Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
.png "Recetas Cremas relleno natalia salazat")
1. CREMA PASTELERA de VAINILLA
INGREDIENTES:- 250 ml de leche entera o vegetal
- 45 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
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- 250 ml de leche entera o vegetal
- 45 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
PREPARACIÓN:- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar la gelatina hidratada y la mantequilla.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar la gelatina hidratada y la mantequilla.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
Tips:
- Se puede utilizar otra esencia o leche de vaca
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días.
- Puede durar cinco días en refrigeración.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
- Se puede utilizar otra esencia o leche de vaca
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días.
- Puede durar cinco días en refrigeración.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
2.CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:- 250 ml de leche entera o vegetal
- 45 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
- 100 o 150 g de chocolate bitter 54% o el que te guste
- 250 ml de leche entera o vegetal
- 45 g de azúcar común.
- 10 g de harina.
- 10 g de maicena.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla de buena calidad
- 2 g de gelatina sin sabor más 10 ml de agua para hidratar
- o puedes usar 1 lámina de gelatina o colapez
- 100 o 150 g de chocolate bitter 54% o el que te guste
PREPARACIÓN:
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar el chocolate y mezclar hasta que se derrita y se integre.
- Enseguida agregar la gelatina hidratada y la mantequilla. Mezclar hasta integrar.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
NOTA IMPORTANTE : Puedes usar este tipo de relleno en tortas o pasteles con las siguientes coberturas:*Crema de mantequilla*Chantilly vegetal*Ganache*Fondant, pero si la mantienes en refrigeración y no rompes la "cadena del frío" y no la expones a temperaturas superiores a los 21°C o 70°F.
Recuerda que estas cremas contienen huevos, leche y crema de leche.
DURACIÓN: Tu producto solo dura 8 días.
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bol blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego medio hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego, agregar el chocolate y mezclar hasta que se derrita y se integre.
- Enseguida agregar la gelatina hidratada y la mantequilla. Mezclar hasta integrar.
- Colocar en un envase con plástico film a tope.
- Refrigerar hasta que enfríe. Dura hasta 8 días. No se puede congelar porque cambia su textura.
- Una vez fría batir hasta cremar.
- La podrás usar para relleno o para elaborar otra crema de tu preferencia.
3. CREMA DIPLOMATA: 100 ml crema de leche o nata (puedes usar crema vegetal tipo Chantilly) + 500 g de crema pastelera.
4. CREMA MUSELINA: 250 g de mantequilla sin sal + 500 g de crema pastelera
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Natalia
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