Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
A continuación te comparto 11 consejos para hacer y usar fondant o pasta de azúcar como todo un profesional. ¡Toma nota! 📝👍
- Utiliza azúcar glas o impalpable de excelente calidad. Debe ser blanca, fina y micropulverizada. No recomiendo usar azúcar licuada, el resultado no es el mismo.
- Hay diferentes tipos de fondant, cada uno con su propia fórmula o receta. Todos funcionan, pero personalmente prefiero mi receta profesional. Puedes encontrar mis recetas en mi canal de YouTube y aquí en mi Blog.
- Puedes agregar la esencia que más te guste al fondant.
- Puedes pintar el fondant con colorante en gel, pasta o polvo. No se recomienda utilizar colorante líquido, ya que altera su consistencia. Utiliza colorantes de excelente calidad.
- Antes de usarlo, debes amasar el fondant muy bien para activar los ingredientes.
- El fondant se ve afectado por el clima, especialmente por el calor directo y la humedad.
- Puedes refrigerar las tortas cubiertas con fondant, pero debes colocarlas dentro de una caja de cartón para evitar que le de el frío directo. Al sacarlas siempre habrá condensación, por esto es importante mantener la cadena de frío para evitar cambios bruscos de temperatura.
- Si vives en un clima tropical o de verano, te recomiendo trabajar con aire acondicionado. No agregues glicerina a tu receta, utiliza siempre glucosa y reduce la cantidad de agua.
- Para conservar el fondant casero por más tiempo, te recomiendo guardarlo en el refrigerador. Puede durar de 4 a 6 meses, y congelado hasta 1 año. Debido al contenido de azúcar, se mantiene bien en condiciones frías.
- Puedes pegar tu fondant sobre ganache de chocolate negro o blanco, y buttercream vegetal
- Es importante utilizar rellenos en tu torta de fondant que no requieran refrigeración y sean estables. Se recomienda ganache, buttercream, mermeladas y cremas vegetales.
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👉Mira mi receta para hacer fondant profesional aquí 👈
A continuación te comparto 5 ventajas por las que debes usar FONDANT
El fondant es una masa suave y maleable que se utiliza para cubrir pasteles y crear decoraciones elaboradas. Aquí hay cinco ventajas de usar fondant en la decoración de pasteles:
- Aspecto sofisticado y detallado: El fondant permite lograr un aspecto impecable y profesional en la decoración de tortas. Al cubrir el pastel con fondant, se crea una superficie lisa y uniforme que brinda un acabado elegante y pulido. Esto es especialmente útil para ocasiones especiales como bodas, donde se busca un aspecto sofisticado y detallado.
- Versatilidad en la decoración: El fondant ofrece una amplia gama de posibilidades para la decoración de tortas. Puedes moldearlo y darle forma para crear diferentes diseños, como flores, lazos, figuras y texturas. Además, puedes pintarlo, estamparlo o utilizar cortadores para obtener patrones detallados y personalizados. Esto te permite ser creativo y diseñar pasteles únicos y personalizados.
- Conservación y durabilidad: El fondant actúa como una barrera protectora para el pastel, lo que ayuda a mantenerlo fresco y evitar que se seque. Al cubrir el pastel con fondant, se sella la humedad, lo que puede prolongar la vida útil del pastel. Además, el fondant es resistente y puede soportar mejor las condiciones ambientales, lo que facilita el transporte y la manipulación del pastel sin dañar la decoración.
- Sabor neutro: Aunque algunas personas no son fanáticas del sabor del fondant en sí, una de las ventajas es que tiene un sabor neutro. Esto significa que se puede combinar fácilmente con otros sabores y rellenos sin alterar el gusto del pastel. Puedes agregar extractos o aromas al fondant para darle un toque de sabor adicional si lo deseas.
- Corrección de imperfecciones: Si cometes un error o necesitas hacer correcciones en la decoración del pastel, el fondant es muy tolerante. Puedes quitar y volver a colocar piezas de fondant sin dañar la apariencia general del pastel. Esto te brinda la flexibilidad de rectificar errores y ajustar la decoración hasta obtener el resultado deseado.
Si bien el fondant tiene muchas ventajas, también es importante tener en cuenta que su manejo requiere práctica y paciencia. Al principio, puede ser un poco desafiante trabajar con fondant, pero con la práctica y la experiencia, puedes aprovechar al máximo sus beneficios y crear pasteles hermosos y profesionales.
Espero que estos consejos te ayuden a lograr un resultado espectacular con tu fondant casero.
Y ahora te toca a tí, cuéntame qué recomiendas a la comunidad pastelosa, así todos aprendemos más ! 😊🍰
Saludos pasteleros!
Natalia
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