Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Son deliciosas porque tienen mantequilla lo que les aporta sabor, suavidad y textura.
Además que este tipo de galletas son ideales para decorar con fondant o con royal icing porque no crecen ni se expanden pero siguen siendo suaves y crocantes por la mantequilla y su proceso de elaboración.
Te invito a probarlas para que todas tus preparaciones te queden increíbles, así que vamos a empezar, manos a la obra!
INGREDIENTES:
- 1 taza de mantequilla suave o 226 g
- 1 taza y 1/2 de azúcar común o 263 g
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 2 tazas y 3/4 de harina todo uso o 400 g
- 1 cucharadita de polvo para hornear o 5 ml
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla o 15 ml
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 325°F o 175°C
- En un bowl colocar la mantequilla con el azúcar y cremar.
- Cuando este esponjoso y haya cambiado el color agregar el huevo y la vainilla.
- A parte tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal
- Después agregar poco a poco la harina a la mezcla de mantequilla, solo debe mezclarse.
- Cuando se haya integrado todo dejar de amasar y hacer una esfera.
- Colocar harina en la mesa y estirar la masa con un rodillo.
- Estirar la masa hasta que alcance los 3 milímetros de espesor aproximadamente.
- Cortar con las formas deseadas.
- Colocar las formas en una bandeja para horno cubierta con papel encerado o un tapete de silicona.
- Para que las galletas no se expandan se puede refrigerar unos 15 o 20 minutos antes de hornear, pero con esta receta no hace falta.
- Hornear 10-12 minutos en total, dar la vuelta la bandeja a los 5 minutos y hornear 5 minutos más, aunque depende de la potencia de tu horno.
- Estarán listas cuando estén ligeramente doradas por los bordes.
Recomendaciones:
La masa cruda la puedes conservar en congelación hasta por 3 meses y refrigerada por 5 días.
Se puede refrigerar la masa 30 minutos antes de estirarla, pero con esta receta no hace falta. Salen perfectas.
Son muy delicadas, se las debe cortar con cuidado.
Se puede refrigerar la masa 30 minutos antes de estirarla, pero con esta receta no hace falta. Salen perfectas.
Son muy delicadas, se las debe cortar con cuidado.
Después de sacarlas del horno se las debe dejar enfriar en la bandeja.
Se las debe decorar completamente frías.
Se las puede decorar con cualquier cobertura: Fondant, Royal Icing, Chocolate.
Se las puede conservar sin decoración hasta por 3 meses en una caja de metal para galletas envueltas en papel encerado o en celofán.
Si están decoradas se las puede guardar en fundas plásticas de celofán, se conservan muy bien hasta por un mes. Las expertas dicen que más tiempo, pero eso dependerá de tu clima y de donde las guardes.
Mira mi video tutorial paso a paso, dale play:
Acá puedes ver como decorar con Royal Icing:
Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal.
Visita también mi página web natalia-salazar.com
Gracias ,la voy a probar!😘😘😘
ResponderBorrarHola Naty!! Sos una genia!! Te consulto el polvo de hornear no le hace panza a la galletitas y como se mode 5ml?
ResponderBorrarQ Linda’s galletitas, yo quiero aprender Nataly
ResponderBorrar