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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Recetas PORCELANA FRÍA en la estufa, al microondas y sin cocción | Natalia Salazar.

porcelana natalia salazar recetas

La porcelana fría es una masa muy maleable, flexible y versátil que se ha usado por generaciones para hacer todo tipo de manualidades. 
A mi me la enseñaron en la escuela y desde ahí quedé enamorada por la variedad de adornos y objetos que se pueden realizar con ella. 
Se la ha venido utilizando para hacer arreglos florales, souvenirs, bisutería, arreglos para fiestas, recuerdos, cake toppers, decoración de jarrones, tazas, botellas, marcos para cuadros, etc. La verdad sus usos son infinitos.   
Y en los últimos 20 años está siendo muy utilizada por artistas plásticos para hacer esculturas por su versatilidad, bajo costo y porque nos permite realizar trabajos muy finos que no se rompen fácilmente. 
En pastelería creativa se la utiliza desde hace mucho tiempo para hacer cake toppers y hasta tortas falsas para muestras, porque los trabajos se pueden conservar por mucho más tiempo que las masas de azúcar, soportan mejor el calor y la humedad de ciertas zonas climáticas, no se rompen con facilidad, se puede limpiar el polvo, es fácil de transportar si se quiere viajar, etc. Muchas ventajas. 

En el mundo existen muchas recetas  y métodos para realizar esta fabulosa masa y van a variar de país a país al igual que su nombre. 
En México la llaman: Pasta flexible o Masa flexible
En Argentina: Porcelana Fría
En Ecuador: Porcelanicrón
En Brasil: Massa de Biscuit 
También la conocen en algunos países como Pasta Francesa
En inglés se llama cold porcelain 





A continuación les comparto la RECETA que mejor resultados me ha dado:

RECETA PORCELANA FRIA:

Se puede hacer en la estufa o en el microondas

290 g o 2 tazas de fécula de maíz o maicena
480 g o 2 tazas de cola blanca o goma vinílica de carpintero
30 ml o 2 cucharadas de aceite de bebé
30 ml o 2 cucharadas de crema tipo Nivea
30 ml o 2 cucharadas de vinagre blanco (se usa como preservante. A mi me enseñaron en los 80´s con formol, pero es muy tóxico😓)
15 ml o 1 cucharada de glicerina
15 ml o 1 cucharada de gel para bañarse cremoso. Te sugiero el de coco o almendras. 


UTENSILIOS: No los debes re utilizar para cocinar. 

1 sartén de teflón viejito 
1 cuchara de palo vieja
1 taza medidora de vidrio
Cucharas medidoras solo para este uso
Fundas plásticas
Óleos para pintar las masas o pinturas acrílicas

PREPARACIÓN:

1.     Colocar en el sartén la goma blanca con el vinagre, la glicerina, la crema Nivea, el gel para bañarse y el aceite de bebé.
2.     Mezclar muy bien con la cuchara de madera o espátula se silicona.
3.     Luego colocar la fécula de maíz.
4.     Mezclar súper bien hasta que todo esté perfectamente integrado y liso.
5.     Luego llevar la mezcla a la cocina a temperatura media e ir moviendo constantemente hasta que la masa se vaya despegando del sartén, bajar la temperatura hasta que todo esté bien integrado.
6.     Cuando esté en forma de bola, sacar del fuego. Dejar enfriar extendiendola sobre una superficie. 
7.     Amasar cuando la preparación esté tibia hasta que quede maleable y lisa. Tomar un pedazo y al separarlo deben formarse picos largos. 
8.     Pintar la masa base con óleo blanco, luego con los óleos de los colores deseados. Separar cada color en fundas plásticas y en un envase hermético. 
9.     Se puede guardar la masa en refrigeración hasta por 6 meses.




PORCELANA FRIA AL MICROONDAS: 

      Puedes realizar tu masa de porcelana también en el microondas. Esta muy facil de hacer, lo único que necesitas en un recipiente apto para microondas y debes calentarla en períodos de 15 segundos. Hasta completar los 3 minutos aproximadamente. Todo dependerá de la potencia de tu microondas. Te recomiendo hacer pruebas primero. 
      El resultado será el mismo, una masa maleable de excelente textura. 


Pintar la masa base con óleo blanco. 

Compra aquí los óleos: 

 

PORCELANA FRÍA SIN COCCIÓN:

INGREDIENTES: 

290 g de harina de fécula de maíz o 2 tazas, separa 50 g para amasar o 1/4 de taza. 
240 g de goma blanca vinílica de carpintero o 1 taza 
15 ml o 1 cucharada de crema tipo Nivea o Vaselina
5 ml o 1 cucharadita de vinagre blanco 
15 ml o 1 cucharada de gel para bañarse cremoso. Te sugiero el de coco o almendras. 


PREPARACIÓN: 

1.     Colocar en un recipiente la goma blanca con el vinagre, la crema Nivea y el gel para bañarse. 
2.     Mezclar muy bien con una cuchara de madera o espátula se silicona.
3.     Luego colocar la fécula de maíz.
4.     Mezclar súper bien hasta que todo esté perfectamente integrado. 
5.      Amasar integrando los 50 g de fécula que habíamos separado hasta que ya no esté pegajoso. 
6.     Estará lista cuando al tomar un pedazo y separarlo formará picos largos. 
8.     Pintar la masa base con óleo blanco, luego con los óleos de los colores deseados. Separar cada color en fundas plásticas y en un envase hermético. 

TIPS:
Hay muchas recetas en donde se utiliza jugo de limón en vez del vinagre,  también se usa  benzoato de sodio como preservante, óxido de zinc como blanqueador y estearina como estabilizador, pero la verdad es que si lo vas a realizar de forma casera no los necesitas porque los ingredientes que tiene la masa ya son suficientes y fáciles de encontrar.

Es muy importante la calidad de la goma o pegamento vinílico. Te recomiendo que sea de uso profesional para pegar madera o también llamada cola de carpintero, porque lastimosamente no todos los pegamentos de uso escolar están de buena calidad para hacer este tipo de masa. Si tu masa queda quebradiza, seca y sientes que la mezcla está muy líquida, eso quiere decir que tu goma blanca no es de buena calidad y tiene mucha agua. 

También te recomiendo utilizar óleos para pintar la masa puesto que es la mejor opción a mi parecer para lograr los tonos deseados.
Muchas maestras recomiendan pintar con acrílico o colorantes de repostería en gel o en pasta. Pero en mi experiencia no se mezclan muy bien con la masa y le cambian la consistencia. 

Recuerda siempre antes de dar color a la masa pintarla con base de colorante BLANCO, para que los colores no se hagan transparentes al secar.  

Si gustas puedes pintar tus piezas después de realizadas con pinturas acrílicas, pero siempre debes dar una base blanca primero para que los colores se fijen bien y te queden de los colores deseados. 

Debes recordar siempre teñir la masa con un tono o dos más bajo del color deseado puesto que al secarse los colores se hacen más intensos.  

La masa al secarse reduce el tamaño, porque pierde agua, es decir se deshidrata, pierde un 20% de su volumen.

Otro tip es usar bolas de espuma flex o telgopor en los centros, para que las figuras sequen mejor y no sean tan pesadas. 

Una vez seca tu figura la puedes lacar con barniz, esto ayudará a dar brillo si deseas y a preservar mejor la figura de la humedad. 

Aquí puedes comprar los materiales que yo utilizo en este tutorial:




                                                                                                                  

                                                                                                         

Dale play para que puedas ver un increíble tutorial con al artista 

Alberto Carrera.




   Te dejo unos links para que puedan ver más recetas y así probar:

Saludos pasteleros :D

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
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