Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Siempre te has preguntado: ¿Qué es el CMC y para qué se utiliza? ¿Es comestible o no?
¿Con qué otros nombres lo puedes conseguir?
Aquí te lo comparto con todos los detalles verificados. 👇
¿Qué es El CMC o Carboximetilcelulosa?
El CMC, también conocido como carboximetilcelulosa, es un gelificante en polvo de color blanco a beige claro, semi sintético y no tóxico, seguro para el consumo. Se obtiene a partir de la celulosa presente en plantas como el algodón o la pulpa de madera, modificada químicamente para potenciar sus propiedades como estabilizante, espesante y emulsificante.
En la práctica, mejora la viscosidad en productos líquidos y semilíquidos, es decir, los hace más espesos y ayuda a retener la humedad.
Es uno de los estabilizantes más utilizados en la industria alimentaria: se emplea para preparar salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y de repostería. En este sector se clasifica como aditivo alimentario con el código E466.
Además de la alimentación, el CMC también se utiliza en otros campos: industria textil, fabricación de papel, farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos y cosmética, gracias a su capacidad para modificar texturas y retener agua.
En resumen: es un ingrediente muy versátil, derivado de la celulosa vegetal, seguro para la salud y fundamental tanto en la industria como en la repostería creativa.
USOS EN REPOSTERÍA
En pastelería creativa, el CMC se utiliza principalmente para estabilizar y mejorar masas dulces como el fondant y sus derivados: masa para modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores, entre otras.
En el fondant, ayuda a que la masa sea más elástica, no se rompa al estirarla, tenga mejor textura y seque más rápido en climas húmedos. Esto facilita trabajar con detalles finos y lograr acabados más prolijos.
En el caso de pastas para modelar o figuras, el CMC actúa como “polvo secante”: aporta firmeza, permite que la figura conserve su forma y acelera el secado. Por eso es tan útil cuando se requiere que las piezas mantengan su estructura en climas cálidos o húmedos.
Además, el CMC tiene otros usos en repostería y confitería:
- En helados, mejora la cremosidad y evita la formación de cristales grandes de hielo.
- En caramelos, manzanas acarameladas y mermeladas, ayuda a estabilizar la textura.
- En glaseados y salsas dulces, aporta cuerpo y estabilidad.
- También funciona como emulsionante en productos como margarina o mantequilla de maní, manteniendo unidos los ingredientes grasos y acuosos.
- Se puede preparar un pegamento comestible casero mezclando 2.5 ml de CMC con 30 ml de agua. (Usar cucharas medidoras estándar.) Este pegamento es ideal para pegar decoraciones en fondant o pastas de azúcar en general.
Gracias a su versatilidad, el CMC es un ingrediente básico para quienes trabajan la repostería decorativa y buscan resultados consistentes y profesionales.
OTROS NOMBRES:
Al CMC se lo conoce científicamente como carboximetilcelulosa. En el mercado, algunas marcas lo comercializan bajo nombres como Tylose, Cellulose Gum, Gum Tex, polvo secante o polvo para fondant.
Es importante aclarar que Tylose no es un producto distinto, sino simplemente una marca muy conocida de CMC en grado alimenticio, que funciona exactamente igual y suele ser fácil de conseguir. Gum Tex, en cambio, puede variar según el fabricante: a veces contiene CMC puro y otras veces mezclas con otras gomas vegetales como la goma karaya.
En su forma natural, este ingrediente se encuentra como goma tragacanto, muy similar en función al CMC, pero obtenida de manera artesanal al extraer y secar la savia del árbol Astragalus, originario de regiones como Turquía, Siria, Rusia e Irak. Esta goma natural ofrece una textura más elástica y un acabado muy fino, pero es más costosa, difícil de encontrar y de acción más lenta que el CMC sintético.
Por estas razones, en repostería creativa el CMC suele ser la opción más práctica y económica, sin sacrificar resultados de calidad.
PRESENTACIONES DEL CMC o TYLOSE
Puedes encontrar con diferentes presentaciones, dependerá de tu país, la marca y el costo.
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| CMC: Carboxy Methyl Cellulose |
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| Confectionary Arts la tiene como Tylose powder y su compuesto es: CMC, sugar, dextrin |
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| La marca Wilton la vende como Gum-Tex/Tylose powder y su compuesto es la Cellulose Gum |
Goma de tragacanto, su costo es más alto que las anteriores.
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Dale click a la imagen para que puedas ver mi vídeo tutorial de Cómo hacer pegamentos comestibles:
Si estas en Ecuador puedes comprar la goma de CMC y más materiales en las tiendas especializadas de Dulce Aroma en Quito y Guayaquil, de mis hermanas.
hola para 5 litros de cremolada cuanto le puedo hechar
ResponderBorrarHola! Qué es cremolada?? Nunca lo he hecho, no sabría decirte la cantidad.
BorrarHola, estimad@s, queria saber si el CMC se puede incorporar al hacer tortas , bizcochuelos, masas esponjosasa y en que cantidad se utiliza.
ResponderBorrarGracias
Saludos.
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ResponderBorrarHola quería saber si la goma CMC, no hace nada a los celiacos
ResponderBorrarhola Natalia en gel es lo mismo?
ResponderBorrarHola buenas noches disculpa el cmc lo puedo utilizar para expresar frappé y Eskimos o malteadas y cuánta cantidad o como se usa
ResponderBorrarSi solo la puntita de una cucharada por vaso de 16 onzas al momento de hacerlo
BorrarHola, el cmc se puede utilizar como EmulaciónTe para helado y de ser así que cantidad por litro?
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