Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
En esta entrada les comparto Cómo hacer Bagels clásicos caseros, al puro estilo americano. Son súper fáciles si sigues el paso a paso. Además que te quedarán igual a los profesionales. Son deliciosos e ideales para un desayuno o almuerzo. Así que no esperes más y manos a la obra.
Poolish o masa madre:
INGREDIENTES:
2 tazas 1/4 de agua caliente
4 g de levadura
450 g de harina para pan o harina de fuerza.
PREPARACIÓN:
Poner el agua caliente en un bowl
agregar la levadura
Agregar la harina y mezclar muy bien.
Quedará chicloso, esa es la consistencia adecuada.
Tapar con un plástico film y llevar a refrigeración hasta el siguiente día.
MASA BAGELS INGREDIENTES:
3 g de levadura
30 g de miel de abeja
375 g de harina
15 g de sal
PARA ADORNAR:
1 huevo batido con 2 cucharadas de leche o agua.
Semillas de amapola, sésamo, ajonjolí o lo que más te guste.
PREPARACIÓN:
Poner la masa madre en un bowl
Agregar la harina con la levadura y la miel de abeja
Llevar a la batidora con el gancho o accesorio para amasar.
Amasar durante 3 minutos a velocidad media.
Agregar la sal y amasar 2 minutos más.
La masa de Bagels es una masa densa, esa es su característica.
Sacar la masa de la batidora y dejarla reposar en un tazón durante dos horas.
Luego del reposo cortar porciones de 100 g cada una.
Con cada porción hacer pequeños gusanos, doblando la masa en dos partes.
Dejar reposar los gusanos por 30 minutos más.
Luego estirar cada porción como una soga de 20 cm de largo.
Después envolver alrededor de la mano y superponer los extremos unos 5 cm y hacer rodar la unión sobre la mesa hasta formar la tradicional forma de los bagels.
Colocar los bagel en una bandeja cubierta con un mat de silicon o papel encerado.
Dejar reposar unos 15 minutos más.
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| Bagels |
A parte calentar agua con 30 gramos de miel de melaza o miel de abeja con 5 g de bicarbonato de soda.
Colocar los bagels de dos en dos durante 1 minuto aproximadamente. Escurrirlos y ponerlos sobre la bandeja.
Pintar huevo batido con 2 cucharadas de leche.
Pincelarlos y colocar sobre ellos semillas de ajonjolí o amapola. Lo que te guste.
Llevar a un horno pre calentado a 180°C o 350° F.
Se deben hornear por 20 minutos aproximadamente, dependerá de tu horno. Deben estar doratitos.
Dejar que se enfríen sobre una rejilla.
Se puede tostar ligeramente antes de servir.
Quedan súper bien con queso crema, salmón, paprica ahumada y un poquito de polvo de ajo.
o si prefieres dulces, puedes untar mermelada y queso crema.
Conservarlos en una bolsa plástica hermética. Consumirlos lo antes posible porque suelen cambiar su textura.
Si no se los quiere consumir se los puede congelar.
A mi me encantan para el desayuno o el almuerzo, anímate a realizarlos, te encantarán. Y no te olvides de comentar, compartir y suscribirte a mi canal y a este blog para que no te pierdas ninguna de mis actualizaciones. Saludos panaderos ;)
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