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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

CAKE DE CHOCOLATE con GLASEADO DE LA ABUELA


Hola! Hoy les quiero compartir una riquísima receta de CAKE DE CHOCOLATE  con GLASEADO DE LA ABUELA. Esta es una receta un poco diferente a lo habitual, puesto que el proceso de preparación es cocinado en la primera parte,  dando como resultado una tarta consistente, esponjosa y húmeda. Es totalmente deliciosa!! Se las recomiendo a ojos cerrados. 
Pueden prepararla para un evento especial o simplemente para una tarde de café con sus amigas. Receta imperdible para quienes somos amantes del chocolate. :D 

Ingredientes Cake de chocolate

INGREDIENTES:
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina sin preparar
1 taza de agua
1 taza de aceite vegetal
1 barra de mantequilla 4oz o 113.4g
4 cucharadas de cocoa amarga
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
½ taza de buttermilk (suero de leche) https://youtu.be/-JWvnw1-hrY
2 huevos grandes

PROCESO:
Preparar el molde engrasando y enharinando
Precalentar el horno a 350 F o 180 C antes de empezar.

Mezclar el azúcar, la harina, el bicarbonato y la sal en un bowl. Reservar.


A parte mezclar los  ingredientes que faltan, es decir el agua, el aceite, la mantequilla y la cocoa  en una cacerola y llevar a ebullición.




Hervir por un minuto moviendo constante y verter sobre esta mezcla el azúcar y la harina con los polvos, batir con movimientos envolventes para que no se hagan grumos, colocar los huevos y el buttermilk.



Retirar del fuego.
Colocar en un molde engrasado y enharinado. Hornear  a 180° C.


Sacar del horno cuando al pinchar con un palito, este salga limpio y seco. 

GLASEADO
1 barra de mantequilla 4oz o 113.4g 
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de vainilla
4 cucharadas de cocoa amarga
2 tazas de azúcar glas.

PARA EL GLASEADO:


Mezclar la leche, la vainilla, la mantequilla y la cocoa. Cocinar a temperatura media.


A esta mezcla colocar dos tazas de azúcar glas, mezclar bien, sacar del fuego y poner más leche si es necesario.

Verter sobre el pastel caliente tan pronto como salga del horno.


Decorar con chispas o grageas de colores.






Tips: 


Es importante siempre precalentar el horno antes de empezar la preparación de nuestras tortas, para que el horneado salga perfecto.
Se deben utilizar ingredientes de buena calidad para lograr el mejor sabor en nuestras preparaciones.
Para esta torta es muy importante seguir el paso a paso y no cambiar la cantidad sus ingredientes.
Se puede utilizar mantequilla sin sal.
Se puede usar harina blanca o harina integral.
Se puede usar azúcar blanca o morena.
Para hacer la torta libre de gluten se puede reemplazar la harina por una mezcla de harina de arroz, garbanzo y maicena, mas una cucharadita de 1/4 de goma Xantana. queda muy rica. 
Para hacer el Buttermilk les dejo el video tutorial más abajo. 
Nota: La receta original está en inglés, y me la compartió mi suegra Diane ;)


Grandma´s chocolate cake and icing
2 cups sugar
2 cups plain flour unsifted
1 cup water
1 cup vegetable oil
1 stick margarine
4 tablespoon cocoa
1 teaspoon baking soda
Dash salt
½ cup buttermilk
2 large eggs

ICING
1 stick butter                                   
4 tablespoon milk
1 teaspoon vanilla
4 tablespoon cocoa
2 cups confectioner sugar
PROCESS:
Mix sugar plus flour in a bowl.  Set aside.  Mix other ingredients in a sauce pan, bring to boil.  Boil one minute stirring constantly then pour over sugar plus flour. Put the eggs. Spread the batter in a pan and bake for about 25 minutes, until a toothpick comes out clean.
ICING:
Mix milk, vanilla, cocoa and butter. Remove from heat and stir in 2 cups of confectioner sugar, add extra milk if needed.o

Pour over hot cake as soon as it comes from oven. 

Aquí les comparto el video tutorial, no se olviden de suscribirse a mi canal para ver semanalmente nuevas recetas y tutoriales. Saludos!!!

Aqui el video para hacer el Buttermilk casero:


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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018