguien hace “copyright” de dicha obra violando esta ley universal, pues los creadores son los perjudicados directamente.
“En la terminología jurídica, la expresión “derecho de autor” se utiliza para describir los derechos de los creadores sobre sus obras literarias y artísticas. Las obras que se prestan a la protección por derecho de autor van desde los libros, la música, la pintura, la escultura y las películas, hasta los programas informáticos, las bases de datos, los anuncios publicitarios, los mapas y los dibujos técnicos”. http://www.wipo.int/copyright/es/
Específicamente en la pastelería creativa, el diseño de tortas y en la decoración de tortas,  no se los consideraba arte mayor  por los artistas y críticos de arte, sino una simple artesanía (tal vez ellos lo sigan considerando así), pero  en la actualidad se ha transformado en el mejor arte efímero que pudo haberse creado en el post modernismo. Las nuevas técnicas y sus creadores lo han llevado a un nuevo nivel, llevándolo de ser un arte menor a un arte mayor comprado con cualquier obra maestra de la historia del arte (me atrevería a decirlo, aunque muchos de mis amigos artistas intelectuales no lo consideren así).
Volviendo a lo que leí esta mañana, el revuelo viene al hablarse del “plagio de cierta técnica” escultórica aplicada en un cake, la cual al parecer de la pionera de dicha técnica es un plagio. Y yo pienso que no es verdad, puesto que ella sólo fue la pionera en aplicar dicha técnica no la dueña, me explico: En la historia del arte los grandes autores crearon diferentes técnicas o tendencias, que a través de la historia, las cuales se han ido utilizando, transformándose a través del tiempo. Así es que nacieron las tendencias, como fue el arte barroco, el rococó, el impresionismo, el expresionismo, el surrealismo, el dadaísmo, el cubismo, el pop art, el hiperrealismo,  solo por mencionar algunas y la verdad, no creo que los grandes artistas que han marcado tendencias hayan patentado nada, pues ellos trabajaban de manera diferente, tal vez sin poses o egoísmos, no se….pero la verdad es que cada época se ha identificado con ciertas modas, técnicas, ismos, tendencias o lo que fuera, es lo que ha diferenciado las etapas de la historia.
Cabe acotar que, otra cosa es el copyright, el copy page, el copiar una obra igualita, textual, sin hacer ningún esfuerzo intelectual o artesanal. Otra cosa es que se dé un curso de algo específico, lo que sea y el alumno o discípulo haga un curso de ese algo igualito, ¡ojo!, no estoy hablando de la técnica, sino específicamente de la obra en sí. Como dije antes, la técnica es universal y no debemos confundirnos. Un ejemplo claro es que un pintor por ejemplo Picasso haya pintado la “Guernica” y venga otro pintor y copie exactamente su obra y la firme como suya o de un curso,  eso es el plagio. No cuando interpretas una obra, o haces un homenaje, o representas algo pero lo citas, eso es diferente. O si aplicas la técnica, pero con estilo propio, trasformando lo aprendido muchas veces en algo mejor, muchos grandes maestros han nacido así.  
Cada persona que paga o invierte en un curso, es para aprender técnicas, no para copiar ideas de otros o publicar como suyas obras que fueron creadas por otras personas (eso es muy común en nuestro medio).
Lastimosamente en el mundo actual esto no es comprendido por las masas, que piensan muchas veces que por estar en internet pueden tomarlo, pegarlo, compartirlo y hacerlo suyo, sin tomar en cuenta los mencionados derechos de autor a los que me refería en un comienzo.
Y para finalizar, creo que los latinoamericanos específicamente nos olvidamos de ciertas cosas de sentido común y no nos apoyamos los unos a los otros, muchas veces hablando sin conocimiento de causa o simplemente sin investigar un poco o siendo tan básicos como para solo copiar y pegar. Saludos.
#derechosdeautor

En Wikipedia hay alguna información importante para ampliar esto:  https://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_de_autor

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018