Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20
Molde: 3 de 22 cm x 5 cm o (9") / o 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
- 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
- 470 g de azúcar
- 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
- 1 cucharadita de sal (5 ml)
- 356 g o 3 huevos
- 170 ml de aceite
- 250 ml de buttermilk o 1 taza de leche más el jugo de 1 limón pequeño o 15 ml de vinagre blanco
- 1 cucharada de vainilla (15 ml)
- 100 ml de agua
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170° C o 325° F.
- Mezclar los ingredientes secos, incluyendo el azúcar. Cernir y reservar.
- Aparte mezclar los ingredientes líquidos, colocar en un tazón el buttermilk, los huevos, batir hasta integrar. Luego agregar la vainilla, el agua y el aceite, batir hasta que todo esté mezclado y fluido.
- Después agregar los ingredientes secos a los húmedos y batir a velocidad baja hasta que se forme una masa lisa y homogénea.
- Colocar la masa en los moldes preparados. Poner por molde 400 g de masa, para moldes de 15 cm de diámetro.
- Hornear por 30 minutos en capas, en horno pre calentado.
- Estarán listas cuando al pinchar con un palito este salga limpio y seco.
- Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre rejilla.
- Decorar la torta cuando esté fría.
- Esta torta es apta para coberturas de buttercream, ganache, fondant.
- Es un batido pesado con base de aceite.
- Puede durar en refrigeración hasta por 15 días y congeladas las capas hasta por 3 meses.
NOTA: puedes hacer tu buttermilk casero mezclando leche entera con jugo de limón o vinagre.
Puedes usar también 3 moldes de 9” o 22 cm , cada capa debe pesar 550 g
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Tips:
Golpea los moldes antes de hornear para que salgan las burbujas.
No abras el horno antes de los 20 min, para que no se escape el calor y la masa no se hunda.
Verifica la temperatura de tu horno.
Esta torta puedes decorar con el frosting que más te guste.
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Me encantan tus recetas
ResponderBorrarMuchas gracias! Me alegra que te gusten ;)
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