Recetas de Crema pastelera| Leche, coco y chocolate| Natalia Salazar

CREMA PASTELERA 

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche 
• 250 g de azúcar común.
• 50 g de harina.
• 50 g de maicena.
• 6 yemas de huevo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

• Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 
• A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
• Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
• Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
• Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
• Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
• Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

Tips:

• Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
• Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
• Se la puede aromatizar con otros extractos.
• Se la debe usar fría.
• Se la puede batir.
• Se la debe usar fresca.
• Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días.
• Puede durar cinco días en refrigeración.
• Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar. 

CREMA PASTELERA DE COCO: 

INGREDIENTES:

• 280 ml de leche de choco
• 3 yemas de huevo
• 130 g de azúcar común o granulada
• 25 g de maicena o harina
• 5 ml de esencia de coco 

PREPARACIÓN:

• Hervir la leche de coco con la esencia. 
• A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
• Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
• Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
• Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
• Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
• Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

Tips:

Se puede utilizar otra esencia o leche de vaca

Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.

Se la puede aromatizar con otros extractos.

Se la debe usar fría.

Se la puede batir.

Se la debe usar fresca.

Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días. 

Puede durar cinco días en refrigeración.

Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar. 

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES:

1 litro de leche 

250 g de azúcar común.

50 g de chocolate para derretir al 54 % 

100 g de maicena.

6 yemas de huevo.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 

A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.

Agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.

Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.

Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.

Cuando haya espesado sacar del fuego y agregar el chocolate, mezclar hasta que esté derretido e integrado completamente.

Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.

NOTA IMPORTANTE : Si mantienes en refrigeración tu torta con cobertura de fondant y no rompes la cadena de frío puedes usar este tipo de rellenos, de otra forma NO, especialmente si tu clima es cálido, recuerda que contiene huevos y leche. Tu producto solo dura 8 días. 

Mira el video de Cómo hacer la Crema de Coco aquí: