Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
La torta de naranja es una de mis combinaciones favoritas, sobre todo cuando la cubro con un ganache de chocolate suave y cremoso. ¡Yummy! El contraste entre el sabor fresco y cítrico de la naranja con la intensidad del chocolate es simplemente irresistible.
Hoy quiero compartirte mi Delicia de Naranja y Chocolate, una receta fresca, dulce y cremosa a la vez. ¡Recomendada sí o sí! Así que, manos a la obra.
Receta Torta de Naranja
Porciones: 20-22
Moldes: 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 1 molde de 22 cm de diámetro
Ingredientes:
- 450 g de azúcar común
- 400 g de harina común o para todo uso
- 100 g de maicena
- 400 g de mantequilla sin sal
- 6 huevos medianos
- 250 ml de jugo de naranja natural
- 154 ml de leche o buttermilk
- 15 ml (o 12 g) de polvo para hornear
Preparación torta (paso a paso)
- Precalienta y prepara moldes. Horno a 170 °C (325 °F). Prepara los moldes (puedes forrar la base con papel).
- En un bowl, tamiza la harina, la maicena y el polvo para hornear. Reserva.
- Bate la mantequilla con el azúcar de 3–5 min hasta que esté esponjoso y haya duplicado su volumen.
- Agrega los huevos de a uno, batiendo lo justo tras cada adición. (Si usas ralladura, va aquí).
- En una jarra, coloca e jugo de naranja con la leche o el buttermilk (a temperatura ambiente).
- Si usas leche y quieres efecto buttermilk: mezcla la leche con 1 cda de jugo de vinagre blanco o de manzana, deja reposar 10 min y luego agrégala al jugo de naranja.
- Alterna secos y líquidos: Incorpora a velocidad baja: secos → líquidos → secos → líquidos → secos, empezando y terminando con secos. Mezcla solo hasta integrar (no sobrebatir).
- Rellena moldes. Reparte la mezcla en 4 moldes de 15 cm o 6" (nivela) o vierte en 3 moldes de 20 cm o 8" pulgadas.
- Horneado:
- Moldes de 15 cm: 22–28 min aprox.
- Molde de 22 cm: 30 min aprox.
- Está lista cuando al insertar un palillo en el medio sale limpio, importante que el centro no esté suave.
- Deja enfriar unos 10 min en el molde, desmolda y enfría por completo sobre rejilla. Envuelve en plástico film y refrigera mejor de un día para otro o por 2 o 3 horas hasta que esté firme antes de nivelar y rellenar.
Receta Ganache Suave para Cobertura
Ingredientes:
- 800 g de chocolate (mínimo 54% de cacao)
- 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
- 226 g de mantequilla sin sal
Preparación ganache (paso a paso)
Calienta la crema: Lleva la crema casi a hervor (apenas burbujas en el borde).
Vierte sobre el chocolate: Coloca el chocolate picado en un bowl. Vierte la crema caliente, cubre 2–3 min sin mover.
Emulsiona: Mezcla desde el centro con espátula o batidor de mano, en movimientos suaves y circulares, hasta ver una crema lisa y brillante.
Añade la mantequilla: Incorpora la mantequilla en cubitos, poco a poco, hasta que se funda e integre por completo.
Opcional profesional: pasa una batidora de inmersión (manual) 20–30 segundos, manteniéndola inclinada para no incorporar aire, y lograr una emulsión perfecta.
Punto de uso: Deja atemperar hasta textura “mantequilla de maní” (untable, cremosa no líquida). Si está muy fluida, espera; si se pasó y está firme, calienta 5–10 s en microondas y mezcla.
💡 Decoración de la Torta
Para la decoración utilicé ganache de chocolate con la técnica de bordes lisos para un acabado profesional, y la complementé con mermelada de naranja que también utilicé en el relleno. El resultado es una torta elegante y deliciosa, perfecta para celebraciones.
Armado y Decoración (bordes lisos)
Nivelado y relleno. Coloca la primera capa de torta, añade una capa fina de mermelada de naranja y, si deseas, una capa delgada de ganache. Repite con las capas restantes.
Sellado de migas. Cubre toda la torta con una capa delgada de ganache (crumb coat). Refrigera 15–20 min.
Capa final. Aplica una capa generosa de ganache. Alisa con espátula y scraper para lograr bordes lisos.
Toque final. Decora con hilos o puntos de mermelada de naranja por encima o en el borde superior. Refrigera 15–30 min para fijar.
Servicio y conservación. Mantén refrigerada y saca 20–30 min antes de servir para una textura perfecta. Bien cubierta, dura 3–4 días en heladera.
Me encantará saber si preparas esta torta. Déjame tu comentario y comparte esta receta con tus amigas y amigos amantes de la repostería.
Saludos pasteleros y gracias por tu apoyo
Natalia 💕
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