Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
.png "Como refrigerar un pastel con fondant")
Refrigeración:
Con Fondant:
Una vez que la torta esté completamente fría, envuélvela cuidadosamente en plástico film para evitar que se reseque o absorba olores del refrigerador. Luego, colócala en una caja para tortas, ya sea de cartón o de plástico, asegurando que el pastel quede aislado y protegido del frío directo.
Puedes refrigerarla sin problemas durante varios días, pero recuerda que el fondant puede sudar ligeramente al sacarla, especialmente en climas húmedos. Para minimizar este efecto, retira el plástico film y deja la torta a temperatura ambiente, sin tocarla, dentro de la caja hasta que el fondant vuelva a secarse.
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Sin Decoración:
Si la torta no está decorada, puedes refrigerarla o congelarla. En el refrigerador, consérvala hasta por 8 días. Si prefieres congelarla, puede durar hasta 3 meses en perfectas condiciones. Envuelve la torta en plástico film y luego en papel aluminio antes de congelar para una mejor protección.
Estas prácticas te asegurarán que tus tortas se mantengan frescas y deliciosas, listas para ser decoradas y entregadas en su mejor estado.
Recuerda que el clima puede afectar considerablemente tu producto. Para evitar que el choque térmico derrita el fondant, es recomendable sacar la torta de la refrigeración en una habitación con aire acondicionado, manteniendo una temperatura no mayor a 70°F/21°C. Esto garantizará que el fondant se seque correctamente, asegurando el éxito de tu producto final.
Mira los videos para que puedas ver el proceso paso a paso:
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