Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Estamos cerca de la Navidad y no hay nada mejor que compartir en familia con una riquísima torta navideña hecha en casa. La podemos realizar con diferentes frutos secos que aportarán texturas, colores y sabores a nuestra torta.
Hay que tomar en cuenta que hay diferentes recetas alrededor del mundo y se puede usar frutas confitadas o cristalizadas, frutos secos o deshidratados, pasas, higos, cerezas, ciruelas, almendras, nueces, cáscaras de naranja, etc.
Así también es importante el licor en el que se maceran las frutas, que puede ser amaretto, vino, coñac o algún licor fuerte de caña que cambia de nombre según el país, en Ecuador se llama “puntas” y en otros países se puede conseguir como "agua ardiente".
Hay mucha gente que deja macerar las frutas en el licor durante meses, para que la fruta tenga un sabor más fuerte y añejo.
El licor no sólo aporta sabor sino que también ayudará a preservar la torta por algún tiempo. Pero para esto, se la debe guardar en un envase adecuado siempre en refrigeración. Si sigues todas estas recomendaciones te puede durar de uno a tres meses y congelado hasta un año.
Para esta receta tuve la colaboración de mi mamá Carmita, nuestra maestra pastelera de siempre. Así que la torta está
deliciosa.
Manos a la obra 😀
Porciones: 15
Molde rectangular 9" o 22 cm
Horneado: 325°F por 1 hora
INGREDIENTES:
- 250 g harina para todo uso
- 150 g de azúcar moreno
- 4 huevos o 220 g
- 7 g de polvo para hornear
- 226 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 g de canela en polvo
- 2.5g de clavo de olor en polvo
- 2.5 g de pimienta dulce en polvo
- 2.5 g jengibre en polvo
- 15 ml de esencia de vainilla
- 75 ml de miel de melaza
- ½ taza de agua o 125 ml
- 300 g Mix de frutos confitados: cerezas, pasas, ciruelas, arándanos, usa los que más te gusten.
- 100 g de nueces, almendras, picaditas
- ½ taza de Amaretto
PREPARACIÓN:
Cernir los ingredientes secos y reservar.
Poner los 300 g frutos confitados o pasas, ciruelas, arándanos, higos picados en una olla junto con el licor y el agua. Cocinar durante 5 minutos. Una vez listo reservar.
Aparte en un tazón colocar la mantequilla con los 125g de azúcar y batir hasta que se haga cremoso, luego agregar uno a uno los huevos, batir hasta que cremar todo.
Agregar la vainilla y la melaza.
Luego colocar la harina y mezclar con movimientos envolventes hasta que todo esté mezclado e integrado. No sobre batir.
Luego agregar los frutos cocinados fríos a la masa e incorporar.
Poner el mix nueces picadas y mezclar todo.
Una vez listo colocar la masa en un molde rectangular 9” o 22 cm engrasado y con papel encerado.
Hornear a una temperatura de 170°C o 325°F por 1 hora aproximadamente.
Sacar cuando al pinchar con un palito, éste salga completamente seco.
Bañar la torta caliente con un jarabe hecho de jugo de cerezas, canela y amaretto.
TIPS:
Ésta receta es para
un molde de 20cm si lo haces redondo.
Se puede hornear en moldes bajos de 5 cm de altura, de esa forma se hará la torta en capas.
Antes de cubrir o rellenar tu torta baña cada capa con un jarabe.
Se puede cubrir la tarta con buttercream, ganache, fondant o el frosting que más te guste.
Se puede hornear en moldes bajos de 5 cm de altura, de esa forma se hará la torta en capas.
Antes de cubrir o rellenar tu torta baña cada capa con un jarabe.
Se puede cubrir la tarta con buttercream, ganache, fondant o el frosting que más te guste.
En ésta receta colaboró mi mamá Carmita Palacios y también me inspiré en varias recetas clásicas de tortas frutadas.
Buenas noches por favor enviarme una receta para hacer mis dulces de navidad. ya tengos para hacer los cupcakes de me enseñaste. graciS quiero hacer la torts
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