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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cuchara

Cómo hacer Alfajores caseros| Dos recetas| Natalia Salazar.

Alfajores de maicena suaves

ALFAJORES DE MAICENA 

Son tradicionales en mi país Ecuador, Perú y Argentina.😍 Tienes que hacerlos!! 

INGREDIENTES: 

  • 250 g de maicena
  • 300 g de harina común sin preparar
  • 1/2 cucharada  de polvo para hornear o 7 g
  • 250 g de mantequilla
  • 150 g cucharadas de azúcar en polvo
  • 3 yema de huevo
  • Vainilla al gusto
  • RELLENO
  • 250 g de Manjar de Leche o Dulce de Leche
  • Azúcar glass para decorar

Nota: puedes reemplazar la harina de trigo por harina de arroz 50% y harina de yuca 50%, así lograrás alfajores libres de gluten. 


PREPARACIÓN:

  • Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear en un bowl.
  • Reservar. 
  • Aparte batir la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass hasta que esté cremoso. 
  • Luego agregar las yemas de una en una, batir 1 minuto más hasta integrar. 
  • Cuando esté listo incorporar la mezcla de harina. 
  • Integrar muy bien hasta lograr una masa homogénea.
  • Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de espesor.
  • Cortar las tapitas o círculos con un cortador de galletas o una copita. Puedes usar un cortador de 4 o 5 cm. 
  • Colocar las tapitas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear o un silicon mat.
  • Refrigerar por 30 minutos antes de hornear. 

  • Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a una temperatura de 350°F o 180° C
  • Estarán listas cuando estén ligeramente doradas por los contornos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenarlos. 

  • Cuando estén fríos rellenar con el dulce de leche o manjar de leche. 
  • Poner los sanduchitos sobre el coco rallado (opcional) y espolvorear azúcar glass para decorar. Quedarán super lindos y deliciosos 😍

Estarán listos para prestar en tu mesa dulce.


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ALFAJORES MARPLATENSES O TIPO HAVANNA  Argentinos.

Estos son los clásicos alfajores argentinos bañados en chocolate y son deliciosos, imposible no probarlos al viajar a la Argentina. Son crocantes, suaves y el sabor a chocolate los hace ser inolvidables. 

INGREDIENTES:

  • Harina todo uso 175 g
  • Mantequilla suave 175 g 
  • Azúcar glass o impalpable 175 g
  • 2 huevos L
  • 1 cucharada de miel de abeja o la que tengas
  • La ralladura de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (La receta original lleva bicarbonato de amonio que ayuda a que la preparación salga más porosa)
  • 25 g de maicena 
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 15 g de cacao en polvo 
  • 1/4 de cucharadita de sal


Para el relleno y la cobertura: 

  • 1 lata de dulce de leche o manjar de leche
  • 1 cucharada de ron 
  • 500 g de chocolate de cobertura o chocolate con leche, el que te guste.






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