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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis querida comunidad de pastelosos!
En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma…

Cómo hacer Cupcakes de Red Velvet

En esta nueva entrada te enseño Cómo hacer Cupcakes de Red Velvet , un postre imperdible y receta básica para todo pastelero. No es la misma receta de una torta puesto que las cantidades son diferentes para que tenga la textura y esponjosidad correctas. 
Esta receta es una adaptación de varias recetas que encontré y probé de la web y de dos libros que tengo. 
El Red Velvet por ser un clásico tiene muchas variantes pero para mi la mejor es la que lleva el auténtico buttermilk que le va a dar el sabor característico que tienen, además el uso del azúcar moreno y el cacao amargo que es como se utilizaba en su receta original. 




INGREDIENTES:



Para 15-18 cupcakes

110 g de mantequilla suave
300 g de azúcar morena
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de cocoa semi amarga o sin azúcar 
1/2  cucharada de color rojo pasión para repostería
1 cucharada de extracto de vainilla
300 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharada de vinagre blanco
240 ml de buttermilk o suero de leche (pincha aquí para ver la receta: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/01/buttermilk-casero-super-facil.html )

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 350°F o 170°C
Preparar los moldes para cupcakes con papelitos o pirotines.

Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa amarga. Reservar.
                                                                            


Cremar la mantequilla que debe estar suave con el azúcar.
Agregar los huevos uno a uno.  Reservar.

A parte mezclar el buttermilk con el colorante rojo, la vainilla y el vinagre blanco. 
Después agregar poco a poco los ingredientes secos alternando con los líquidos a la mezcla cremada.
No sobre batir, solo mezclar.

Una vez todo integrado colocar una medida de cuchara para helado en los pirotines. 


Hornear a 350°F durante 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.



PARA VER EL VÍDEO PASO A PASO DALE CLICK AQUÍ: 


FROSTING DE QUESO CREMA:


INGREDIENTES: 

1 taza de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 taza de azúcar impalpable (aproximadamente)
vainilla al gusto.

PREPARACIÓN: 

A parte batir la mantequilla y agregar  el queso crema.
Batir a velocidad media por aproximadamente 1 minuto hasta que quede cremoso.
Luego agregar poco a poco el azúcar impalpable cernida.
Batir por 1 minuto más, hasta que la textura sea suave y esponjosa.
Agregar la vainilla.






Quedaron deliciosos, esponjosos con sabor a chocolate, queso y mantequilla.

Dale play aquí para ver el vídeo tutorial:



Tips: 

Este frosting debe conservarse en refrigeración puesto que contiene productos lácteos. 
Se lo puede guardar en un envase hermético y en refrigeración hasta por 5 días. 
Se debe usar siempre ingredientes de buena calidad para tener buenos resultados.
Si tu frosting está muy suave, le puedes agregar más azúcar glass.
Si tu clima es muy cálido y húmedo te recomiendo la receta que contiene gelatina sin sabor y siempre trabajar con aire acondicionado y mantener tus cupcakes a una temperatura inferior a los 75°F.
Los cupcakes sin decorar pueden durar hasta 3 días a temperatura ambiente. 

Frosting con gelatina sin sabor

INGREDIENTES: 

1 taza de queso crema
1/2 taza de mantequilla suave
2 taza de azúcar impalpable
1 sobrecito de gelatina si sabor o grenetina
2 cucharadas de agua
vainilla

PREPARACIÓN: 

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Reservar.
A parte batir la mantequilla y agregar  el queso crema.
Luego poner  el azúcar impalpable cernida poco a poco.
Agregar la vainilla.
Después calentar la gelatina en el microondas por 30 segundos hasta derretirla totalmente.


Agregar la gelatina templada poco a poco a la mezcla anterior que aún debe estar batiéndose.
La gelatina ayudará al frosting a mantenerse más firme y por más tiempo.

Espero que los disfrutes. Saludos pasteleros!
NataliaS

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Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Nota: En esta receta utilicé chocolate con leche, por eso el color.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018