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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1/2 cucharada o 7.5 ml de CMC o Tylose 1/2 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex.




PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer Bagels clásicos caseros 🤗😘


En esta entrada les comparto Cómo hacer Bagels clásicos caseros, al puro estilo americano. Son súper fáciles si sigues el paso a paso. Además que te quedarán igual a los profesionales. Son deliciosos e ideales para un desayuno o almuerzo. Así que no esperes más y manos a la obra. 

Poolish  o masa madre:

INGREDIENTES:

2 tazas 1/4 de agua caliente 
4 g de levadura
450 g de harina para pan o harina de fuerza.


PREPARACIÓN:

Poner el agua caliente en un bowl
agregar la levadura
Agregar la harina y mezclar muy bien. 
Quedará chicloso, esa es la consistencia adecuada. 
Tapar con un plástico film y llevar a refrigeración hasta el siguiente día. 

MASA BAGELS INGREDIENTES: 

3 g de levadura
30 g de miel de abeja
375 g de harina 
15 g de sal 

PARA ADORNAR:

1 huevo batido con 2 cucharadas de leche o agua.
Semillas de amapola, sésamo, ajonjolí o lo que más te guste. 

PREPARACIÓN:

Poner la masa madre en un bowl 
Agregar la harina con la levadura y la miel de abeja
Llevar a la batidora con el gancho o accesorio para amasar.
Amasar durante 3 minutos a velocidad media.
Agregar la sal y amasar 2 minutos más.
La masa de Bagels es una masa densa, esa es su característica. 
Sacar la masa de la batidora y dejarla reposar en un tazón durante dos horas.
Luego del reposo cortar porciones de 100 g cada una.
Con cada porción hacer pequeños gusanos, doblando la masa en dos partes.
Dejar reposar los gusanos por 30 minutos más.
Luego estirar cada porción como una soga de 20 cm de largo.



Después envolver alrededor de la mano y superponer los extremos unos 5 cm y hacer rodar la unión sobre la mesa hasta formar la tradicional forma de los bagels. 

Colocar los bagel en una bandeja cubierta con un mat de silicon o papel encerado.
Dejar reposar unos 15 minutos más.

Bagels caseros
Bagels 

A parte calentar agua con 30 gramos de miel de melaza o miel de abeja con 5 g de bicarbonato de soda.
Colocar los bagels de dos en dos durante 1 minuto aproximadamente. Escurrirlos y ponerlos sobre la bandeja.

Pintar  huevo batido con 2 cucharadas de leche. 
Pincelarlos y colocar sobre ellos semillas de ajonjolí o amapola. Lo que te guste.

Llevar a un horno pre calentado a 180°C o 350° F.
Se deben hornear por 20 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno. Deben estar doratitos. 
Dejar que se enfríen sobre una rejilla. 
  
Se puede tostar ligeramente antes de servir. 
Quedan súper bien con queso crema, salmón, paprica ahumada y un poquito de polvo de ajo.
o si prefieres dulces, puedes untar mermelada y queso crema.
Conservarlos en una bolsa plástica hermética. Consumirlos lo antes posible porque suelen cambiar su textura. 
Si no se los quiere consumir se los puede congelar. 

A mi me encantan para el desayuno o el almuerzo, anímate a realizarlos, te encantarán. Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal y a este blog para que no te pierdas ninguna de mis actualizaciones. Saludos panaderos ;) 
 


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INGREDIENTES:500 g de azúcar glass o impalpable 15 ml de CMC o Tylose 25 ml de agua 10 ml de merengue en polvo + 30 ml de agua  Si no se consigue se puede usar 1 clara de huevo pasteurizado, pero recomiendo mejor el merengue en polvo. 1 sobrecito de  gelatina sin sabor o grenetina o 7 g.   10 ml de glucosa o miel de maíz 15 ml de Crisco o manteca hidrogenada para repostería o  1 cucharada
Nota: usar para medir cucharas medidoras estándar.


PREPARACIÓN:Cernir el azúcar glass con el polvo de CMC para que no haya grumos. Reservar.  Aparte colocar la gelatina sin sabor en un recipiente e hidratarla con el agua.  Llevar 20" segundos…

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura o para mejor sabor chocolate con mínimo de 54% de cacao.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018

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1. ¿QUÉ ES EL CMC? El CMC?
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Puedes leer más sobre esto aquí en mi blog: Qué es el CMC

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

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Puedes decorar con este cupcakes, pasteles y lo que te guste.
INGREDIENTES: 500 g de azúcar impalpable o azúcar glass
1 taza de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada)
1/3 de taza leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
Colorantes en gel para repostería,  si se desea dar color.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el azúcar glass.Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que este firme y esponjoso.Agregar un chorrito de esencia de vainilla o al gusto.Finalmente agregar el color deseado.



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 Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)


INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas 
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)

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Así que te invito a que las realices, manos a la obra!
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Preparación: 30 minutos
Horneado: 30 minutos
Porciones: 18-20 Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")

INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
5 huevos (M)
250 ml de aceite
350 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
1 taza de leche más el jugo de 1 limón o una taza de Buttermilk
1 cucharada de vainilla (15 ml)


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C o 350° F.

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Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud. En la pastelería se lo usa específicamente para hacer masas dulces como el fondant profesional, fondant elástico/masa elástica, masa de modelar, pasta de goma, pastillaje, entre otras. También se usa para hacer manzanas acarameladas y mermeladas. Ayuda  a que las masas sean más elásticas, no se rompan al estirarlas y en el caso de las masas para hacer figuras, para que sean firmes y sequen más rápido.

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Se la puede conseguir en las diferentes marcas comerciales como: Merengu…

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