Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Con poquísimos ingredientes y yemas de huevo que te sobraron de algún merengue te invito a elaborar este riquísimo CRÉME BRULÉE postre básico en pastelería que es uno de mis favoritos, por su textura cremosa y sabor increíble. Manos a la obra 😍
Receta para 8 porciones
INGREDIENTES:
- 594 ml crema de leche o heavy cream o 2 tazas y 1/2
- 2 yemas de huevos
- 15 ml de vainilla o 1 vaina de vainilla
- 150 g de azúcar o 3/4 de taza
NOTA: puedes reemplazar la crema de leche por leche, pero ya no será un creme brulee sino un flan que es un postre que lo hacemos en toda latinoamérica, igual es delicioso aunque en la base tiene caramelo derretido y no en la copa flameado.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 325°F o 170-175°C
- Hervir la crema de leche con la vainilla.
- A parte cremar las yemas con el azúcar hasta blanquear.
- Cuando la leche rompa en hervor templar las yemas con la misma crema caliente poquito a poco hasta integrar toda la crema caliente.
- Una vez integrado colocar en las tazas donde se va a hornear el creme brulee.
- Dividir en porciones iguales y colocar las tazas en una charola donde se pueda hornear a baño María.
- Colocar agua en la charola y hornear durante 30 minutos o hasta que este cuajado.
- Una vez listo, dejar enfriar y refrigerar de un día para otro o mínimo unas 4 horas.
- Si se desea se puede flamear azúcar en la superficie para que tenga ese aspecto caramelizado y crocante. ( Ver video más abajo)
Y estará listo para servirse con a decoración que más te guste. 😉
GLOSARIO:
Crema de leche= heavy cream, nata para batir, crema para montar, nata, media crema, crema. El nombre varía según el país.
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