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Receta Cómo hacer MAZAPÁN casero.

Hoy les quiero compartir dos recetas de Cómo hacer MAZAPÁN casero.
Las tenía pendientes desde hace mucho tiempo y en este post se los comparto para que lo realicen en casa con su familia, pues son muy fáciles, deliciosos y se los puede realizar para cualquier evento especial.

la primera receta es el MAZAPÁN de ALMENDRAS que es muy antiguo, data del siglo XI aproximadamente y se ha ido transformando a través de la historia, iniciando en Grecia y Toledo, luego pasando a Italia, después  a toda Europa y al mundo. Ha ido cambiando según el país donde se la elabore siendo un postre sustancioso y delicioso.

En un inicio se realizaban formas circulares y barritas,  que luego se fueron transformando en pequeñas figuras de frutas y animales, como bocaditos que se podían hornear o servir crudos. También se pintaba la masa con colores o pincelando con huevo para dar brillo.
El resultado del mazapán era hermoso y además delicioso. Se lo consumía todo el año, actualmente es un postre para ocasiones especiales o para la navidad.
Para que puedas leer más sobre su historia puedes pinchar aquí: Historia del Mazapán o acá.
Mazapán dulce navideño

Imagen Revista Consumer


INGREDIENTES:

300 g de almendras molidas
300 g de azúcar glass 
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadas de un licor fuerte, puede ser Brandy
2 de claras de huevo pasteurizadas
Extra almendras molidas y azúcar glass  para amasar.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azúcar glass, que debe ser de buena calidad, extra fina y blanca.
Agregar las almendras molidas en el azúcar y mezclar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y agregar el limón. Mezclar hasta integrar.
Mezclar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras con las claras de huevo.
Agregar el licor.
Amasar con el extra de azúcar y almendras hasta integrar si es necesario.
Se debe formar una masa maleable que no se pegue en las manos.

RECOMENDACIONES: 

Se puede usar almendras peladas y procesadas en nuestra casa, sino se consigue la harina de almendra lista.
Se puede utilizar para cubrir tortas y cupcakes.
Se puede hacer figuras, bocaditos, etc.
Se la puede pintar con colorantes para repostería.
Se puede hacer bolitas rellenas con nueces y darles un baño con chocolate de cobertura. 
Se puede realizar diferentes formas y hornearlas, quedan deliciosas.
Guardar el mazapán en refrigeración en una bolsa plástica dentro de un envase hermético.
Como contiene la clara de huevo tiene una duración de 5 días en refrigeración.
Se lo puede congelar por 3 meses.
Se lo puede consumir crudo o ligeramente horneado.



Increíbles imágenes de Cómo se hace el clásico Mazapán en la  Revista Consumer

Dale play al video para que veas la receta paso a paso: 


Receta MAZAPÁN DE LECHE


El Mazapán de leche es una receta que me recuerda a mi infancia, porque en cada fiesta familiar importante servían los pequeños bocaditos de leche con formas de frutas. Me encantaba y podía comer tantos cuanto pudiera ja ja ja! Mi madre los hacía también, nos enseño a realizarlos a todas sus hijas y además con el tiempo se lo hizo para el negocio familiar en Dulce Aroma Ecuador

Es una receta básica que lleva leche en polvo, leche condensada y azúcar impalpable o glass para darle textura y consistencia.
Estos tres ingredientes deben mezclarse hasta formar una masa suave y maleable.


INGREDIENTES: 

300g de azúcar glass de buena calidad
300g de leche en polvo
1 lata de leche condensada
2.5 ml de polvo de Tylose o CMC ( o 1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN:

Tamizar los ingredientes secos.
Agregar en el centro de los ingredientes secos la leche condensada.
Mezclar hasta integrar.
Se puede pintar de diferentes colores con colorantes de repostería en gel o en pasta.
Para hacer las formitas de frutas o estirar para cubrir un pastel o tarta se debe estirar con un poquito de maicena, de esa forma se evitará que se pegue en la mesa o en las manos.


Fuentes Bibliográficas:

Fotografías frutas de mazapán de leche Sofía Salazar Escuela Dulce Aroma Guayaquil
Club de Repostería Qué es el Mazapán de leche

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Saludos pasteleros!!!

Aquí puedes comprar los utensilios que uso en este video.

Mat para cortar:

Mat de silicón:

Espátula de silicón:

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INGREDIENTES:  2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo) 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza) 1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa 1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum) 1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO  1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco 75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml) Esencia de almendras al gusto 1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco. 
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TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT

TORTA DE VAINILLA


Para un molde de 20 cm o 8"
Rinde para 20-25 porciones

INGREDIENTES:

500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180 C o 350 F.
Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
Poner la vainilla.
Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche.
No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga …

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Publicada por Natalia Salazar-Pastelería Creativa en Domingo, 5 de agosto de 2018