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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Natalia


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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ QuĂ© es El CMC y    para quĂ© se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con quĂ© otros nombres lo puedes conseguir? AsĂ­ que no sufras mĂĄs, que aquĂ­ te lo comparto:👇 ¿QuĂ© es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintĂ©tico y no tĂłxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos lĂ­quidos y semi lĂ­quidos, es decir los hace mĂĄs espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes mĂĄs usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lĂĄcteos y productos de reposterĂ­a".  TambiĂ©n se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacĂ©utica, construcciĂłn, agricultura, plĂĄsticos, cosmetolĂłgica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es ...
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😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azĂșcar comĂșn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azĂșcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar mĂĄs suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  bĂĄsica en la pastelerĂ­a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y mĂĄs. Se la puede aromatizar con otros extractos....
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Receta GANACHE MÁGICO con dos ingredientes, resistente al calor| Natalia Salazar

¡Con pocos ingredientes, te enseñarĂ© a realizar una receta que estĂĄ arrasando en tendencia: el Ganache MĂĄgico , o como lo llaman en PerĂș, Chantilly SĂłlido, una tĂ©cnica que nos llega desde las talentosas reposteras de Brasil! 😍 Este delicioso ganache ha ganado su nombre gracias a su propiedad de solidificarse al enfriarse, evitando asĂ­ que se pegue en las manos, lo que lo convierte en una opciĂłn ideal para climas calurosos o tropicales. AdemĂĄs, su cremosidad y sabor se mantienen intactos, haciendo de esta receta una autĂ©ntica maravilla. Se lo puede preparar de diferentes formas con el mismo resultado, obteniendo un Ganache, que es una crema que tiene una parte de chocolate y otra parte de crema de leche o nata, mĂĄs informaciĂłn de lo que es un ganache aquĂ­ en mi Blog. 😉  Ingredientes: (ProporciĂłn 3x1) 600 g de chocolate blanco (sucedĂĄneo para resistir climas cĂĄlidos) 200 g de crema para batir vegetal (crema para batir para hacer Chantilly vegetal) PreparaciĂłn: Coloca el chocolate y...
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7 Rellenos Estables para TORTAS cubiertas con FONDANT| Natalia Salazar

1. Buttercream  DE MERMELADA: INGREDIENTES: 350 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de azĂșcar comĂșn 4 claras de huevos M Esencia de vainilla. 150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque. PREPARACIÓN: Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazĂłn con  los 300 g de azĂșcar a baño MarĂ­a . Batir constantemente hasta que los cristales de azĂșcar estĂ©n completamente derretidos y las claras cocidas. Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos. A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos. Agregar la vainilla y la mermelada. Batir hasta integrar. Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito. Se debe conservar en refrigeraciĂłn y es mejor utilizarlo cuando estĂĄ fresco, es decir reciĂ©n hecho, porque contiene huevos y mantequilla. Crema d...
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7 Recetas de Jarabe-AlmĂ­bar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿QuĂ© es un Jarabe, AlmĂ­bar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparaciĂłn ligera de 1 parte de agua y la mitad de azĂșcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estarĂĄ listo.  Es sĂșper fĂĄcil y tus productos quedarĂĄn increĂ­bles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almĂ­bar, ya que de esta forma la torta no se secarĂĄ con el paso del tiempo, la refrigeraciĂłn o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era bĂĄsica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el GenovĂ©s, Angel cake, etc.  AsĂ­  tus tortas y pasteles te quedarĂĄn hĂșmedos y mucho mĂĄs sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. AquĂ­ te comparto una...
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Cómo hacer MAZAPÁN de Almendras y de Leche casero |Natalia Salazar.

Hoy les quiero compartir dos recetas de CĂłmo hacer MAZAPÁN casero. Las tenĂ­a pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fĂĄciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial. la primera receta es el  MAZAPÁN de ALMENDRAS  que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a travĂ©s de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, despuĂ©s  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando segĂșn el paĂ­s donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso. En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podĂ­an hornear o servir crudos. TambiĂ©n se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo. El resultado del mazapĂĄn era hermoso y ademĂĄs delicioso. Se lo consumĂ­a todo el año, actua...
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Hoy te comparto una delicia de temporada y es la Torta de zanahoria, pero esta vez con ingredientes extras como son la manzana, el coco y las nueces. Su sabor es hĂșmedo y completamente delicioso. Te encantarĂĄ, asĂ­ que te invito a que la realices.  Porciones: 18-20 Moldes: 5 de 15 x 2 cm o 1 de 22 cm  INGREDIENTES: 4 zanahorias medianas ralladas.  300 g de manzana verde cortada en cubitos pequeños. ( 2 manzanas aproximadamente)  1 taza de nueces 422 g de Harina para todo uso o harina comĂșn 515 g de AzĂșcar morena o rubia o mascabado ( la que tengas) 5 g de sal 6 g de bicarbonato de sodio ( Si no tienes utiliza polvo de hornear)  15 g de polvo de canela 325 ml de aceite vegetal suave ( usa el que tengas) 4 huevos grandes L  15 ml de Vainilla 1/2 taza de coco seco rallado.  PREPARACIÓN: Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Reservar  Cortar las manzanas en cubitos y cocinar con dos cucharadas de azĂșca...
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CĂłmo hacer PASTA PARA FLORES de AzĂșcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  CĂłmo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, ademĂĄs que es sĂșper fĂĄcil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉 Esta receta es buenĂ­sima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rĂĄpido, la masa es elĂĄstica, se estira sĂșper fina y tambiĂ©n soporta los climas mĂĄs hĂșmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. AsĂ­ que no esperes mĂĄs y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima sĂșper  hĂșmedo) INGREDIENTES: 500 g de azĂșcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de maĂ­z 15 ml de Crisco o ma...
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