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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Galleta básica de vainilla


Hoy les traigo una receta de galletas básica de vainilla. Este tipo de galletas son ideales para decorar con fondant o con royal icing. Son perfectas para esto porque no crecen ni se expanden;  pero siguen siendo suaves y crocantes por la mantequilla y su proceso de elaboración.

Así que tienes que probarlas. Manos a la obra!

INGREDIENTES:


1 taza de mantequilla suave 
1 taza y 1/2 de azúcar común
1 huevo a temperatura ambiente
2 tazas y 3/4 de harina todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear 
1 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Pre-calentar el hormo a 350°F o 180°C





En un bowl colocar la mantequilla con el azúcar y cremar.
Cuando este esponjoso y haya cambiado el color agregar el huevo y la vainilla.
A parte tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal
Después agregar poco a poco la harina a la mezcla de mantequilla, solo debe mezclarse. 
Cuando se haya integrado todo dejar de amasar y hacer una esfera.
Colocar harina en la mesa y estirar la masa con un rodillo.
Estirar la masa hasta que alcance los 3 milímetros de espesor aproximadamente.
Cortar con las formas deseadas. 
Colocar las formas en una bandeja para horno cubierta con papel encerado o un tapete de silicón.
Para que las galletas no se expandan se puede refrigerar unos 15 o 20 minutos antes de hornear, pero con esta receta no hace falta. 
Hornear 10 minutos en total, dar la vuelta la bandeja a los 5 minutos y hornear 5 minutos más, aunque depende de la potencia de tu horno. Estarán listas cuando estén ligeramente doradas por los bordes.






Recomendaciones:

Se puede refrigerar la masa 30 minutos antes de estirarla, pero con esta receta no hace falta. Salen perfectas.
Son muy delicadas, se las debe cortar con cuidado.
Después de sacarlas del horno se las debe dejar enfriar en la bandeja.
Se las debe decorar completamente frías.
Se las puede decorar con cualquier cobertura.
Se las puede conservar sin decoración hasta por 3 meses en una caja de metal para galletas envueltas en papel encerado. 
Si están decoradas se las puede guardar en fundas plásticas de celofán, se conservan muy bien hasta por un mes. Dicen que más tiempo las expertas, pero eso dependerá de tu clima y de donde las guardes.

Acá el video tutorial paso a paso, dale play:


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Visita también mi página web natalia-salazar.com

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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

Además que siempre pero siempre se debe trabajar con AIRE ACONDICIONADO o un ventilador directo sobre nuestr…

Cómo hacer GANACHE DE CHOCOLATE| Natalia Salazar

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018