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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mis queridos #pastelosos! Aquí te comparto mi receta de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas.
 Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimenticios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado.


INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita o 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita o 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita o 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 15 ml 75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.
Nota: Usar cucharas medidoras estándar y taza medidora de Pyrex. 
PREPARACIÓN: Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana. A parte en un jarra …

TORTA DE FRUTAS o FRUIT CAKE


cake de frutas navideño


Estamos cerca de la Navidad y no hay nada mejor que compartir en familia con una riquísima torta navideña hecha en casa. La podemos realizar con diferentes frutos secos que aportarán texturas, colores y sabores a nuestra torta. 
Hay que tomar en cuenta que hay diferentes recetas alrededor del mundo y se puede usar frutas cristalizadas, frutos secos o deshidratados, pasas, higos, cerezas, ciruelas, almendras, nueces, cáscaras de naranja, etc. 
Así también es importante el licor en el que se macera, puede ser amaretto, vino, coñac o algún licor fuerte de caña que cambia de nombre según el país, en Ecuador se llama “puntas” y en otros países se puede conseguir como "agua ardiente". 
Hay mucha gente que deja macerar las frutas en el licor durante meses, para que la fruta tenga un sabor más fuerte y añejo. 
El licor no sólo aportara sabor sino que también ayudará a preservar la torta por algún tiempo. Pero para esto, se la debe guardar en un envase adecuado siempre en refrigeración. 
Si se toma en cuenta todos estos tips nos puede durar de uno a tres meses y congelado hasta un año.  
Para esta receta tuve la colaboración de mi mamá Carmita, nuestra maestra pastelera de siempre. Así que la torta está deliciosa. 
Manos a la obra J

INGREDIENTES:
250g HARINA
125g DE AZÚCAR
4 HUEVOS
½  CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR
200g DE MARGARINA O MANTEQUILLA AL CLIMA
½  CUCHARADA DE POLVO DE CANELA
½ CUCHARADA DE POLVO DE CLAVO
½ CUCHARADA DE POLVO DE PIMIENTA DULCE
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
3 CUCHARADAS DE COCOA AMARGA
400g DE FRUTOS MACERADOS EN LICOR 

PARA EL CARAMELO
½ TAZA DE AGUA CALIENTE
125g DE AZÚCAR

FRUTOS MACERADOS
PONER EN UN ENVASE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES:
½ TAZA DE ALMENDRAS PICADAS
½ TAZA DE NUECES PICADAS
½ TAZA DE CEREZAS PICADAS
½ TAZA DE FRUTOS CRISTALIZADOS O FRUTOS SECOS
½ TAZA DE PASAS
½ TAZA DE CIRUELAS PICADAS
PONER UNA BOTELLA  DE AMARETTO SOBRE LAS FRUTAS,  DEJAR MACERAR  DURANTE 3 SEMANAS, MIENTRAS MÁS TIEMPO ES MUCHO MEJOR, EL SABOR DEL LICOR CON LAS FRUTAS SE CONCENTRA Y ES MÁS RICO.

PREPARACIÓN:
1.     Cernir los ingredientes secos y reservar. 
2.    Para el caramelo: poner en una olla los 125g de azúcar y llevar a fuego medio hasta que se disuelva y adquiera un color café dorado, no dejar quemar, luego agregar la media taza de agua. Tener mucho cuidado porque al poner el agua caliente en el caramelo salta un poco. Mover hasta que todo esté integrado. Reservar.
3.    A parte en un tazón colocar la mantequilla con los 125g de azúcar y batir hasta que se haga cremoso, luego agregar uno a uno los huevos, batir hasta que creme todo. Agregar la vainilla.
4.    Luego colocar la harina alternada con el caramelo, mezclar con movimientos envolventes hasta que todo esté mezclado.
5.    Después poner 400g de frutas maceradas y mezclar sin batir.
6.    Colocar en un molde engrasado y con papel encerado y enharinar.
7.    Hornear a una temperatura de 180°C o 350°F, por un ahora aproximadamente.
8.    Sacar cuando al pinchar con un palito, éste salga completamente seco.
9.    Bañar la torta caliente con un jarabe hecho de jugo de cerezas, canela y amaretto.

TIPS:
Ésta receta es para un molde de 20cm.
Se puede hornear en moldes bajos de 5 cm de altura, de esa forma se hará la torta en capas.
Se puede rellenar entre capa y capa con un frosting de caramelo, manjar o frutas.
En inglés se conoce a esta torta como Fruit cake y es muy tradicional en temporada navideña. 
Antes de cubrir o rellenar tu torta baña cada capa con un jarabe. 
Se puede cubrir la tarta con buttercream, ganache, fondant, o el frosting que más te guste. 

En ésta receta colaboró mi mamá Carmita Palacios y también me inspiré en varias recetas clásicas de tortas frutadas.
Les comparto algunos links:
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=516
http://allrecipes.com.mx/receta/2357/pastel-navide-o-de-frutas.aspx



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En mi experiencia el principal TIP o recomendación es que se debe usar MENOS cantidad de AGUA y suprimir la GLICERINA si la receta la tuviera. 
También se le puede agregar a 1 Kg de Fondant extendido o pasta americana 1 cucharadita de 5ml de polvo de Tylose, CMC, o goma de tragacanto, porque al ser un estabilizante ayudará a dar elasticidad a la masa, firmeza y a que seque más rápido.  Pincha aquí para ver mi receta de fondant profesional: Cómo hacer fondant profesional

Mira acá mi video explicativo sobre el FONDANT 

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El GANACHE DE CHOCOLATE, no solo es delicioso y versátil, sino además es increíble para decorar y hacer que nuestras tortas queden perfectas.  Actualmente esta muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También lo podemos batir para decorar nuestros cupcakes y tortas con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda genial para bañar un pastel o cake pops. Se lo puede usar como relleno. Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarlo.  Así que te invito a que lo pruebes ;)


INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (debe estar en pedazos pequeños)
500 ml de crema de leche (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla

Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30", siempre parando y revolvie…

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018