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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frĂ­o). 👉Nota: Usar cucharas

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Saludos pasteleros!
Natalia


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Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frĂ­o). 👉Nota: Usar cucharas

¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ QuĂ© es El CMC ,   para quĂ© se lo utiliza ? Si es comestible o no?.  Y con quĂ© otros nombres lo puedes conseguir.  AsĂ­ que no sufras mĂĄs que aquĂ­ te comparto a continuaciĂłn.  QuĂ© es  El  CMC (CarboxiMetilCelulosa) Es un polvo de color beige claro quĂ© se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la viscosidad, es decir, los hace mĂĄs espesos, asĂ­ como los ayuda a retener la humedad. Es muy usado en la industria de alimentos, en la textil, farmacĂ©utica, etc. Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. USOS EN REPOSTERÍA En pastelerĂ­a se lo usa especĂ­ficamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.  TambiĂ©n se utiliza para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. En el caso del fondant ayuda  a que la masa sean mĂĄs elĂĄstica, no se rompa al estirarla, seque mĂĄs rĂĄpido si el clima es

😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azĂșcar comĂșn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azĂșcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar mĂĄs suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  bĂĄsica en la pastelerĂ­a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y mĂĄs. Se la puede aromatizar con otros extractos. Se la

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▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estĂĄs de suerte, porque aquĂ­ te comparto 4 Recetas de Tortas bĂĄsicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fĂĄciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantarĂĄ. AdemĂĄs que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  AsĂ­ que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE PreparaciĂłn: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de aceite 350 g de azĂșcar 1 cucharada

😍Cómo hacer BUTTERCREAM AMERICANO a prueba de fallas| Natalia Salazar

El Buttercream, crema de mantequilla o betĂșn de nata en español  es una de las recetas bĂĄsicas en la pastelerĂ­a creativa y ademĂĄs es muy versĂĄtil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). TambiĂ©n se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de reposterĂ­a, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho mĂĄs.  La verdad da para volar nuestra imaginaciĂłn y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  200 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 400 g de azĂșcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerĂĄ tu clima) 30 ml de leche  un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azĂșcar glass hasta que no tenga grumos. A parte en un bowl batir la mantequilla. Incorporar poco a poco e

CĂłmo hacer PASTA PARA FLORES de AzĂșcar| Natalia Salazar.

En este post te comparto  CĂłmo hacer PASTA PARA FLORES de AZÚCAR  con la receta profesional, ademĂĄs que es sĂșper fĂĄcil si sigues las recomendaciones al pie de la letra. 😉 Esta receta es buenĂ­sima y definitivamente tienes que probarla, tus flores van a secar rĂĄpido, la masa es elĂĄstica, se estira sĂșper fina y tambiĂ©n soporta los climas mĂĄs hĂșmedos.  Es mucho mejor que la pasta de goma. AsĂ­ que no esperes mĂĄs y a tomar nota! Ingredientes pasta para flores Pasta para flores (para clima sĂșper  hĂșmedo) INGREDIENTES: 500 g de azĂșcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua para hidratar la gelatina 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 g de merengue en polvo + 30 ml de agua para hidratar.  Nota: Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo, lo venden en tiendas de insumos reposteros.  10 ml de glucosa o miel de maĂ­z 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para reposterĂ­a o  1 cucha

Torta de ZANAHORIA, MANZANA y NUECES| Natalia Salazar recetas deliciosas

Hoy te comparto una delicia de temporada y es la Torta de zanahoria, pero esta vez con ingredientes extras como son la manzana, el coco y las nueces. Su sabor es hĂșmedo y completamente delicioso. Te encantarĂĄ, asĂ­ que te invito a que la realices.  INGREDIENTES: 4 zanahorias medianas ralladas.  300 g de manzana verde cortada en cubitos pequeños. ( 2 manzanas aproximadamente)  1 taza de nueces 422 g de Harina para todo uso o harina comĂșn 515 g de AzĂșcar morena o rubia o mascabado ( la que tengas) 5 g de sal 6 g de bicarbonato de sodio ( Si no tienes utiliza polvo de hornear)  15 g de polvo de canela 325 ml de aceite vegetal suave ( usa el que tengas) 4 huevos grandes L  15 ml de Vainilla 1/2 taza de coco seco rallado.  PREPARACIÓN: Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Reservar  Cortar las manzanas en cubitos y cocinar con dos cucharadas de azĂșcar por 5 minutos, hasta que bote todo su jugo. Cernir y reservar.  Antes de empezar precalen

5 Recetas GLASEADOS o Baños para Drip cake| Fåciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  baño para Drip Cake, sĂșper fĂĄciles.  AsĂ­ que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de reposterĂ­a (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maĂ­z PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer tambiĂ©n a baño MarĂ­a). Calentar en el microondas en perĂ­odos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando estĂ© derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando estĂ© entre 34°-35°C, es decir casi frĂ­o pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maĂ­z 4 g de gelatina sin sabor o  2 lĂĄminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y l

CĂłmo hacer torta de NARANJA casera sĂșper rica y esponjosa| Natalia Salazar.

Hoy te quiero compartir una receta de la pastelerĂ­a bĂĄsica y es CĂłmo hacer torta de NARANJA casera sĂșper rica y esponjosa . Este tipo de tortas es ligeramente mĂĄs pesada, la miga es mĂĄs cerrada que un bizcocho comĂșn y por Ă©sta razĂłn puede soportar mĂĄs peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. AdemĂĄs se la puede cubrir con cualquier crema y tambiĂ©n con fondant.  Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedarĂĄ igual si usas solo esencia. Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y mĂĄs saludable y quedarĂĄs muy bien con tus amigas o clientes. AsĂ­ que a tomar nota ;) INGREDIENTES: Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas  o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas 500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 5 huevos (M) 300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente) 300 g de azĂșcar 1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estĂĄndar) 1 taza de jugo de naranja La ra

GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

                            La  GANACHE DE CHOCOLATE  al igual que muchas otras preparaciones famosas naciĂł por un error allĂĄ por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocĂł y agregĂł crema de leche al chocolate derretido😅 La ganache es un bĂĄsico de la reposterĂ­a y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versĂĄtil, sino que ademĂĄs sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  En su versiĂłn mĂĄs bĂĄsica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.  Actualmente estĂĄ muy de moda y hasta me atreverĂ­a a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos.  TambiĂ©n podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas.  Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la tĂ©cnica de Drip cak

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