Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 15-20
Moldes: 3 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
400 g de harina todo uso o sin preparar
5 g de polvo para hornear
5 g o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (5 ml)
365 g o de azúcar común
2.5 ml o 1 cucharadita de sal fina
30 g de chispas de chocolate blanco
350 ml de aceite vegetal suave
250 ml buttermilk a temperatura ambiente o Yogurt natural (del bebible)
2 huevos L o 110 g (a temperatura ambiente)
Colorante rosado para repostería
5 ml Extracto de fresa o vainilla blanca.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 350°F o 180° C
Cernir la harina con el azúcar, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. Reservar.
Aparte, mezclar el buttermilk, con los huevos, la esencia y el aceite.
Batir con un batidor de alambre o batidora hasta integrar.
Poner los ingredientes secos en la mezcla líquida. Batir 1 minuto hasta que se forme una masa suave.
Dividir la masa en tres partes iguales.
Pintar cada parte con el colorante rosado en diferentes tonos en degradé.
Agregar cada parte en el molde previamente engrasado.
Poner en cada molde 10 g de chispas de chocolate blanco.
Hornear durante 3o min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito salga seco.
Decorar cuando la torta esté completamente fría.
TIPS:
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría.
Esta torta es apta para ser cubierta con fondant.
También la puedes cubrir con otras coberturas como ganache, buttercream entre otras.
Si no tienes Buttermilk puedes usar leche con jugo de limón. (Mira la clase de Líquidos para pastelería, disponible en mi canal de Youtube en mis Básicos)
Aquí mis recetas de JARABES para hidratar tortas
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