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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer PORCELANA FRÍA receta básica.



La porcelana fría es una masa muy maleable y versátil que se ha usado por generaciones para hacer todo tipo de manualidades, siendo muy utilizada para hacer arreglos florales, souvenirs, bisutería, arreglos para fiestas, recuerdos, marcos para cuadros, etc.  
Pero, en los últimos 20 años aproximadamente,  está siendo muy utilizada por artistas plásticos para hacer esculturas y en la decoración de TORTAS por su versatilidad. puesto que, nos permite realizar trabajos muy finos que no se rompen fácilmente. 
Así también los trabajos se pueden conservar por mucho más tiempo que las masas de azúcar.  Soportan mejor el calor y la humedad de ciertas zonas. 

En el mundo existen muchas recetas de esta fabulosa masa y van a variar de país a país.



A continuación les comparto la RECETA que mejor resultados me ha dado:

RECETA PORCELANA FRÍA:

2 tazas de fécula de maíz o maicena
2 tazas de cola blanca o goma vinílica
2 cucharadas de aceite de bebé
2 cucharadas de crema Nivea (la clásica de la caja azul)
2 cucharadas de vinagre blanco (éste se usa como preservante en vez del formol que es muy tóxico)
1 cucharada de glicerina


UTENSILIOS:
1 sartén de teflón viejito, es decir que no vaya a ser utilizado para cocinar.
1 cuchara de palo vieja
1 taza medidora de vidrio
Cucharas medidoras
Fundas plásticas
Óleos para pintar las masas

PREPARACIÓN:

1.     Colocar en el sartén la goma blanca con el vinagre, la glicerina, la crema Nivea, y el aceite de bebé.
2.     Mezclar muy bien con la cuchara de madera.
3.     Luego colocar a la mezcla la fécula de maíz.
4.     Mezclar súper bien hasta que todo esté perfectamente integrado y liso.
5.     Luego llevar la mezcla a la cocina a temperatura media e ir moviendo constantemente hasta que la masa se vaya despegando del sartén, bajar la temperatura hasta que todo esté bien integrado.
6.     Cuando esté en forma de bola, sacar del fuego. Dejar enfriar tapado con un plástico.
7.     Amasar cuando la preparación esté tibia hasta que quede maleable y lisa. Tomar un pedazo y al separarlo deben formarse picos largos. 
8.     Pintar la masa base con óleo blanco, luego con los óleos de los colores deseados. Separar cada color en fundas plásticas.
9.     Se puede guardar la masa en refrigeración hasta por 6 meses.

TIPS:
Hay muchas recetas en donde se utiliza jugo de limón en vez del vinagre,  también se usa  benzoato de sodio como preservante, óxido de zinc como blanqueador y estearina como estabilizador, pero la verdad es que si lo vas a realizar de forma casera no los necesitas porque los ingredientes que tiene la masa ya son suficientes.

También te recomiendo utilizar óleos para pintar la masa puesto que es lo mejor para lograr los tonos deseados.
Recuerda siempre pintar con óleo blanco la masa base para que los colores no se hagan trasparentes al secarse.  
Los colorantes vegetales cambian la textura de la masa al igual que las pinturas acrílicas. 
Debes recordar siempre teñir la masa con un tono o dos más bajo del color deseado puesto que al secarse los colores se hacen más intensos.  
La masa al secarse reduce el tamaño, porque pierde agua, es decir se deshidrata. 
Otro tip es usar bolas de espuma flex o telgopor en los centros, para que las figuras sequen mejor y no sean tan pesadas. 



Les dejo unos links para que puedan ver más recetas y así probar:

http://porcelanafriapasoapaso.com/porcelana-fria/

https://www.youtube.com/watch?v=Av68BCVdIE0

Pintar la masa base con óleo blanco. 

En el siguiente video les comparto Cómo hacer  porcelana fría con 
Chezlin YouTube channel. 
El video esta en inglés, pero ella lo hace genial. Dale play: 


Dale play para que puedas ver un increíble tutorial con al artista 

Alberto Carrera.



Saludos pasteleros :D

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

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Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018