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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Natalia


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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ QuĂ© es El CMC y    para quĂ© se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con quĂ© otros nombres lo puedes conseguir? AsĂ­ que no sufras mĂĄs, que aquĂ­ te lo comparto:👇 ¿QuĂ© es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintĂ©tico y no tĂłxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos lĂ­quidos y semi lĂ­quidos, es decir los hace mĂĄs espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes mĂĄs usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lĂĄcteos y productos de reposterĂ­a".  TambiĂ©n se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacĂ©utica, construcciĂłn, agricultura, plĂĄsticos, cosmetolĂłgica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es ...
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😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azĂșcar comĂșn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azĂșcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar mĂĄs suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  bĂĄsica en la pastelerĂ­a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y mĂĄs. Se la puede aromatizar con otros extractos....
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7 Recetas de Jarabe-AlmĂ­bar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿QuĂ© es un Jarabe, AlmĂ­bar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparaciĂłn ligera de 1 parte de agua y la mitad de azĂșcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estarĂĄ listo.  Es sĂșper fĂĄcil y tus productos quedarĂĄn increĂ­bles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almĂ­bar, ya que de esta forma la torta no se secarĂĄ con el paso del tiempo, la refrigeraciĂłn o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era bĂĄsica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el GenovĂ©s, Angel cake, etc.  AsĂ­  tus tortas y pasteles te quedarĂĄn hĂșmedos y mucho mĂĄs sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. AquĂ­ te comparto una...
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7 Rellenos Estables para TORTAS cubiertas con FONDANT| Natalia Salazar

1. Buttercream  DE MERMELADA: INGREDIENTES: 350 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de azĂșcar comĂșn 4 claras de huevos M Esencia de vainilla. 150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque. PREPARACIÓN: Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazĂłn con  los 300 g de azĂșcar a baño MarĂ­a . Batir constantemente hasta que los cristales de azĂșcar estĂ©n completamente derretidos y las claras cocidas. Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos. A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos. Agregar la vainilla y la mermelada. Batir hasta integrar. Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito. Se debe conservar en refrigeraciĂłn y es mejor utilizarlo cuando estĂĄ fresco, es decir reciĂ©n hecho, porque contiene huevos y mantequilla. Crema d...
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Receta GANACHE MÁGICO con dos ingredientes, resistente al calor| Natalia Salazar

¡Con pocos ingredientes, te enseñarĂ© a realizar una receta que estĂĄ arrasando en tendencia: el Ganache MĂĄgico , o como lo llaman en PerĂș, Chantilly SĂłlido, una tĂ©cnica que nos llega desde las talentosas reposteras de Brasil! 😍 Este delicioso ganache ha ganado su nombre gracias a su propiedad de solidificarse al enfriarse, evitando asĂ­ que se pegue en las manos, lo que lo convierte en una opciĂłn ideal para climas calurosos o tropicales. AdemĂĄs, su cremosidad y sabor se mantienen intactos, haciendo de esta receta una autĂ©ntica maravilla. Se lo puede preparar de diferentes formas con el mismo resultado, obteniendo un Ganache, que es una crema que tiene una parte de chocolate y otra parte de crema de leche o nata, mĂĄs informaciĂłn de lo que es un ganache aquĂ­ en mi Blog. 😉  Ingredientes: (ProporciĂłn 3x1) 600 g de chocolate blanco (sucedĂĄneo para resistir climas cĂĄlidos) 200 g de crema para batir vegetal (crema para batir para hacer Chantilly vegetal) PreparaciĂłn: Coloca el chocolate y...
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Torta de ZANAHORIA, MANZANA y NUECES| Natalia Salazar recetas deliciosas

Hoy te comparto una delicia de temporada y es la Torta de zanahoria, pero esta vez con ingredientes extras como son la manzana, el coco y las nueces. Su sabor es hĂșmedo y completamente delicioso. Te encantarĂĄ, asĂ­ que te invito a que la realices.  Porciones: 18-20 Moldes: 5 de 15 x 2 cm o 1 de 22 cm  INGREDIENTES: 4 zanahorias medianas ralladas.  300 g de manzana verde cortada en cubitos pequeños. ( 2 manzanas aproximadamente)  1 taza de nueces 422 g de Harina para todo uso o harina comĂșn 515 g de AzĂșcar morena o rubia o mascabado ( la que tengas) 5 g de sal 6 g de bicarbonato de sodio ( Si no tienes utiliza polvo de hornear)  15 g de polvo de canela 325 ml de aceite vegetal suave ( usa el que tengas) 4 huevos grandes L  15 ml de Vainilla 1/2 taza de coco seco rallado.  PREPARACIÓN: Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Reservar  Cortar las manzanas en cubitos y cocinar con dos cucharadas de azĂșca...
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Sistema de equivalencias americano y sistema métrico en pastelería| Natalia Salazar

El otro dĂ­a por el comentario de una seguidora de mi pĂĄgina de Facebook me quedĂ© pensando sobre el Sistema de equivalencias: el americano y el sistema mĂ©trico.  ReflexionĂ© sobre sus diferencias y del porquĂ© en los Estados Unidos el sistema de medida es  diferente al resto del mundo.  AsĂ­ que me dije: estos americanos son loquillos!!! Con todo esto tambiĂ©n pensĂ© en mi misma y la verdad jamĂĄs me habĂ­a hecho problema con esto de usar los dos sistemas de medida, mĂĄs bien los he venido manejado desde que me acuerdo,  porque en los libros de reposterĂ­a y tratados de cocina de antes del milenio se utilizaba comĂșnmente el sistema americano y no el mĂ©trico, o ambos como suelo usarlo yo en mis recetas. En lo personal pienso que  si soy una pastelera  debo manejar los dos sistemas de medidas para  asĂ­ poder obtener los mejores resultados en mis preparaciones y poder sacar con Ă©xito cualquier receta. AsĂ­ que me fui a investigar y descubrĂ­ que los estado...
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Cómo hacer MAZAPÁN de Almendras y de Leche casero |Natalia Salazar.

Hoy les quiero compartir dos recetas de CĂłmo hacer MAZAPÁN casero. Las tenĂ­a pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fĂĄciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial. la primera receta es el  MAZAPÁN de ALMENDRAS  que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a travĂ©s de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, despuĂ©s  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando segĂșn el paĂ­s donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso. En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podĂ­an hornear o servir crudos. TambiĂ©n se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo. El resultado del mazapĂĄn era hermoso y ademĂĄs delicioso. Se lo consumĂ­a todo el año, actua...
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▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estĂĄs de suerte, porque aquĂ­ te comparto 4 Recetas de Tortas bĂĄsicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fĂĄciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantarĂĄ. AdemĂĄs que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  AsĂ­ que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE PreparaciĂłn: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de ac...
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