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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Natalia


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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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Receta GANACHE MÁGICO con dos ingredientes, resistente al calor| Natalia Salazar

¡Con pocos ingredientes, te enseñarĂ© a realizar una receta que estĂĄ arrasando en tendencia: el Ganache MĂĄgico , o como lo llaman en PerĂș, Chantilly SĂłlido, una tĂ©cnica que nos llega desde las talentosas reposteras de Brasil! 😍 Este delicioso ganache ha ganado su nombre gracias a su propiedad de solidificarse al enfriarse, evitando asĂ­ que se pegue en las manos, lo que lo convierte en una opciĂłn ideal para climas calurosos o tropicales. AdemĂĄs, su cremosidad y sabor se mantienen intactos, haciendo de esta receta una autĂ©ntica maravilla. Se lo puede preparar de diferentes formas con el mismo resultado, obteniendo un Ganache, que es una crema que tiene una parte de chocolate y otra parte de crema de leche o nata, mĂĄs informaciĂłn de lo que es un ganache aquĂ­ en mi Blog. 😉  Ingredientes: (ProporciĂłn 3x1) 600 g de chocolate blanco (sucedĂĄneo para resistir climas cĂĄlidos) 200 g de crema para batir vegetal (crema para batir para hacer Chantilly vegetal) PreparaciĂłn: Coloca el chocolate y...
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7 Recetas de Jarabe-AlmĂ­bar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿QuĂ© es un Jarabe, AlmĂ­bar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparaciĂłn ligera de 1 parte de agua y la mitad de azĂșcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estarĂĄ listo.  Es sĂșper fĂĄcil y tus productos quedarĂĄn increĂ­bles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almĂ­bar, ya que de esta forma la torta no se secarĂĄ con el paso del tiempo, la refrigeraciĂłn o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era bĂĄsica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el GenovĂ©s, Angel cake, etc.  AsĂ­  tus tortas y pasteles te quedarĂĄn hĂșmedos y mucho mĂĄs sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. AquĂ­ te comparto una...
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😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azĂșcar comĂșn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azĂșcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar mĂĄs suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  bĂĄsica en la pastelerĂ­a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y mĂĄs. Se la puede aromatizar con otros extractos....
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Receta Drip DORADO mĂĄgico para cakes| Natalia Salazar

Drip Dorado MĂĄgico: La Tendencia Perfecta para Decorar Tus Pasteles y Postres Si hay algo que hace que un pastel destaque en cualquier celebraciĂłn, es ese efecto de "drip" perfecto que parece caer con gracia por los bordes de la torta. Y si ese drip es dorado, la elegancia y el glamour estĂĄn garantizados. Hoy te quiero compartir cĂłmo hacer un drip dorado mĂĄgico con pocos ingredientes, ideal para decorar pasteles y postres como todo un profesional. ¡Esta tendencia actual estĂĄ conquistando la pastelerĂ­a creativa! ✨✨ ¿QuĂ© necesitas? Los ingredientes son simples y fĂĄciles de conseguir: 60 g de azĂșcar glass (cernida para evitar grumos). 15 ml de vodka (puedes sustituirlo por licor transparente) 5 g de polvo dorado de grado alimenticio (asegĂșrate de que sea seguro para el consumo y de alta calidad). 150 g de ganache de chocolate (Si necesitas la receta, bĂșscala aquĂ­ en mi blog en publicaciones anteriores). ¿CĂłmo prepararlo? Prepara la pasta dorada: En un recipiente pequeño,...
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Sistema de equivalencias americano y sistema métrico en pastelería| Natalia Salazar

El otro dĂ­a por el comentario de una seguidora de mi pĂĄgina de Facebook me quedĂ© pensando sobre el Sistema de equivalencias: el americano y el sistema mĂ©trico.  ReflexionĂ© sobre sus diferencias y del porquĂ© en los Estados Unidos el sistema de medida es  diferente al resto del mundo.  AsĂ­ que me dije: estos americanos son loquillos!!! Con todo esto tambiĂ©n pensĂ© en mi misma y la verdad jamĂĄs me habĂ­a hecho problema con esto de usar los dos sistemas de medida, mĂĄs bien los he venido manejado desde que me acuerdo,  porque en los libros de reposterĂ­a y tratados de cocina de antes del milenio se utilizaba comĂșnmente el sistema americano y no el mĂ©trico, o ambos como suelo usarlo yo en mis recetas. En lo personal pienso que  si soy una pastelera  debo manejar los dos sistemas de medidas para  asĂ­ poder obtener los mejores resultados en mis preparaciones y poder sacar con Ă©xito cualquier receta. AsĂ­ que me fui a investigar y descubrĂ­ que los estado...
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7 Rellenos Estables para TORTAS cubiertas con FONDANT| Natalia Salazar

1. Buttercream  DE MERMELADA: INGREDIENTES: 350 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de azĂșcar comĂșn 4 claras de huevos M Esencia de vainilla. 150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque. PREPARACIÓN: Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazĂłn con  los 300 g de azĂșcar a baño MarĂ­a . Batir constantemente hasta que los cristales de azĂșcar estĂ©n completamente derretidos y las claras cocidas. Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos. A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos. Agregar la vainilla y la mermelada. Batir hasta integrar. Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito. Se debe conservar en refrigeraciĂłn y es mejor utilizarlo cuando estĂĄ fresco, es decir reciĂ©n hecho, porque contiene huevos y mantequilla. Crema d...
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CĂłmo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano | Natalia Salazar

En esta entrada te comparto CĂłmo hacer BUTTERCREAM VEGETAL o Vegano, es una receta bĂĄsica en pastelerĂ­a, aguanta todos los climas puesto que es mĂĄs firme, su sabor es neutro, se lo puede saborizar  y se lo puede pintar con colorantes de reposterĂ­a sin problema. Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste. INGREDIENTES: 500 g de azĂșcar impalpable o azĂșcar glass 1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada) 1/3 de taza leche vegetal o agua limpia Esencia de vainilla al gusto. Colorantes en gel para reposterĂ­a,  si se desea dar color. PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el azĂșcar glass. Colocar en un bowl o tazĂłn la manteca blanca. Batir a velocidad media e ir poniendo el azĂșcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso. Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto. Finalmente agregar el color deseado. TIPS : Si deseas que el buttercream vegetal sea mĂĄs duro porque el clima estĂĄ muy c...
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CĂłmo hacer PASTA PARA FLORES de AzĂșcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  CĂłmo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, ademĂĄs que es sĂșper fĂĄcil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉 Esta receta es buenĂ­sima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rĂĄpido, la masa es elĂĄstica, se estira sĂșper fina y tambiĂ©n soporta los climas mĂĄs hĂșmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. AsĂ­ que no esperes mĂĄs y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima sĂșper  hĂșmedo) INGREDIENTES: 500 g de azĂșcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de maĂ­z 15 ml de Crisco o ma...
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▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estĂĄs de suerte, porque aquĂ­ te comparto 4 Recetas de Tortas bĂĄsicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fĂĄciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantarĂĄ. AdemĂĄs que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  AsĂ­ que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE PreparaciĂłn: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de ac...
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