Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
INGREDIENTES: 880 g de chocolate blanco. (Chocolate sucedáneo) 58 g de manteca de cacao 150 g de glucosa 50 ml de almíbar de glucosa ALMÍBAR DE GLUCOSA: 50 ml de agua 30 g de azúcar glass. 1 cucharadita de glucosa (5 ml) Poner todos los ingredientes un recipiente y llevar al microondas por 30". Mover hasta que se enfríe. Preparaci ón : Colocar el chocolate en un bowl y derretirlo a baño maría o en el microondas, siempre cuidando de que no se queme y a temperatura media. Debe alcanzar una temperatura de 28 grados centígrados. Es decir no debe estar muy caliente y al levantar la espatula debe dejar líneas sobre el chocolate, este punto se llama letra. A parte en otro bowl o taza de Pirex derretir la manteca de cacao. Mezclar las dos partes. A parte calentar la glucosa y el almíbar de glucosa para que se mezclen. Una vez frios agregar al chocolate derretido. Mezclar muy bien con movimientos envolventes. Mezclar todo hasta obtener