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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

4 Recetas Galletas| Mantequilla, Avena, Mantequilla de Maní y Chocolate| Natalia Salazar

galletas natalia salazar

Hola querida comunidad, hoy te quiero compartir 4 Recetas de Galletas deliciosas, fáciles y rápidas de hacer. 
Te enseñaré a realizar galletas de Mantequilla laminadas de dos sabores, Coco y marmoleadas de vainilla y chocolate. Galletas de Avena con pasas, galletas de mantequilla de maní y galletas de chocolate con pecanas. 
Todo esto te lo enseño paso a paso a continuación, así que te invito a tomar nota y a que por supuesto las compartas con toda tu familia o tus seres especiales en cualquier ocasión especial o un cafecito de media tarde. 

GALLETAS DE MANTEQUILLA LAMINADAS

INGREDIENTES:

300 g de Harina para todo uso sin preparar
200 g de mantequilla para reposteria 
100 g de Azúcar glass o impalpable
60 g de Huevos 
1.25 ml de bicarbonato de soda
1.25 ml de sal fina 
Tip: Usar cucharas medidoras y una balanza

Para las galletas de Coco: 100 g de coco seco rallado y esencia de coco al gusto.
Para las galletas marmoleadas: 50 g de cocoa semi amarga y esencia de vainilla al gusto. 

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar. 
Agregar la esencia y los huevos.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequilla.
Mezclar todo hasta integrar. 
Luego separar la masa en dos porciones, una será para las galletas de coco y la otra para las galletas marmoleadas de vainilla y chocolate. 
A  una de las partes mezclar con el coco rallado y la esencia de coco. 
Una vez incorporado hacer un rollo y envolverlo en plástico film. Refrigerar hasta el siguiente día. 
A la otra porción dividirla en dos partes. A una de las partes agregarle 50 g de cocoa en polvo. 
Luego hacer dos rollos y unirlos sin mezclar completamente para que se vean las vetas marmoleadas. 
Hacer un rollo y envolver en plástico film hasta el siguiente día. 

Al otro día las rollos de masa deben estar compactos y se podrá hacer las porciones. 
Colocar las galletas cortadas en slides sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno pre calentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura. 

GALLETAS DE AVENA CON PASAS O FRUTAS SECAS: 

INGREDIENTES: 

150 g de mantequilla sin sal suave para repostería
78 g de azúcar blanca común
145 g de azúcar morena
68 g de huevos
3 g de vainilla
3 g de canela en polvo
156 g de harina todo uso sin preparar
3 g de bicarbonato de soda
2 g de sal
235 g de avena en hojuelas
103 g de pasas o la fruta seca que te guste

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar. 
Agregar la esencia y los huevos.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequilla.
Mezclar todo hasta integrar. 
Luego separar la masa en dos porciones, una será para las galletas de coco y la otra para las galletas marmoleadas de vainilla y chocolate. 
A  una de las partes mezclar con el coco rallado y la esencia de coco. 
Una vez incorporado hacer un rollo y envolverlo en plástico film. Refrigerar hasta el siguiente día. 
A la otra porción dividirla en dos partes. A una de las partes agregarle 50 g de cocoa en polvo. 
Luego hacer dos rollos y unirlos sin mezclar completamente para que se vean las vetas marmoleadas. 
Hacer un rollo y envolver en plástico film hasta el siguiente día. 

Al otro día las rollos de masa deben estar compactos y se podrá hacer las porciones. 
Colocar las galletas cortadas en slides sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno pre calentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura. 

Galletas de MANTEQUILLA DE MANÍ

INGREDIENTES: 

113 g de mantequilla sin sal suave
80 g de azúcar blanca común
110 g de azúcar morena o brown sugar
125 g de mantequilla de maní sin azúcar
2 g de sal
3 g de bicarbonato de sodio
1 huevo L
180 g de harina común sin preparar.

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar. 
Agregar la esencia y los huevos.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequilla.
Mezclar todo hasta integrar. 
Luego separar la masa en dos porciones, una será para las galletas de coco y la otra para las galletas marmoleadas de vainilla y chocolate. 
A  una de las partes mezclar con el coco rallado y la esencia de coco. 
Una vez incorporado hacer un rollo y envolverlo en plástico film. Refrigerar hasta el siguiente día. 
A la otra porción dividirla en dos partes. A una de las partes agregarle 50 g de cocoa en polvo. 
Luego hacer dos rollos y unirlos sin mezclar completamente para que se vean las vetas marmoleadas. 
Hacer un rollo y envolver en plástico film hasta el siguiente día. 

Al otro día las rollos de masa deben estar compactos y se podrá hacer las porciones. 
Colocar las galletas cortadas en slides sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno pre calentado a 325°F o 170° C

Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura.   


Galletas de CHOCOLATE CON PECANS

INGREDIENTES:

226 g de chocolate con 55% de cacao 
27 g de mantequilla sin sal
35 g e harina de Centeno/Rye o Harina integral (Usa la que tengas) 
25 ml de polvo de hornear
2 g de sal 
2 huevos grandes
130 g de azúcar morena o mascabado
135 g de PENANS o PECANAS en español, si no encuentras puedes usar nueces.
7 ml de vainilla
Sal gruesa  para decorar

PREPARACIÓN: 

Colocar en un tazón la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass y cremar. 
Agregar la esencia y los huevos.
A parte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. 
Colocar la harina cernida sobre la mezcla de mantequilla.
Mezclar todo hasta integrar. 
Luego separar la masa en dos porciones, una será para las galletas de coco y la otra para las galletas marmoleadas de vainilla y chocolate. 
A  una de las partes mezclar con el coco rallado y la esencia de coco. 
Una vez incorporado hacer un rollo y envolverlo en plástico film. Refrigerar hasta el siguiente día. 
A la otra porción dividirla en dos partes. A una de las partes agregarle 50 g de cocoa en polvo. 
Luego hacer dos rollos y unirlos sin mezclar completamente para que se vean las vetas marmoleadas. 
Hacer un rollo y envolver en plástico film hasta el siguiente día. 

Al otro día las rollos de masa deben estar compactos y se podrá hacer las porciones. 
Colocar las galletas cortadas en slides sobre una bandeja cubierta con papel de horno o con un silpat. 
Hornear durante 12-15 minutos en horno pre calentado a 325°F o 170° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas, es muy importante no dejarlas más de ese tiempo porque perderán textura. 


PREPARACIÓN: 


Para ver la preparación de estas cuatro recetas mira mi video tutorial a continuación, dale play 😀😀


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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable
15 ml de CMC o Tylose
25 ml de agua 
10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua purificada  ( Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue)
1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
10 ml de glucosa
15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN: 1.Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  2.Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua. 3.Llevar 20" segundos al mi…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina 7.5 ml  
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15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería. 1 cucharada 

Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
Es Carboximetil celulosa o Tylose y es un tipo de goma comestible que sirve como espesante en la industria alimenticia y cosmetológica. En pastelería creativa se usa para hacer fondant y sus derivados. El Tragacanto es la forma natural y suele ser un poco más difícil de conseguir o más costoso, dependiendo de tu país o cuidad. 
Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

Mira este video informativo sobre Qué es el CMC: 
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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



TIPS:
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Son crocantes, fáciles de preparar y ademas deliciosas. Vale la pena que pruebes esta receta te va a encantar y son especiales para la temporada que se viene.


INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3/4 taza de margarina o mantequilla 6oz (puede ser con sal, eso ayuda a equilibrar el azúcar)
3/4 taza de azúcar morena, 6oz
1 huevo
1/4 taza de miel de abeja o de melaza, 2oz
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal, 2.5ml
1 cucharada de jengibre molido, 15ml
1 cucharadita de canela en polvo, 5ml
un poquito de jengibre rallado, 2.5ml

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que creme.
Agregar el huevo y seguir batiendo.
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Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…

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En esta entrada te comparto 2 Recetas Cómo hacer ENCAJE COMESTIBLE para tortas.
La primera receta es usando el polvo de venta comercial y la segunda utilizando mi receta casera.

Al encaje comestible también se lo conoce como PUNTILLA COMESTIBLE o SUGAR LACE .





Para hacer encaje comestible  hay hermosos diseños de moldes en el mercado y para poder desplegar nuestra imaginación y que nuestras tortas queden increíbles. 
ENCAJE COMESTIBLE CON POLVO compradoMATERIALES:  1 paquete de cualquier marca de encaje comestible, yo usé SugarVeil 95 g 80 ml de Agua  y para mejorar su elasticidad 1 cucharadita de 2.5ml de CMC o Tylose
Glicerina para untar.

Nota: Yo utilicé la marca SugarVeil pero pueden usar cualquier marca que encuentren en su país. PREPARACIÓN:  Poner el polvo en un bowl más el CMC, mezclar Agregar el Agua Batir a velocidad media por 4 minutos aproximadamente Dejar de batir cuando la pasta tenga una textura esponjosa.
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PREPARACIÓN: Hervir la leche con la vainilla. A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar. Tamizar la harina con la maicena sobre las yemas cremadas. Integrarlas completamente. Luego agregar poco a poco la leche hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips: Se puede utilizar vaina de vainilla natural. Esta crema es  básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la debe usar fría. Se la puede batir. Se la debe usar fresca. Se la debe conservar en refrigeración en un …

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