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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucharas

Cómo hacer Cupcakes de Red Velvet

En esta nueva entrada te enseño Cómo hacer Cupcakes de Red Velvet , un postre imperdible y receta básica para todo pastelero. No es la misma receta de una torta puesto que las cantidades son diferentes para que tenga la textura y esponjosidad correctas. 
Esta receta es una adaptación de varias recetas que encontré y probé de la web y de dos libros que tengo. 
El Red Velvet por ser un clásico tiene muchas variantes pero para mi la mejor es la que lleva el auténtico buttermilk que le va a dar el sabor característico que tienen, además el uso del azúcar moreno y el cacao amargo que es como se utilizaba en su receta original. 




INGREDIENTES:



Para 15-18 cupcakes

110 g de mantequilla suave
300 g de azúcar morena
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de cocoa semi amarga o sin azúcar 
1/2  cucharada de color rojo pasión para repostería
1 cucharada de extracto de vainilla
300 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharada de vinagre blanco
240 ml de buttermilk o suero de leche (pincha aquí para ver la receta: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2016/01/buttermilk-casero-super-facil.html )

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 350°F o 170°C
Preparar los moldes para cupcakes con papelitos o pirotines.

Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa amarga. Reservar.
                                                                            


Cremar la mantequilla que debe estar suave con el azúcar.
Agregar los huevos uno a uno.  Reservar.

A parte mezclar el buttermilk con el colorante rojo, la vainilla y el vinagre blanco. 
Después agregar poco a poco los ingredientes secos alternando con los líquidos a la mezcla cremada.
No sobre batir, solo mezclar.

Una vez todo integrado colocar una medida de cuchara para helado en los pirotines. 


Hornear a 350°F durante 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.



PARA VER EL VÍDEO PASO A PASO DALE CLICK AQUÍ: 


FROSTING DE QUESO CREMA:


INGREDIENTES: 

1 taza de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 taza de azúcar impalpable (aproximadamente)
vainilla al gusto.

PREPARACIÓN: 

A parte batir la mantequilla y agregar  el queso crema.
Batir a velocidad media por aproximadamente 1 minuto hasta que quede cremoso.
Luego agregar poco a poco el azúcar impalpable cernida.
Batir por 1 minuto más, hasta que la textura sea suave y esponjosa.
Agregar la vainilla.






Quedaron deliciosos, esponjosos con sabor a chocolate, queso y mantequilla.

Dale play aquí para ver el vídeo tutorial:



Tips: 

Este frosting debe conservarse en refrigeración puesto que contiene productos lácteos. 
Se lo puede guardar en un envase hermético y en refrigeración hasta por 5 días. 
Se debe usar siempre ingredientes de buena calidad para tener buenos resultados.
Si tu frosting está muy suave, le puedes agregar más azúcar glass.
Si tu clima es muy cálido y húmedo te recomiendo la receta que contiene gelatina sin sabor y siempre trabajar con aire acondicionado y mantener tus cupcakes a una temperatura inferior a los 75°F.
Los cupcakes sin decorar pueden durar hasta 3 días a temperatura ambiente. 

Frosting con gelatina sin sabor

INGREDIENTES: 

1 taza de queso crema
1/2 taza de mantequilla suave
2 taza de azúcar impalpable
1 sobrecito de gelatina si sabor o grenetina
2 cucharadas de agua
vainilla

PREPARACIÓN: 

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Reservar.
A parte batir la mantequilla y agregar  el queso crema.
Luego poner  el azúcar impalpable cernida poco a poco.
Agregar la vainilla.
Después calentar la gelatina en el microondas por 30 segundos hasta derretirla totalmente.


Agregar la gelatina templada poco a poco a la mezcla anterior que aún debe estar batiéndose.
La gelatina ayudará al frosting a mantenerse más firme y por más tiempo.

Espero que los disfrutes. Saludos pasteleros!
NataliaS

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