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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) *1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose *1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) *1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  *1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. Si no tienes goma Xantana o Xantano puedes reemplazar la misma cantidad por CMC o…

4 Recetas Galletas| Mantequilla, Avena, Mantequilla de Maní y Chocolate| Natalia Salazar

galletas natalia salazar

Hola querida comunidad, hoy te quiero compartir 4 Recetas de Galletas deliciosas, fáciles y rápidas de hacer. 
Te enseñaré a realizar galletas de Mantequilla laminadas de dos sabores, Coco y marmoleadas de vainilla y chocolate. Galletas de Avena con pasas, galletas de mantequilla de maní y galletas de chocolate con pecanas. 
Todo esto te lo enseño paso a paso a continuación, así que te invito a tomar nota y a que por supuesto las compartas con toda tu familia o tus seres especiales en cualquier ocasión especial o un cafecito de media tarde. 

GALLETAS DE MANTEQUILLA LAMINADAS

INGREDIENTES:

300 g de Harina para todo uso sin preparar
200 g de mantequilla para reposteria 
100 g de Azúcar glass o impalpable
60 g de Huevos 
1.25 ml de bicarbonato de soda
1.25 ml de sal fina 
Tip: Usar cucharas medidoras y una balanza

Para las galletas de Coco: 100 g de coco seco rallado y esencia de coco al gusto.
Para las galletas marmoleadas: 50 g de cocoa semi amarga y esencia de vainilla al gusto. 

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar. 
Agregar la esencia y los huevos.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequilla.
Mezclar todo hasta integrar. 
Luego separar la masa en dos porciones, una será para las galletas de coco y la otra para las galletas marmoleadas de vainilla y chocolate. 
A  una de las partes mezclar con el coco rallado y la esencia de coco. 
Una vez incorporado hacer un rollo y envolverlo en plástico film. Refrigerar hasta el siguiente día. 
A la otra porción dividirla en dos partes. A una de las partes agregarle 50 g de cocoa en polvo. 
Luego hacer dos rollos y unirlos sin mezclar completamente para que se vean las vetas marmoleadas. 
Hacer un rollo y envolver en plástico film hasta el siguiente día. 

Al otro día las rollos de masa deben estar compactos y se podrá hacer las porciones. 
Colocar las galletas cortadas en slides sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura. 

GALLETAS DE AVENA CON PASAS O FRUTAS SECAS: 

INGREDIENTES: 

150 g de mantequilla sin sal suave para repostería
78 g de azúcar blanca común
145 g de azúcar morena
68 g de huevos
3 g de vainilla
3 g de canela en polvo
156 g de harina todo uso sin preparar
3 g de bicarbonato de soda
2 g de sal
235 g de avena en hojuelas
103 g de pasas o la fruta seca que te guste

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar y cremar, 10 minutos aproximadamente. 
Agregar la esencia y los huevos. Batir hasta integrar por 1 minuto. 
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Colocar a la mantequilla cremada la avena y la harina. 
Poner las pasas o los frutos secos que tengas. 
Mezclar todo hasta integrar por 30 segundos.  
Una vez incorporado todo sacar la mezcla y hacer porciones con una cuchara medidora, así será más fácil. Ver video ;) 
Refrigerar o congelar las porciones hasta el siguiente día. 
Es mucho mejor hornear este tipo de galletas frías, da mejores resultados y salen crocantes y chiclosas en el centro. 
Colocar las galletas  sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura. 

Galletas de MANTEQUILLA DE MANÍ

INGREDIENTES: 

113 g de mantequilla sin sal suave
80 g de azúcar blanca común
110 g de azúcar morena o brown sugar
125 g de mantequilla de maní sin azúcar
2 g de sal
3 g de bicarbonato de sodio
1 huevo L
180 g de harina común sin preparar.

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar. 
Agregar la esencia y los huevos.
Agregar la mantequilla de maní y batir hasta integrar por 1 minuto. 
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequillas.
Mezclar todo hasta integrar. 
Una vez incorporado todo sacar la mezcla y hacer porciones con una cuchara medidora, así será más fácil. Ver video ;) 
Refrigerar o congelar las porciones hasta el siguiente día. 
Es mucho mejor hornear este tipo de galletas frías, da mejores resultados y salen crocantes y chiclosas en el centro. 
Colocar las galletas  sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C

Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura.   


Galletas de CHOCOLATE CON PECANS

18 galletas aproximadamente

INGREDIENTES:

226 g de chocolate con 55% a 70% de cacao ( Usa el que tengas) 
27 g de mantequilla sin sal
35 g e harina de Centeno/Rye o Harina integral (Usa la que tengas) 
25 g de polvo de hornear
2 g de sal 
2 huevos grandes
130 g de azúcar morena o mascabado
135 g de PECANS o PECANAS en español, si no encuentras puedes usar nueces.
7 ml de vainilla
Sal gruesa  para decorar

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón EL CHOCOLATE y llevar a baño María hasta que se derrita. Luego agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté completamente derretido e integrado. Sacar del fuego y reservar. 
A parte batir los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño. 
Después agregar a los huevos batidos el chocolate derretido que debe estar casi frío pero fluido. 
A parte mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. 
Colocar la harina cernida sobre la mezcla anterior.
Y por último agregar la vainilla y las pecanas.  
Mezclar todo hasta integrar. 
Llevar nuestra masa a refrigeración cubierta con plástico film por 1 hora hasta que esté compacta. 
Pasado ese tiempo hacer las porciones con la ayuda de una cuchara. Será más fácil porque la masa está fría. 
Colocar las bolitas en una bandeja y hornear en una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura. 

RECOMENDACIONES: 

Antes de empezar siempre prepara todos los ingredientes.
Para mejores resultados hornea las galletas bien frías, es mejor dejar en refrigeración de un día para otro para mejores resultados. 
Precalienta tu horno mínimo 15 minutos antes de empezar, eso te garantizará un perfecto horneado. También te recomiendo usar harina sin preparar, es decir sin polvo para hornear, bicarbonato o sal. También es importante usar mantequilla de excelente calidad y apta para repostería. 
Las galletas se deben hornear de 12-15 minutos , no por más tiempo. Deben quedar crocantes por fuera y suaves por dentro, no estarán crudas, no te preocupes. 

PREPARACIÓN EN VIDEO: 

Para ver la preparación de estas cuatro recetas mira mi video tutorial a continuación, dale play 😀😀



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Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA En pastelería se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  También se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor…

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
TORTA DE VAINILLA

Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
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También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…

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