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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

Recetas PORCELANA FRÍA en la estufa, al microondas y sin cocción | Natalia Salazar.

porcelana natalia salazar recetas

La porcelana fría es una masa muy maleable, flexible y versátil que se ha usado por generaciones para hacer todo tipo de manualidades. 
A mi me la enseñaron en la escuela y desde ahí quedé enamorada por la variedad de adornos y objetos que se pueden realizar con ella. 

Se la ha venido utilizando para hacer arreglos florales, souvenirs, bisutería, arreglos para fiestas, recuerdos, cake toppers, decoración de jarrones, tazas, botellas, marcos para cuadros, etc. La verdad sus usos son infinitos.   

Y en los últimos 20 años está siendo muy utilizada por artistas plásticos para hacer esculturas por su versatilidad, bajo costo y porque nos permite realizar trabajos muy finos que no se rompen fácilmente. 

En pastelería creativa se la utiliza desde hace mucho tiempo para hacer cake toppers y hasta tortas falsas para muestras, porque los trabajos se pueden conservar por mucho más tiempo que las masas de azúcar, soportan mejor el calor y la humedad de ciertas zonas climáticas, no se rompen con facilidad, se puede limpiar el polvo, es fácil de transportar si se quiere viajar, etc. Muchas ventajas. 

Con el paso del tiempo se ha ido variando la receta y mejorándola. Se puede hacer con diferentes almidones, podrías usar de maíz (el tradicional)  papa, arroz, yuca,etc. 
En mi caso utilizo almidón de maíz puesto que es muy fácil de encontrar donde vivo y además es muy económico. 

Mira el video tutorial aquí: 





En el mundo existen muchas recetas  y métodos para realizar esta fabulosa masa y van a variar de país a país al igual que su nombre. 
  • En México la llaman: Pasta flexible o Masa flexible
  • En Argentina: Porcelana Fría
  • En Ecuador: Porcelanicrón
  • En Brasil: Massa de Biscuit 
  • También la conocen en algunos países como Pasta Francesa
  • En inglés se llama cold porcelain 


A continuación les comparto la RECETA que mejor resultados me ha dado:

RECETA PORCELANA FRIA :

Se puede hacer en la estufa o en el microondas

290 g o 2 tazas de fécula de maíz o maicena
480 g o 2 tazas de cola blanca o goma blanca NO TÓXICA (yo uso Elmer´s escolar) 
30 ml o 2 cucharadas de aceite de bebé
30 ml o 2 cucharadas de crema tipo Nivea
30 ml o 2 cucharadas de vinagre blanco (se usa como preservante)
15 ml o 1 cucharada de glicerina
15 ml o 1 cucharada de gel para bañarse cremoso.  




UTENSILIOS: No los debes re utilizar para cocinar. 

  • 1 sartén de teflón viejito 
  • 1 cuchara de palo vieja
  • 1 taza medidora de vidrio
  • Cucharas medidoras solo para este uso
  • Fundas plásticas
  • Colorantes de repostería en gel (si es para usar sobre tortas como cake toppers) 
  • Óleos para pintar las masas o pinturas acrílicas (si no es para usar sobre tortas)

PREPARACIÓN:

1.     Colocar en el sartén la goma blanca con el vinagre, la glicerina, la crema Nivea, el gel para bañarse y el aceite de bebé.
2.     Mezclar muy bien con la cuchara de madera o espátula se silicona.
3.     Luego colocar la fécula de maíz.
4.     Mezclar súper bien hasta que todo esté perfectamente integrado y liso.
5.     Luego llevar la mezcla a la cocina a temperatura media e ir moviendo constantemente hasta que la masa se vaya despegando del sartén, bajar la temperatura hasta que todo esté bien integrado.
6.     Cuando esté en forma de bola, sacar del fuego. Dejar enfriar extendiendola sobre una superficie. 
7.     Amasar cuando la preparación esté tibia hasta que quede maleable y lisa. Tomar un pedazo y al separarlo deben formarse picos largos. 
8.     Pintar la masa base con óleo blanco, luego con los óleos de los colores deseados. Separar cada color en fundas plásticas y en un envase hermético. 
9.     Se puede guardar la masa en refrigeración hasta por 6 meses.




PORCELANA FRIA AL MICROONDAS:

Puedes realizar tu masa de porcelana también en el microondas. 
Es muy fácil de hacer, lo único que necesitas en un recipiente apto para microondas y debes
calentarla en períodos de 30 segundos. Hasta completar los 3 minutos aproximadamente. 

Todo dependerá de la potencia de tu microondas. Te recomiendo hacer pruebas primero. 
El resultado será el mismo, una masa maleable de excelente textura.




Compra aquí los óleos: 

 

PORCELANA FRÍA SIN COCCIÓN:





INGREDIENTES: 

  • 290 g o 2 tazas de harina de fécula de maíz, separa 50 g para amasar o 1/4 de taza. 
  • 240 g o 1 taza de goma blanca para todo uso o  
  • 15 ml o 1 cucharada de crema tipo Nivea o Vaselina
  • 5 ml o 1 cucharadita de vinagre blanco 
  • 15 ml o 1 cucharada de gel para bañarse cremoso. Te sugiero el de coco o almendras. 

PREPARACIÓN: 

1.     Colocar en un recipiente la goma blanca con el vinagre, la crema Nivea y el gel para bañarse. 
2.     Mezclar muy bien con una cuchara de madera o espátula se silicona.
3.     Luego colocar la fécula de maíz.
4.     Mezclar súper bien hasta que todo esté perfectamente integrado. 
5.      Amasar integrando los 50 g de fécula que habíamos separado hasta que ya no esté pegajoso. 
6.     Estará lista cuando al tomar un pedazo y separarlo formará picos largos. 
8.     Pintar la masa base con óleo blanco, luego con los óleos de los colores deseados. Separar cada color en fundas plásticas y en un envase hermético. 


TIPS:
Hay muchas recetas en donde se utiliza jugo de limón en vez del vinagre,  también se usa  benzoato de sodio como preservante, óxido de zinc como blanqueador y estearina como estabilizador, pero la verdad es que si lo vas a realizar de forma casera no los necesitas porque los ingredientes que tiene la masa ya son suficientes y fáciles de encontrar.

Es muy importante la calidad de la goma o pegamento vinílico. Te recomiendo que sea de uso profesional para todo uso, debes hacer pruebas según el país desde donde me sigas. 
Acá en los Estados Unidos utilizo GOMA BLANCA ESCOLAR NO TOXICA, me queda muy bien como se ve en mi video tutorial. 
Si tu masa queda quebradiza, seca y sientes que la mezcla está muy líquida, eso quiere decir que tu goma blanca no es de buena calidad, o no es apta para hacer este tipo de masa.  

Puedes pintar la masa con óleos si tu figura es para decoración. 
Pero si la figura va a ser utilizada como cake topper debes pintar con colorantes de repostería preferiblemente en PASTA. Los que vienen en frasquitos y son muy espesos. 

Puedes pintar la masa también con colorantes en pasta acrílicos. Tanto la masa o luego con un pincel. Tendrá un terminado hermoso. 

 
Recuerda siempre antes de dar color a la masa pintarla con base de colorante BLANCO, para que los colores no se hagan transparentes al secar.  

Si gustas puedes pintar tus piezas después de realizadas con pinturas acrílicas, pero siempre debes dar una base blanca primero para que los colores se fijen bien y te queden de los colores deseados. 

Debes recordar siempre teñir la masa con un tono o dos más bajo del color deseado puesto que al secarse los colores se hacen más intensos.  

La masa al secarse reduce el tamaño, porque pierde agua, es decir se deshidrata, pierde un 20% de su volumen.

Otro tip es usar bolas de espuma flex o telgopor en los centros, para que las figuras sequen mejor y no sean tan pesadas. 

Una vez seca tu figura la puedes lacar con barniz, esto ayudará a dar brillo si deseas y a preservar mejor la figura de la humedad. 





Aquí puedes comprar los materiales que yo utilizo en este tutorial:




                                                                                                                  

                                                                                                         

     Saludos pasteleros :D

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