Ir al contenido principal

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

4 Recetas Crema pastelera: Vainilla, Coco, Chocolate y Limón| Natalia Salazar

4 sabores crema pastelera natalia salazar


1. CREMA PASTELERA VAINILLA 

INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche 
  • 250 g de azúcar común.
  • 50 g de harina.
  • 50 g de maicena.
  • 6 yemas de huevo.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:
  • Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 
  • Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
  • Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
  • Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
  • Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
  • Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
  • Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

Tips:

  • Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
  • Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
  • Se la puede aromatizar con otros extractos.
  • Se la debe usar fría.
  • Se la puede batir. 
  • Si la mezclas con crema batida obtendrás crema Diplomata.
  • Si la mezclas con mantequilla obtendrás crema Muselina. 
  • Se la debe usar fresca.
  • Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días.
  • Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar. 


2. CREMA PASTELERA DE COCO: 

INGREDIENTES:

  • 280 ml de leche de coco
  • 3 yemas de huevo
  • 130 g de azúcar común o granulada
  • 25 g de maicena o harina
  • 5 ml de esencia de coco 

PREPARACIÓN:
  • Hervir la leche de coco con la esencia. 
  • Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
  • Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
  • Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
  • Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
  • Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
  • Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

Tips:

Se puede utilizar otra esencia o leche de vaca
Esta crema puedes usar para personas que no consumen lactosa. 
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se la debe usar fresca.
Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días. 
Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar. 



3.CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES:
1 litro de leche 
250 g de azúcar común.
150 g de chocolate para derretir al 54 % 
100 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

  • Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 
  • Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
  • Agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
  • Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
  • Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
  • Cuando haya espesado sacar del fuego y agregar el chocolate, mezclar hasta que esté derretido e integrado completamente.
  • Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

NOTA IMPORTANTE : Si mantienes en refrigeración tu torta con cobertura de fondant y no rompes la cadena de frío puedes usar este tipo de rellenos, de otra forma NO, especialmente si tu clima es cálido, recuerda que contiene huevos y leche. Tu producto solo dura 8 días. 



4. Crema de limón (Lemon Curd)

INGREDIENTES:

  • 3 huevos grandes
  • 175 g de azúcar común
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 113g de mantequilla
  • 15 g de ralladura de limón

PREPARACIÓN:

  • Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.
  • Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
  • Cocinar batiendo constantemente.
  • Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
  • Sacar del fuego y dejar enfriar.
  • Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.
  • Mezclar muy bien.
  • Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.
  • Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
  • Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
  • Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.



Mira el video de Cómo hacer la Crema de Coco y 4 Cremas para rellenar tortas: 



NOTA: Estas cremas no se recomienda para Tortas o Pasteles con coberturas que no se refrigeran. 
Es importante manejar la cadena de frío y seguir todas las recomendaciones. 
Conservar el producto elaborado con esta cream en refrigeración y para exhibición en una habitación con temperatura controlada de hasta 20°C o 70°F. 


Y como siempre no te vayas sin comentar, compartir y dejar tu cariñoso like en señal de apoyo, así sabré que mi contenido te fue útil. 

Saludos pasteleros
Natalia S. 

Comentarios

Entradas más populares de este blog

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC y    para qué se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con qué otros nombres lo puedes conseguir? Así que no sufras más, que aquí te lo comparto:👇 ¿Qué es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintético y no tóxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos líquidos y semi líquidos, es decir los hace más espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes más usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y productos de repostería".  También se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos, cosmetológica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA E

5 Recetas GLASEADOS o Baños para Drip cake| Fáciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  baño para Drip Cake, súper fáciles.  Así que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de repostería (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maíz PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer también a baño María). Calentar en el microondas en períodos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando esté derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando esté entre 34°-35°C, es decir casi frío pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maíz 4 g de gelatina sin sabor o  2 láminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO| Natalia Salazar

GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO INGREDIENTES: Chocolate blanco  500 g Crema de leche     100 ml Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas. Aparte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla a fuego hasta que hierva. Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate. Dejar en reposo durante 1-2 minutos.  Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate. La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen. Debe formarse una crema muy suave. Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra. Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas. 👉TIPS:   Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura

Lo más popular

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ Qué es El CMC y    para qué se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con qué otros nombres lo puedes conseguir? Así que no sufras más, que aquí te lo comparto:👇 ¿Qué es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintético y no tóxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos líquidos y semi líquidos, es decir los hace más espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes más usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y productos de repostería".  También se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos, cosmetológica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA E

5 Recetas GLASEADOS o Baños para Drip cake| Fáciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  baño para Drip Cake, súper fáciles.  Así que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de repostería (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maíz PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer también a baño María). Calentar en el microondas en períodos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando esté derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando esté entre 34°-35°C, es decir casi frío pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maíz 4 g de gelatina sin sabor o  2 láminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

Cómo hacer GANACHE de CHOCOLATE BLANCO| Natalia Salazar

GANACHE DE COBERTURA PARA CLIMA DE VERANO INGREDIENTES: Chocolate blanco  500 g Crema de leche     100 ml Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas. Aparte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla a fuego hasta que hierva. Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate. Dejar en reposo durante 1-2 minutos.  Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate. La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen. Debe formarse una crema muy suave. Luego cubrir el tazón con plástico film tocando el chocolate para no formar una costra. Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas. 👉TIPS:   Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estás de suerte, porque aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Además que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  Así que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de azúcar 1 cucharada

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betún de nata en español  es una de las recetas básicas en la pastelería creativa y además es muy versátil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). También se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de repostería, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho más.  La verdad da para volar nuestra imaginación y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 400 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerá tu clima) 30 ml de leche  un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azúcar común. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azúcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja La ra

7 Recetas de Jarabe-Almíbar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿Qué es un Jarabe, Almíbar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparación ligera de 1 parte de agua y la mitad de azúcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estará listo.  Es súper fácil y tus productos quedarán increíbles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almíbar, ya que de esta forma la torta no se secará con el paso del tiempo, la refrigeración o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era básica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el Genovés, Angel cake, etc.  Así  tus tortas y pasteles te quedarán húmedos y mucho más sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. Aquí te comparto una  receta básica con algunas opciones de cambio y una receta de leches. Además estas recetas son fá

Cómo hacer PASTA PARA FLORES de Azúcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, además que es súper fácil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉 Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima súper  húmedo) INGREDIENTES: 500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucha

Wikipedia

Resultados de la búsqueda