Ir al contenido principal

RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

3 recetas de Cómo hacer Dulce de Leche casero paso a paso| Natalia Salazar

natalia salazar pasteleria creativa

DULCE DE LECHE CASERO

INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
1/4 de taza de crema de leche
250 g de azúcar común 
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

PREPARACIÓN: 

1. Hervir la leche junto con el azúcar, la crema de leche y e bicarbonato a fuego medio.
2. La olla debe ser de fondo grueso.
3. Mover constantemente hasta que alcance punto de bola o se vea el fondo.
4. El color será caramelo oscuro por el uso del bicarbonato. 

Una vez listo dejar enfriar y envasar herméticamente. 
Conservarlo en refrigeración para mejore resultados. 
Se puede rellenar pasteles, pastas, cupcakes, alfajores, lo que más te guste. 

DULCE DE LECHE REPOSTERO


1 litro de leche entera
1/4 de taza de crema de leche
250 g de azúcar común 
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadas de maicena disuelta en 1/4 de taza de leche 

PREPARACIÓN: 

1. Hervir la leche junto con el azúcar, la crema de leche y el bicarbonato a fuego medio.
2. La olla debe ser de fondo grueso.
3. Mover constantemente hasta que alcance un color marrón bajito y esté ligeramente espeso.
4. A parte disolver la maicena en el 1/4 de leche fría y ponerlo sobre la mezcla anterior. 
5. No dejar de mover pasta alcanzar el punto deseado. 
4. Estará listo cuando el color sea caramelo oscuro y esté con una consistencia espesa y cremosa. 

Una vez listo dejar enfriar y envasar herméticamente. 
Conservarlo en refrigeración para mejore resultados. 
Se puede rellenar pasteles, pastas, cupcakes, alfajores, lo que más te guste. 

MI RECETA DE DULCE DE LECHE

4 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 

PREPARACIÓN: 

1. Hervir la leche evaporada junto con la leche condensada y el bicarbonato a fuego medio.
2. La olla debe ser de fondo grueso.
3. Mover constantemente hasta que alcance punto de bola o se vea el fondo.
4. El color será caramelo oscuro por el uso del bicarbonato. 

Una vez listo dejar enfriar y envasar herméticamente. 

TIPS: 

Hacer el dulce de leche en una olla de fondo grueso. 
Mientras se realiza la cocción no dejar de mover.
Conservarlo en refrigeración para mejore resultados.
Se puede rellenar pasteles, pastas, cupcakes, alfajores, lo que más te guste.

Dale play al video tutorial que nos comparte el canal de Cocinero Argentinos, excelente: 



Bibliografía: 

Comentarios

Entradas más populares de este blog

ᐅEl SECRETO para trabajar con FONDANT en climas húmedos.

Hola! Hoy te quiero compartir mi SECRETO para trabajar en los climas húmedos, lluviosos y con insectos, como es mi verano en NC (Carolina del Norte-USA) o el clima cálido húmedo de mi país Ecuador, con temperaturas cerca de los 40°C o 100°F, con más del 70% de humedad y mucho pero mucho calor.  Mira aquí la receta para hacer Fondant para Climas tropicales húmedos.
En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE

El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

Comentarios Facebook

Videos Facebook

Modelado de elefanta y conejo

Hola! Hoy les comparto un video rapidito de CÓMO MODELAR UNA ELEFANTA Y UN CONEJITO, además que te enseño como derorar la torta. Este video fue hecho con el patrocinio de CherryAndCake y Cake Boutique y puedes ver el video completo y con audio ingresando en este link: https://youtu.be/J2OiGcWfiUI Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal para ver más videos: https://www.youtube.com/channel/UCclj6FKMajGoUSQQVW0bVhg

Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018