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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer Alfajores caseros| Dos recetas| Natalia Salazar.

natalia salazar alfajores recetas

ALFAJORES MARPLATENSES O TIPO HAVANNA  Argentinos.

Estos son los clásicos alfajores argentinos bañados en chocolate y son deliciosos, imposible no probarlos al viajar a la Argentina. Son crocantes, suaves y el sabor a chocolate los hace ser inolvidables. 

INGREDIENTES:

Harina todo uso 175 g
Mantequilla suave 175 g 
Azúcar glass o impalpable 175g
2 huevos L
1 cucharada de miel de abeja o la que tengas
La ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (La receta original lleva bicarbonato de amonio que ayuda a que la preparación salga más porosa)
25 g de maicena 
1 cucharada de polvo para hornear
15 g de cacao en polvo 
1/4 de cucharadita de sal


Para el relleno y la cobertura: 

1 lata de dulce de leche o manjar de leche
1 cucharada de ron 
500 g de chocolate de cobertura o chocolate con leche, el que te guste.






Dale play al video tutorial grabado en Facebook live 



ALFAJORES DE MAICENA: Tradicionales en mi país Ecuador, Perú, Argentina.
natalia salazar pasteleria creativa

INGREDIENTES: 

250 taza de maicena
300 g de harina común sin preparar
1/2 cucharada  de polvo para hornear
250 g de mantequilla
150 g cucharadas de azúcar en polvo
3 yema de huevo
Vainilla al gusto

1 lata de dulce de leche
Coco rallado seco


PREPARACIÓN:

Colocar la harina con la maicena y el polvo de hornear en un bowl.
Mezclar con un batidor de alambre muy bien.
Hacer un hueco en el centro.
Colocar las yemas de huevo, la mantequilla, el azúcar dentro del hueco de los polvos.
Amasar muy bien hasta integrar todo.
Debe quedar una masa lisa y homogénea.
Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de espesor.
Cortar las tapitas o círculos con un cortador de galletas o una copita.
Colocar las tapitas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear o un silicon mat

Hornear durante 12 minutos en horno pre calentado a una temperatura de 350°F o 180° C
Estarán listas cuando estén ligeramente doradas por los contornos.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Cuando estén completamente fríos rellenar con el dulce de leche.
Poner los sanduchitos sobre el coco rallado y espolvorear azúcar glass para decorar.

Estarán listos para prestar en tu mesa dulce.
natalia salazar alfajores



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ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake.  Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)

INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018