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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Receta Buttercream de merengue Italiano| Natalia Salazar

natalia salazar merengue italiano buttercream

Aquí te comparto el mejor BUTTERCREAM con base de MERENGUE ITALIANO, actualmente se lo está usando mucho porque es muy estable y suave para hacer decoraciones con boquillas tradicionales y boquillas rusas. También se lo usa como relleno y como cobertura de tortas.
Su sabor es suave y ligero, así que te invito a que lo pruebes que seguro te encantará, manos a la obra 😊

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Rinde: Para cubrir una torta de 20 cm aproximadamente 
Conservación: Refrigeración hasta por 8 días, congelado por 3 meses

INGREDIENTES:


140 g de claras de huevo o 4 claras de huevo
200 g de azúcar común
75 g de azúcar ( a parte) 
1/4 de cucharadita de cremor tártaro 
75 ml de agua
453 g de mantequilla para reposteria
2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón 

PREPARACIÓN:

Elaborar primero el merengue italiano

  • Antes de empezar limpiar bien los utensilios de la batidora con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua.
  • Después colocar en el bowl las claras de huevo con el cremor tártaro y empezar a batir a velocidad media. Ir agregando en forma de lluvia poco a poco los 75 g de azúcar. 
  • A parte colocar los 200 g azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura media. Esta mezcla debe alcanzar 110° - 116° C  o los 235° -240° F. Este punto del caramelo se llama de bola suave,  hebra fuerte o bola blanda.
  • El caramelo lo debemos hacer mientras las claras se montan.
  • Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar. Mira el video más abajo. 
  • No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
  • Cuando esté brillante, liso y firme estará listo para colocar la mantequilla o lo puedes usar solo. 
  • Para hacer el buttercream de merengue italiano agregar la mantequilla al merengue poco a poco. Recuerda que debe estar suave. No dejes de batir mientras la agregas.  
  • Si se corta o se afloja se debe cambiar el batidor de alambre por de batidor plano o escudo. 
  • Terminar de batir por 8-10 minutos más o hasta que tome consistencia y la crema esté lisa y suave. 



Tips: 

  • Este merengue italiano solo no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia. Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
  • El buttercream de merengue italiano se lo debe conservar siempre en refrigeración. Es estable y puede soportar de 1 a 2 horas fuera de él. Todo dependerá de tu clima. Mira las recomendaciones más abajo. 
  • Puedes darle color con colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo. 
  • Se puede dar sabor con mermeladas, dulce de leche, cajeta, chocolate, leche condensada, crema de mantequilla, pistachos, nutela  y todo lo que te guste, usa tu imaginación. Agrega a esta receta hasta 1/4 de taza.  
  • Puedes agregar esencias: vainilla, almendras, amaretto, menta, lo que te guste. 
  • Sirve para decorar y rellenar, tortas, cupcakes, macaron.
  • Es muy estable para usar boquillas normales o las rusas. Se puede hacer flores. 




👉IMPORTANTE RECORDAR: 
No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.. 
Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. 
Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar. 
Los postres en refrigeración (0° -8° C)  tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.

Mira el video tutorial aquí: 


Y como siempre no te olvides de comentar, compartir y darle Like. Saludos pasteleros! 

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