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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...

TORTA NEGRA DE FRUTOS SECOS| Natalia Salazar



torta negra de frutos secos

Estamos cerca de la Navidad y no hay nada mejor que compartir en familia con una riquísima torta navideña hecha en casa. La podemos realizar con diferentes frutos secos que aportarán texturas, colores y sabores a nuestra torta. 

Hay que tomar en cuenta que hay diferentes recetas alrededor del mundo y se puede usar frutas confitadas o cristalizadas, frutos secos o deshidratados, pasas, higos, cerezas, ciruelas, almendras, nueces, cáscaras de naranja, etc. 

Así también es importante el licor en el que se maceran las frutas, que puede ser amaretto, vino, coñac o algún licor fuerte de caña que cambia de nombre según el país, en Ecuador se llama “puntas” y en otros países se puede conseguir como "agua ardiente". 

Hay mucha gente que deja macerar las frutas en el licor durante meses, para que la fruta tenga un sabor más fuerte y añejo. 

El licor no sólo aporta sabor sino que también ayudará a preservar la torta por algún tiempo. Pero para esto, se la debe guardar en un envase adecuado siempre en refrigeración. Si sigues todas estas recomendaciones te puede durar de uno a tres meses y congelado hasta un año.  

Para esta receta tuve la colaboración de mi mamá Carmita, nuestra maestra pastelera de siempre. Así que la torta está deliciosa. 
Manos a la obra 😀

cake de frutas navideño

Porciones: 15

Molde rectangular 9" o 22 cm
Horneado: 325°F por 1 hora

INGREDIENTES:

  • 250 g harina para todo uso
  • 150 g de azúcar moreno 
  • 4 huevos o 220 g 
  • 7 g de polvo para hornear 
  • 226 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 5 g de canela en polvo
  • 2.5g  de clavo de olor en polvo 
  • 2.5 g de pimienta dulce en polvo 
  • 2.5 g jengibre en polvo 
  • 15 ml  de esencia de vainilla 
  • 75 ml de miel de melaza 
  • ½ taza de agua o 125 ml
  • 300 g Mix de frutos confitados: cerezas, pasas, ciruelas, arándanos, usa los que más te gusten. 
  • 100 g de nueces, almendras, picaditas 
  • ½ taza de Amaretto 


PREPARACIÓN:

Cernir los ingredientes secos y reservar. 

Poner los 300 g frutos confitados o pasas, ciruelas, arándanos, higos picados en una olla junto con el licor y el agua. Cocinar durante 5 minutos. Una vez listo reservar. 

 

Aparte en un tazón colocar la mantequilla con los 125g de azúcar y batir hasta que se haga cremoso, luego agregar uno a uno los huevos, batir hasta que cremar todo.

Agregar la vainilla y la melaza.

Luego colocar la harina y mezclar con movimientos envolventes hasta que todo esté mezclado e integrado. No sobre batir. 

Luego agregar los frutos cocinados fríos a la masa e incorporar. 

Poner el mix nueces picadas y mezclar todo.  

Una vez listo colocar la masa en un molde rectangular 9” o 22 cm  engrasado y con papel encerado.


Hornear a una temperatura de 170°C o 325°F por 1 hora aproximadamente.

Sacar cuando al pinchar con un palito, éste salga completamente seco.

Bañar la torta caliente con un jarabe hecho de jugo de cerezas, canela y amaretto.


torta negra natalia salazar


TIPS:
Ésta receta es para un molde de 20cm si lo haces redondo. 
Se puede hornear en moldes bajos de 5 cm de altura, de esa forma se hará la torta en capas.

Antes de cubrir o rellenar tu torta baña cada capa con un jarabe. 
Se puede cubrir la tarta con buttercream, ganache, fondant o el frosting que más te guste. 

En ésta receta colaboró mi mamá Carmita Palacios y también me inspiré en varias recetas clásicas de tortas frutadas.


Mira el Video Tutorial paso a paso y no te olvides de compartir en todos tus grupos porque ya huele a Navidad! 
Felices fiestas! 😊😍



Comentarios

  1. Buenas noches por favor enviarme una receta para hacer mis dulces de navidad. ya tengos para hacer los cupcakes de me enseñaste. graciS quiero hacer la torts

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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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