Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *5 ml de VINAGRE BLANCO *1 cucharada de 15ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 👉Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 👀 IMPORTATE: Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemp
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:- 1 litro de leche
- 250 g de azúcar común.
- 50 g de harina.
- 50 g de maicena.
- 6 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 litro de leche
- 250 g de azúcar común.
- 50 g de harina.
- 50 g de maicena.
- 6 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN:- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
- Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días.
- Puede durar cinco días en refrigeración.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
- Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días.
- Puede durar cinco días en refrigeración.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
CREMA PASTELERA DE COCO:
INGREDIENTES:
- 280 ml de leche de choco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena o harina
- 5 ml de esencia de coco
- 280 ml de leche de choco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena o harina
- 5 ml de esencia de coco
PREPARACIÓN:- Hervir la leche de coco con la esencia.
- A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
- Hervir la leche de coco con la esencia.
- A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar otra esencia o leche de vacaEsta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.Se la puede aromatizar con otros extractos.Se la debe usar fría.Se la puede batir.Se la debe usar fresca.Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días. Puede durar cinco días en refrigeración.Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
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