Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Estamos cerca de la Navidad y no hay nada mejor que compartir en familia con una riquísima torta navideña hecha en casa. La podemos realizar con diferentes frutos secos que aportarán texturas, colores y sabores a nuestra torta.
Hay que tomar en cuenta que hay diferentes recetas alrededor del mundo y se puede usar frutas confitadas o cristalizadas, frutos secos o deshidratados, pasas, higos, cerezas, ciruelas, almendras, nueces, cáscaras de naranja, etc.
Así también es importante el licor en el que se maceran las frutas, que puede ser amaretto, vino, coñac o algún licor fuerte de caña que cambia de nombre según el país, en Ecuador se llama “puntas” y en otros países se puede conseguir como "agua ardiente".
Hay mucha gente que deja macerar las frutas en el licor durante meses, para que la fruta tenga un sabor más fuerte y añejo.
El licor no sólo aporta sabor sino que también ayudará a preservar la torta por algún tiempo. Pero para esto, se la debe guardar en un envase adecuado siempre en refrigeración. Si sigues todas estas recomendaciones te puede durar de uno a tres meses y congelado hasta un año.
Para esta receta tuve la colaboración de mi mamá Carmita, nuestra maestra pastelera de siempre. Así que la torta está
deliciosa.
Manos a la obra 😀
Porciones: 15
Molde rectangular 9" o 22 cm
Horneado: 325°F por 1 hora
INGREDIENTES:
- 250 g harina para todo uso
- 150 g de azúcar moreno
- 4 huevos o 220 g
- 7 g de polvo para hornear
- 226 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 g de canela en polvo
- 2.5g de clavo de olor en polvo
- 2.5 g de pimienta dulce en polvo
- 2.5 g jengibre en polvo
- 15 ml de esencia de vainilla
- 75 ml de miel de melaza
- ½ taza de agua o 125 ml
- 300 g Mix de frutos confitados: cerezas, pasas, ciruelas, arándanos, usa los que más te gusten.
- 100 g de nueces, almendras, picaditas
- ½ taza de Amaretto
PREPARACIÓN:
Cernir los ingredientes secos y reservar.
Poner los 300 g frutos confitados o pasas, ciruelas, arándanos, higos picados en una olla junto con el licor y el agua. Cocinar durante 5 minutos. Una vez listo reservar.
Aparte en un tazón colocar la mantequilla con los 125g de azúcar y batir hasta que se haga cremoso, luego agregar uno a uno los huevos, batir hasta que cremar todo.
Agregar la vainilla y la melaza.
Luego colocar la harina y mezclar con movimientos envolventes hasta que todo esté mezclado e integrado. No sobre batir.
Luego agregar los frutos cocinados fríos a la masa e incorporar.
Poner el mix nueces picadas y mezclar todo.
Una vez listo colocar la masa en un molde rectangular 9” o 22 cm engrasado y con papel encerado.
Hornear a una temperatura de 170°C o 325°F por 1 hora aproximadamente.
Sacar cuando al pinchar con un palito, éste salga completamente seco.
Bañar la torta caliente con un jarabe hecho de jugo de cerezas, canela y amaretto.
TIPS:
Ésta receta es para
un molde de 20cm si lo haces redondo.
Se puede hornear en moldes bajos de 5 cm de altura, de esa forma se hará la torta en capas.
Antes de cubrir o rellenar tu torta baña cada capa con un jarabe.
Se puede cubrir la tarta con buttercream, ganache, fondant o el frosting que más te guste.
Se puede hornear en moldes bajos de 5 cm de altura, de esa forma se hará la torta en capas.
Antes de cubrir o rellenar tu torta baña cada capa con un jarabe.
Se puede cubrir la tarta con buttercream, ganache, fondant o el frosting que más te guste.
En ésta receta colaboró mi mamá Carmita Palacios y también me inspiré en varias recetas clásicas de tortas frutadas.
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