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Soy Artista plástica y Sugar Artist. También Pastry Chef y profesora de artes

jueves, 7 de diciembre de 2017

Receta Cómo hacer MAZAPÁN casero.

Hoy les quiero compartir dos recetas de Cómo hacer MAZAPÁN casero.
Las tenía pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fáciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial.

la primera receta es el MAZAPÁN de ALMENDRAS que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a través de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, después  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando según el país donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso.

En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podían hornear o servir crudos. También se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo.
El resultado del mazapán era hermoso y además delicioso. Se lo consumía todo el año, actualmente es un postre para ocasiones especiales o para la navidad.
Para que puedas leer más sobre su historia puedes pinchar aquí: Historia del Mazapán o acá.
Mazapán dulce navideño

Imagen Revista Consumer


INGREDIENTES:

300 g de almendras molidas
300 g de azúcar glass 
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadas de un licor fuerte, puede ser Brandy
2 de claras de huevo pasteurizadas
Extra almendras molidas y azúcar glass  para amasar.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass, que debe ser de buena calidad, extra fina y blanca.
Agregar las almendras molidas en el azúcar y mezclar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y agregar el limón. Mezclar hasta integrar.
Mezclar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras con las claras de huevo.
Agregar el licor.
Amasar con el extra de azúcar y almendras hasta integrar si es necesario.
Se debe formar una masa maleable que no se pegue en las manos.

RECOMENDACIONES: 

Se puede usar almendras peladas y procesadas en nuestra casa, sino se consigue la harina de almendra lista.
Se puede utilizar para cubrir tortas y cupcakes.
Se puede hacer figuras, bocaditos, etc.
Se la puede pintar con colorantes para repostería.
Se puede hacer bolitas rellenas con nueces y darles un baño con chocolate de cobertura. 
Se puede realizar diferentes formas y hornearlas, quedan deliciosas.
Guardar el mazapán en refrigeración en una bolsa plástica dentro de un envase hermético.
Como contiene la clara de huevo tiene una duración de 5 días en refrigeración.
Se lo puede congelar por 3 meses.
Se lo puede consumir crudo o ligeramente horneado.



Increíbles imágenes de Cómo se hace el clásico Mazapán en la  Revista Consumer

Dale play al video para que veas la receta paso a paso: 


Receta MAZAPÁN DE LECHE


El Mazapán de leche es una receta que me recuerda a mi infancia, porque en cada fiesta familiar importante servían los pequeños bocaditos de leche con formas de frutas. Me encantaba y podía comer tantos cuanto pudiera ja ja ja! Mi madre los hacía también, nos enseño a realizarlos a todas sus hijas y además con el tiempo se lo hizo para el negocio familiar en Dulce Aroma Ecuador

Es una receta básica que lleva leche en polvo, leche condensada y azúcar impalpable o glass para darle textura y consistencia.
Estos tres ingredientes deben mezclarse hasta formar una masa suave y maleable.


INGREDIENTES: 

300g de azúcar glass de buena calidad
300g de leche en polvo
1 lata de leche condensada
2.5 ml de polvo de Tylose o CMC ( o 1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Tamizar los ingredientes secos.
Agregar en el centro de los ingredientes secos la leche condensada.
Mezclar hasta integrar.
Se puede pintar de diferentes colores con colorantes de repostería en gel o en pasta.
Para hacer las formitas de frutas o estirar para cubrir un pastel o tarta se debe estirar con un poquito de maicena, de esa forma se evitará que se pegue en la mesa o en las manos.


Fuentes Bibliográficas:

Fotografías frutas de mazapán de leche Sofía Salazar Escuela Dulce Aroma Guayaquil
Club de Repostería Qué es el Mazapán de leche

Y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi Blog y mi canal de YouTube.
Saludos pasteleros!!!

Aquí puedes comprar los utensilios que uso en este video.

Mat para cortar:

Mat de silicón:

Espátula de silicón:

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