Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose
1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
4 Recetas Galletas| Mantequilla, Avena, Mantequilla de Maní y Chocolate| Natalia Salazar
Hola querida comunidad, hoy te quiero compartir 4 Recetas de Galletas deliciosas, fáciles y rápidas de hacer.
Te enseñaré a realizar galletas de Mantequilla laminadas de dos sabores, Coco y marmoleadas de vainilla y chocolate. Galletas de Avena con pasas, galletas de mantequilla de maní y galletas de chocolate con pecanas.
Todo esto te lo enseño paso a paso a continuación, así que te invito a tomar nota y a que por supuesto las compartas con toda tu familia o tus seres especiales en cualquier ocasión especial o un cafecito de media tarde.
GALLETAS DE MANTEQUILLA LAMINADAS
INGREDIENTES:
300 g de Harina para todo uso sin preparar
200 g de mantequilla para reposteria
100 g de Azúcar glass o impalpable
60 g de Huevos
1.25 ml de bicarbonato de soda
1.25 ml de sal fina
Tip: Usar cucharas medidoras y una balanza
Para las galletas de Coco: 100 g de coco seco rallado y esencia de coco al gusto.
Para las galletas marmoleadas: 50 g de cocoa semi amarga y esencia de vainilla al gusto.
PREPARACIÓN:
Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar.
Agregar la esencia y los huevos.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal.
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequilla.
Mezclar todo hasta integrar.
Luego separar la masa en dos porciones, una será para las galletas de coco y la otra para las galletas marmoleadas de vainilla y chocolate.
A una de las partes mezclar con el coco rallado y la esencia de coco.
Una vez incorporado hacer un rollo y envolverlo en plástico film. Refrigerar hasta el siguiente día.
A la otra porción dividirla en dos partes. A una de las partes agregarle 50 g de cocoa en polvo.
Luego hacer dos rollos y unirlos sin mezclar completamente para que se vean las vetas marmoleadas.
Hacer un rollo y envolver en plástico film hasta el siguiente día.
Al otro día las rollos de masa deben estar compactos y se podrá hacer las porciones.
Colocar las galletas cortadas en slides sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat.
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura.
GALLETAS DE AVENA CON PASAS O FRUTAS SECAS:
INGREDIENTES:
150 g de mantequilla sin sal suave para repostería
78 g de azúcar blanca común
145 g de azúcar morena
68 g de huevos
3 g de vainilla
3 g de canela en polvo
156 g de harina todo uso sin preparar
3 g de bicarbonato de soda
2 g de sal
235 g de avena en hojuelas
103 g de pasas o la fruta seca que te guste
PREPARACIÓN:
Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar y cremar, 10 minutos aproximadamente.
Agregar la esencia y los huevos. Batir hasta integrar por 1 minuto.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal.
Colocar a la mantequilla cremada la avena y la harina.
Poner las pasas o los frutos secos que tengas.
Mezclar todo hasta integrar por 30 segundos.
Una vez incorporado todo sacar la mezcla y hacer porciones con una cuchara medidora, así será más fácil. Ver video ;)
Refrigerar o congelar las porciones hasta el siguiente día.
Es mucho mejor hornear este tipo de galletas frías, da mejores resultados y salen crocantes y chiclosas en el centro.
Colocar las galletas sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat.
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura.
Galletas de MANTEQUILLA DE MANÍ
INGREDIENTES:
113 g de mantequilla sin sal suave
80 g de azúcar blanca común
110 g de azúcar morena o brown sugar
125 g de mantequilla de maní sin azúcar
2 g de sal
3 g de bicarbonato de sodio
1 huevo L
180 g de harina común sin preparar.
PREPARACIÓN:
Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar.
Agregar la esencia y los huevos.
Agregar la mantequilla de maní y batir hasta integrar por 1 minuto.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal.
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequillas.
Mezclar todo hasta integrar.
Una vez incorporado todo sacar la mezcla y hacer porciones con una cuchara medidora, así será más fácil. Ver video ;)
Refrigerar o congelar las porciones hasta el siguiente día.
Es mucho mejor hornear este tipo de galletas frías, da mejores resultados y salen crocantes y chiclosas en el centro.
Colocar las galletas sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat.
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura.
Galletas de CHOCOLATE CON PECANS
18 galletas aproximadamente
INGREDIENTES:
226 g de chocolate con 55% a 70% de cacao ( Usa el que tengas)
27 g de mantequilla sin sal
35 g e harina de Centeno/Rye o Harina integral (Usa la que tengas)
25 g de polvo de hornear
2 g de sal
2 huevos grandes
130 g de azúcar morena o mascabado
135 g de PECANS o PECANAS en español, si no encuentras puedes usar nueces.
7 ml de vainilla
Sal gruesa para decorar
PREPARACIÓN:
Colocar en un tazón EL CHOCOLATE y llevar a baño María hasta que se derrita. Luego agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté completamente derretido e integrado. Sacar del fuego y reservar.
A parte batir los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño.
Después agregar a los huevos batidos el chocolate derretido que debe estar casi frío pero fluido.
A parte mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Colocar la harina cernida sobre la mezcla anterior.
Y por último agregar la vainilla y las pecanas.
Mezclar todo hasta integrar.
Llevar nuestra masa a refrigeración cubierta con plástico film por 1 hora hasta que esté compacta.
Pasado ese tiempo hacer las porciones con la ayuda de una cuchara. Será más fácil porque la masa está fría.
Colocar las bolitas en una bandeja y hornear en una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat.
Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura.
RECOMENDACIONES:
Antes de empezar siempre prepara todos los ingredientes.
Para mejores resultados hornea las galletas bien frías, es mejor dejar en refrigeración de un día para otro para mejores resultados.
Precalienta tu horno mínimo 15 minutos antes de empezar, eso te garantizará un perfecto horneado. También te recomiendo usar harina sin preparar, es decir sin polvo para hornear, bicarbonato o sal. También es importante usar mantequilla de excelente calidad y apta para repostería.
Las galletas se deben hornear de 12-15 minutos , no por más tiempo. Deben quedar crocantes por fuera y suaves por dentro, no estarán crudas, no te preocupes.
PREPARACIÓN EN VIDEO:
Para ver la preparación de estas cuatro recetas mira mi video tutorial a continuación, dale play 😀😀
Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose
1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.
Así que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI
Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg
Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.
INGREDIENTES:
1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.
4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)
1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose
1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)
1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO
1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml
75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml
Esencia de almendras al gusto
1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…
Aquí les comparto Cómo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR con la receta profesional, además que es súper fácil!
Esta receta es buenísima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rápido, la masa es elástica, se estira súper fina y también soporta los climas más húmedos.
Es mucho mejor que la pasta de goma. Así que no esperes más y a tomar nota ;) INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue) 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml 10 ml de glucosa 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.
PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar. 2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…
El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.
Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.
También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.
Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.
Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.
Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.
Así que te invito a que lo pruebes ;) INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.
Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera.
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.
Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional
Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT
Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…
TIPS PARA PRINCIPIANTES O AFICIONADOS A ESTE RIQUÍSIMO MUNDO PASTELEROAquí respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que ¡a tomar nota!!
1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC? Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC
Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 2. ¿QUÉ ES LA ALBÚMINA DE HUEVO? La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como …
En esta entrada te comparto Cómo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta básica en pastelería, aguanta todos los climas puesto que es más firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar y se lo puede pintar con colorantes de repostería sin problema.
Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES:
500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería, si se desea dar color.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.
TIPS:
Si deseas que el buttercream vegetal sea más duro porque el clima está muy caliente, le puedes agregar más azúcar impalpable.
Si po…
Hola! En esta entrada te enseño a preparar las riquísimas galletas de jengibre o gingersnaps. Esta es la receta original como la preparan acá en los Estados Unidos y es una traducción y adaptación del famoso libro de cocina "The Fannie Farmer cookbook"
Son crocantes, fáciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml PREPARACIÓN:
Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
Cuando …
La albúmina de huevo es la principal proteína de la clara de huevo y se la conoce como clara de huevo deshidratada. Se utiliza mucho en repostería, panadería y en pastelería y sirve para hacer merengue. Sirve como agente espumante para hacer merengues y en el caso de las masas de azúcar ayuda a mejorar la textura y para que la pieza se seque más rápido. Se usa también como parte de los ingredientes de algunas masas para modelar como por ejemplo la pasta de goma o la de flores. La clara de huevo deshidratada sirve para hacer merengue, suele ser de color amarillo bajito y de un olor un poco fuerte, pero en sus presentaciones comerciales como las que distribuye la Wilton es de un color blanquecino y con un olor a vainilla, además que tiene otros ingredientes como goma arábiga, maicena, ácido cítrico, cremor tártaro, entre otras cosas, que lo hace mejor para usarse que solo la albúmina y es más fácil de conseguir. Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…
Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC (CarboxiMetilCelulosa), Tylose (Cellulose Gum) o Gum tex, y para qué se usa? Si es comestible o no? Y con qué otros nombres lo puedes conseguir; entonces hoy te comparto la respuesta.
Es un polvo de color beige claro que se usa como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace más espesos, así como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacéutica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas.
Ayuda a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.
Hola querida comunidad!
Aquí te comparto 4 Recetas de Tortas básicas para cubrir con Fondant, son fáciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantará. Soportan bien la cobertura de Fondant y el montaje de varios pisos. También las puedes tallar, porque no se desmoronan y son consistentes al ser BATIDOS PESADOS.
Así que te invito a que las realices, manos a la obra! TORTA DE VAINILLA
Preparación: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
Luego mezclar la …
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